霉豆子的营养价值
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你知道关于霉豆子的营养价值吗?很多人一看到霉字肯定就会想到,坏了的豆子怎么可能可以吃,那更不可能由营养价值一说了。你这样想就错了,下面,小编就来告诉你关于霉豆子的营养价值的知识。
霉豆子的营养价值1
1、氨基酸
2、矿物质和B族维生素
3、开胃
4、去火、调味
霉豆子的营养价值2
霉豆子的含义
1、自然发霉
不能食用,比如储存不善导致发霉,吃了会导致癌症等病,这种豆子一般做肥料等用途;
2、人为致使发霉
可以做豆豉,调料等,比如酱油,醋。以宁远霉豆子为例,是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆子与红辣椒调料混合,再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。几乎家家户户都会做。
霉豆子做法
1、是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。黄豆凉好后开始拌面(根据个人口味是否拌面),在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
2、是准备箩筐或一些透气性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用来装豆子,箩筐里铺上一层树叶(当地人选用的`是一种有特殊香味的树叶),树叶上仔再铺一层干净的白纸或报纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。约3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
3、是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
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