大豆與其他豆類的營養特點有何區別

大豆與其他豆類的營養特點有何區別，大豆是我們日常生活中經常接觸的，大豆的製品也隨處可見，無論是豆腐醬油還是豆漿，大豆的營養也很高，下面分享大豆與其他豆類的營養特點有何區別。

大豆與其他豆類的營養特點有何區別1

大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所説的大豆就指黃豆。大豆的營養很有特點：

1、蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆豆蛋白質含量約佔40％左右。(瘦豬肉含量16．4％，雞蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較穀類高，達20％~30％（穀類10%左右）。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與穀類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。

2、大豆脂肪含量比較高，達15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亞油酸51．7％~57．帆，亞麻酸2％。10％；其中不飽和脂肪酸達86．1％以上。此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。

4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果説奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。

5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。

7、當然，大豆中也含有一些不利於消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺【腫大】因子等。

大豆與其他豆類的營養特點有何區別2

首先富含膳食纖維，其次含有不同的功能性因子。

大豆：富含大豆異黃酮、大豆多肽。

黑豆（大豆中的黑色品系）：表皮含有豐富花青素。

紅豆（大豆中的紅色品系）：滋養心臟。

綠豆：滋陰潤燥，養肝明目。

豆類中的主要營養成分包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等。豆類中的蛋白質是豆類的重要組成成分。

①蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相比十分合理 ，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些穀物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時可以適當搭配一些穀物食品，這樣可以起到蛋白質互補的作用，從而提高食物的營養價值。

②脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。

③維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。

④礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。

⑤膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。

⑥色素：大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，黃酮類化合物是一種植物色素。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。其能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合症和改善骨質疏鬆。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑。

大豆與其他豆類的營養特點有何區別3

大豆的三大功效

具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。

大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。

大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長髮育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。

大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺【癌】、前列腺癌、結腸癌。

大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的'流失，可以緩解更年期綜合徵，骨質疏鬆症。

大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰膽鹼以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體的器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。

大豆的營養價值

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，大豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2、5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來説，是一種理想的營養品。豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有着舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便祕和降低腸癌的風險。

同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。大豆粕是大豆用低温(40-60℃)浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。

大豆的注意事項

1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。

2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。

3、黃豆含有大量的嘌呤鹼，嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。

4、少吃幹炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。

上面為大家介紹了黃豆的功效，黃豆的營養價值高，但是要注意它容易造成腹脹，消化不好的人要少吃，特別是腎病患者。

大豆的做法大全

黃豆排骨湯的做法

1、將豬排骨洗淨，剁成塊，放入沸水鍋內氽一下撈出;

2、再用水沖洗去血沫，控淨血水;

3、黃豆、大棗、生薑洗淨;

4、黃芪、通草洗淨，用紗布包成藥包;

5、鍋內加水適量，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包;

6、用旺火燒開後，改用文火煮約2小時;

7、揀去藥包，加精鹽調味即成。

黃豆蓮藕排骨湯的做法

1、將排骨洗淨改刀成段;

2、蓮藕去皮，洗淨切塊;

3、鍋上火放入油，油温五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、葱段、薑片、黃豆(大豆)、精鹽、醋、藕塊;

4、開鍋後倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。

黃豆豬蹄湯的做法

1、豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮;

2、黃豆提前浸泡1小時，備用;

3、姜洗淨切片;

4、大葱切段;

5、豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫;

6、加上酒、葱及黃豆，加蓋，用文火燜煮;

7、至半酥，加精鹽，再煮1小時;

8、調入味精，即可。

大豆的選購技巧

優質的大豆為球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。

選購大豆的“三看一聞”

一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮豔有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。

二看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質大豆。

三看豆子乾濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，説明大豆乾燥;若發音不表脆則説明大豆潮濕。

四聞香味：優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。 當然好的黃豆再新鮮黃豆，也不會亮麗到像珍珠一樣，陳年黃豆，也不會灰暗到像六味地黃丸那樣。

如何識別轉基因大豆?

非轉基因大豆：為橢圓形狀，有點扁。肚臍為淺褐色。豆大小不一。打出來的豆漿為乳白色。

轉基因大豆：為圓形，滾圓。肚臍為黃色或黃褐色。豆大小差不多。打出來的豆漿有點黃，用此豆製作的豆腐什麼的都有點黃色。

簡單的檢驗方法：轉基因大豆不發芽!可以用水檢測!轉基因大豆不會發芽，只不過是個體膨脹而已。轉基因大豆是一次性產生的果實，它們的胚芽是不具有生命本質活性的，因此，就沒有延續後代的能力。相當於一個人可以正常懷孕，但是每一次都是死胎，這就意味着生命的延續到此為止了。