清蒸鱼怎么做好吃又简单
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你知道清蒸鱼怎么做好吃又简单吗?很多人喜欢吃鱼,但却不会做出好吃的鱼,鱼的营养价值高且味道很好,下面小编就在这里跟大家分享一些清蒸鱼怎么做好吃又简单的方法,希望对你们有帮助。
清蒸鱼怎么做好吃又简单1
粤式清蒸鱼的做法
主料:石鳑鱼600g。
辅料:花生油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,姜葱适量。
做法:
1、将鱼去鳞去肚洗净,在鱼的背部开几刀。
2、在盘中垫上葱段,放上两根筷子,这样有利于鱼蒸熟。将鱼置于上面,在铺上姜丝。
3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
7、鲜美的清蒸鱼就做好了。
做粤式清蒸鱼的秘诀
1、背部开刀不可省
吃过鱼的人都知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的'酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀,因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经有些老了,食用起来自然不够细嫩。所以,建议大家花费两三秒时间,给鱼开背。
2、筷子平行摆放
现在,很多人都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子,这样可以起到“顺畅”气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放,才是正确的呢?与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放,这种做法是错误的,因为鱼腩很容易成熟,而且肉质最为细嫩,筷子垫在其下,会改变鱼腩的形状。
3、鱼头朝内,鱼尾朝外
鱼放入盘中后,切不可随意放入蒸箱内蒸制,正确的方法:鱼头在里,鱼尾在外,也就是说鱼头在蒸箱的最内侧,尾巴靠近蒸箱门。为什么要这么摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的,所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足,而鱼头又是比较难熟的部位,因此必须是鱼头朝内,鱼尾朝外。
4、加葱垫底
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的,但是垫了筷子后还要垫葱,因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后,将葱拿掉即可。
5、姜片不可随便撒
以前做清蒸鱼,我们把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了,实际这种做法是不正确的。正确的做法:将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,所以把姜片塞在鱼鳃内,可以更直接、更有效的祛腥,等于“事半功倍”,而把将姜片撒在鱼身上,自然就等于“事倍功半”了。
清蒸鱼怎么做好吃又简单2
古早味蒸鱼
食材:1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法:1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟9)锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟13)用筷子插入鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火,取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油,浇上即可。
清蒸武昌鱼
食材:1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法:1)武昌鱼掏去内脏,洗净。2)两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。
清蒸桂花鱼
食材:1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法:1)桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净。2)在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟,3)把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片4)撒些葱,姜,加料酒5)锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟。6)闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水7)去掉鱼上的姜片与大葱8)加些蒸鱼豉油9)放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝,10)把油烧热,浇在鱼上即可。
紫苏蒸鱼头
食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法:1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2)盘底铺上葱段。3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫苏放上。放入开水锅里,大火蒸15分钟。5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。
黄豆酱蒸鱼
食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法:1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
开屏武昌鱼
食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法:1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
双椒蒸鱼头
食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
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