鴨嘴魚怎麼吃?鴨嘴魚怎麼做才好吃?
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【導讀】:清蒸鴨嘴魚味道鮮美,做法簡單,是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。鴨嘴魚富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸,具有藥理保健作用。鴨嘴魚怎麼做才好吃呢?
清蒸鴨嘴魚味道鮮美,做法簡單,是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。鴨嘴魚富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸,具有藥理保健作用。鴨嘴魚怎麼做才好吃呢?
鴨嘴魚怎麼做好吃?鴨嘴魚的做法
【青瓜鴨嘴魚湯】
【食譜所需材料】:鴨嘴魚,青瓜(即黃瓜),香菜,紅椒圈。
【食譜所需調料】:鹽,雞粉,味精,白糖,泰國魚露,高湯,胡椒粉,料酒,蔥,姜,豬油。
【做法步驟】:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。
2、青瓜洗淨、去皮,斜刀45度切成厚1釐米的段;香菜洗淨,切長3釐米的段。
3、鍋內放入水大火燒開,烹入料酒燒開,放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘,取出備用;蔥、姜洗淨,切成末。
4、鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白,加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味,出鍋,撒上香菜、紅椒圈即可。
【特點】:湯汁乳白,魚肉鮮嫩。
【注意】:放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬製湯汁時火候一定要小,否則肉質容易粘鍋。
【清蒸鴨嘴魚】
【食譜所需材料】:鴨嘴魚一條,蔥,姜。調料:醬油,料酒,鹽。做法如下:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。
2、盤子裡先放幾根蔥白,再把鴨嘴魚放上去擺好盤,然後放少許鹽,醬油,倒點料酒,再放薑絲和蔥段在魚上。
3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘即可。
【天婦鴨嘴魚】
【食譜所需原料】:昭和天婦羅粉,鴨嘴魚1條,紅辣椒,茄子。
【食譜所需調料】:鹽、雞粉,味精,色拉油,泡打粉,生粉,水。
【做法步驟】:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出內臟,洗淨備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。
2、紅辣椒洗淨,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片,改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊,將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。
4、鴨嘴魚條拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。
5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下,取出,拍上剩餘的生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,出鍋裝盤即可。
【鴨嘴魚的介紹】:鴨嘴魚學名:美國匙吻鱘(又名鴨嘴鱘)匙吻鱘,學名“美國匙吻鱘”原產美國密西西比河流域,是一種大型淡水經濟魚類,屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前(即恐龍時期)就在地球上生活,並存留下來的一種珍稀鱘魚類,是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。鴨嘴魚(匙吻鱘)為軟骨魚類,體表裸露,澤潤無鱗,吻呈湯匙狀,形似鴨嘴,故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長,呈扁平,如漿狀;體表光滑無鱗,背部黑藍灰色,常有一些斑點間在其中;體側有點狀赭色,腹部白色;口大眼小,前額高於口部;鰓耙密而細長,鰓蓋骨大而向後延至腹鰭,尾鰭分叉,尾柄披有梗節狀的甲鱗。匙吻鱘的個體較大,壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚,一般要在8齡以上才性成熟。匙吻鱘的食性類似我國的鱅魚,是以攝食浮游動物為餌料的,是濾食性魚類。鴨嘴魚適應性強,生長迅速,性情溫順,食物鏈短,是所有鱘魚中惟一以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣,且易養易捕,適合於水庫、湖泊和池塘等水域養殖。
【鴨嘴魚的營養價值】:鴨嘴魚全身都是寶。據專業養殖人員介紹,鴨嘴魚,富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸,具有藥理保健作用,要保障鴨嘴魚的營養得到最好的保留並且被人體充分吸收,其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚烹膳,正是以溫火慢煮的方法,搭配最新鮮的蔬菜,保證最大程度保留鴨嘴魚的營養。
鴨嘴魚成魚肉多刺少,鴨嘴魚的魚刺咬碎後可以吞下,真正實現了“吃魚不吐骨”的奇特現象。鴨嘴魚質細味鮮,屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊,因此,具有很高的食用價值。另外,匙吻鱘的藥用價值極高。現代醫學研究表明:其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子(生物有效活性成分-硫痠軟骨素)具有一定的抗癌強化免疫效果。食用匙吻鱘魚,具有延年益壽、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和清熱解毒等作用,還可治療腰痛、胃病和脫髮等。
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