水果有营养还是蔬菜有营养
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水果有营养还是蔬菜有营养,日常生活中,为了健康的生活,我们会经常买一些水果或蔬菜来补充身体的营养。常见的水果蔬菜有很多种,不同的水果蔬菜也有不同的功效和作用。那么水果有营养还是蔬菜有营养。
水果有营养还是蔬菜有营养1
水果与蔬菜的营养是存在着一定的差异的,营养专家都提倡人们每天都要摄取一定量的蔬菜,是因为蔬菜具有以下几个作用:
其一,绝大部分蔬菜中都含有人们日常需要的六大类营养,只是相对来说其中的蛋白质含量低质量少,脂肪含量也很低。维生素是蔬菜中的主要营养成分,各类蔬菜以维生素C为主,也含有维生素A、维生素B。
同时,蔬菜中还有除营养物质之外的物质,称之为生物活性物质,如:蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等,这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病。
其二,人的体内有一个酸碱度,正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态,蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是碱性元素,能够调节人体内的酸碱平衡,而水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。
其三,蔬菜还有一定的食疗作用,如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症;黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥;糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症;芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用。唐教授指出,当然这些都只是蔬菜的辅助疗法,而并非医疗方法。
其四,蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果,而且它所含有的是不可溶性纤维,具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用,能有效地防治便秘、痔疮,预防大肠癌,这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纤维果胶,它不易被吸收,也会让胃的排空速度减慢。
由此可见蔬菜中的营养相对而言比水果丰富,水果当然不能取代蔬菜,反之也不意味着蔬菜就能代替水果,水果也有它独特的功用,如多数水果中含有各种有机酸,能刺激消化液分泌。所以,每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主,再适当地吃100克—200克水果,做到均衡营养膳食,这才有利身体健康。
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蔬菜和水果的区别
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜:富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果:含有各种有机酸,如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等,其芳香物质、香豆素等植物化学物质,含量均优于蔬菜。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜:主要是淀粉一类的'多糖,需要在各种消化酶的作用下,变成单糖,才能被人体吸收。
水果:主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,容易被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜,更能快速地转换成能量,但也易造成血液中血糖较快上升。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜:新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。
水果:新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。
同时,新鲜蔬菜比水果强,因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低,在控制体重方面,蔬菜比水果更加适合。
4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜:蔬菜烹饪过程中,都会使用到食用油,这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素,例如维生素A、D、E的吸收以利用,但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。
水果:水果我们一般都是生吃,未经高温烹饪,所以水果营养成分不受烹调因素的影响,营养损失也会减少。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%;新鲜水果中水分含量达到85%~90%。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维;水果中大多是可溶性的果胶,
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果,都富含维生素、矿物质,可以满足人体微量营养素的需要,对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。
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管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但他们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜(尤其深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。
我们通过查阅食物成分表后发现,水果的营养价值一般比蔬菜低,如100克苹果的维生素C含量为4毫克(苹果富含维生素C吗?),而100克小白菜的维生素C含量是28毫克。
选择蔬菜时,每日最好选用5种以上的蔬菜,总量300克~500克(1斤左右),蔬菜中尤以颜色深的绿色、红色、橙色、紫色菜营养丰富,应选择一半以上的深色菜,并多选择气味重的蔬菜。
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果使用前不用加热,其营养成分不受烹调因素影响,故蔬菜也不能代替水果。
水果色美、可口、还能生吃,在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。 古代养生理论提出的是“五菜为充,五果为助”,可见祖辈们早就知道蔬菜比水果重要。
蔬菜可以提供丰富的微量元素、维生素、膳食纤维,而蔬菜除了这些外,还能促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。研究表明,单独吃肉食的话,体内的蛋白质消化吸收率为70%,如果是肉和蔬果同吃的话,那么蛋白质消化吸收率能达到80%—90%。
水果,很多水果中营养元素的含量都不如蔬菜,尤其是不如绿叶蔬菜。不过像鲜枣、山楂、猕猴桃、柑橘的营养物质就特别丰富。虽然水果的营养元素不如蔬菜,但是水果中含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸等物质比蔬菜丰富。经常吃不同种类的水果可以获得丰富的微量元素,对人的健康非常有益。
其实,除了蔬菜水果外,我们平时的饮食也需要吃一些薯类的食物,比如马铃薯、白薯、木薯等,薯类的食物能提供丰富的碳水化合物、膳食纤维和B族维生素,还能提供较多的微量营养素,兼有谷类和蔬菜的双重好处。
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