大闸蟹冷水蒸还是开水蒸
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大闸蟹冷水蒸还是开水蒸,现在又到了吃大闸蟹的季节,而大闸蟹最原汁原味的吃法就是清蒸,清蒸螃蟹听起来很简单,放到锅里蒸不就行了吗?其实不是的,以下是大闸蟹冷水蒸还是开水蒸。
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸1
一、大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话,那么需要先把水烧开,然后把大闸蟹放入到锅中去蒸,这样的话蒸的时间会短一点,蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话,就比较省心,但是蒸的时间需要长一些,因为必须把水从冷水煮到开水,然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的,不过大多数情况下,都是用冷水去蒸,这样的话是比较省心,方便一些。
二、蒸大闸蟹的诀窍有哪些
1、捆绑好大闸蟹
一般从市场买回来的散养的'大闸蟹就是没有捆绑的,所以它会爬来爬去,不仅洗起来比较麻烦,容易被夹到,而且蒸的时候,由于加热螃蟹就会在锅中乱爬乱撞,这样就会把蟹脚撞掉,所以建议将买回来的大闸蟹洗干净之后,用稻草或者绳子捆绑起来再蒸会比较好。
2、加啤酒
蒸大闸蟹的时候,需要加入适量的料酒,普通的料酒的是黄酒,它会掩盖大闸蟹的鲜味,所以建议在这里加入适量的啤酒。啤酒不仅去腥提鲜效果好,而且啤酒也会让螃蟹的肉质更加新的,起到先上加鲜的作用。
3、加入适量的盐
中国人都知道有一个词叫做咸鲜,也就是说咸的食物吃上去比较鲜一些。所以在蒸螃蟹的时候,也可以在螃蟹上面撒上一些食用盐,然后再放到锅中蒸,这样蒸出来的大闸蟹吃上去会有一丝丝的咸味,但是鲜味更足一些。
关于大闸蟹蒸的方法与技巧就跟大家分享到这里,现在呢天气越来越冷了,也是大闸蟹最好吃的时候,母蟹蟹黄变硬,公蟹蟹膏变粘稠,大家可以买上一些,用清蒸的方法去烹煮大闸蟹,并且品尝大闸蟹的美味,吃过之后,一定不会忘记它的味道。
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸2
蒸螃蟹的时候必须要用冷水,这样螃蟹的味道才会更好吃,在蒸螃蟹时我们会观察到螃蟹必须要慢慢的被蒸熟,它是利用了大量的水蒸气。若是直接使用热水的话,肯定会影响到肉质,所以我们要用凉水煮。
很多人都是觉得用热水可能会更加快一些,但是真正的应该用的水是冷水,因为用冷水的话,我们在蒸螃蟹的时候就会让螃蟹吃起来特别的鲜嫩,再用冷水的时候也并不会延长蒸螃蟹的时间,十分钟或者十几分钟就足够了,这样蒸出来的螃蟹吃起来特别的鲜美,而且还会让你们觉得一点腥味都没有。
之所以选择用冷水,就是因为如果用热水的话,那么就会让螃蟹的肉质吃起来没有那么的鲜美了,所以对于这样的一个方法,我们也是一定要记住的,以后在蒸螃蟹的时候千万不能够用热水,一定要选择用冷水并且要肚子朝上。
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸3
清蒸螃蟹冷水蒸需要多长时间
螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。
但是这个时间并不是绝对的,因为不同的人蒸螃蟹的时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异,因此蒸螃蟹还需要把握两个关键点:
关键点一:螃蟹蒸变色
蒸螃蟹的时候,无论蒸了多久,只要隔着锅盖看到螃蟹没有变色,那么就说明螃蟹没有熟,还要继续蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透哦。
关键点二:水开后蒸的时间
冷水下锅蒸的螃蟹,有时候水放多了,那么水烧开的时间就不一致了,这时候我们只要把握好水开之后蒸螃蟹的时间就好。
一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
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