五花肉的幾種做法
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五花肉的幾種做法,五花肉是肥瘦肉相間的,五花肉也叫三層肉。它的脂肪含量相對於瘦肉來說,比較多,口感也比較柔軟帶韌性的,下面就給大家介紹一下五花肉的幾種做法。
五花肉的幾種做法1
農家小炒肉
食材:五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
耗時:準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內
做法:
1、五花肉洗淨、切片,青紅椒切塊,青蒜切段,蒜切片,姜切末;
2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉變色,加入青蒜;
5、翻炒均勻,加入青紅椒;
6、繼續炒勻,加入剁椒;
7、加入生抽;
8、加入少許雞精,翻炒均勻即可。
土豆片烤辣五花
食材:片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g
準備:五花肉中加入烤肉醬,醃製半小時以上
做法:
1、土豆去皮,洗淨,切薄片;
2、烤盤中鋪上錫紙,塗一層油,鋪上土豆片;
3、在土豆片上鋪上醃製好的五花肉,烤箱230度預熱,上下火烤10分鐘;
4、將五花肉翻面,塗上醃製後剩餘的烤肉醬,繼續烤10分鐘即可。
川味回鍋肉
食材:八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
耗時:準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘
做法:
1、五花肉煮八成熟,切厚片;蔥薑蒜片;青蒜斜切片;
2、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香;
3、倒入肉片翻炒;
4、炒至肉片卷邊;
5、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻;
6、再下入青蒜翻炒幾下;
7、炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很鹹,不用加鹽。
板栗紅燒肉
食材:五花肉500克、板栗20克、姜適量、老抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽少許、冰糖10克、小蔥1根
做法:
1、五花肉洗淨拭乾表面水份,切成小塊,薑切片蔥切段;
2、鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火乾煸至肉表面上色,微微焦黃;
3、放入薑片蔥段炒出香味兒;
4、加入一湯匙料酒,兩湯匙老抽;
5、放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色;
6、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉);
7、倒入栗子,中大火煮開;
8、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個人口味加鹽調味,轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
家常紅燒肉
食材:五花肉400克、土豆2個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、八角1塊、食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、蒜2瓣、姜1小塊、幹山楂2個
做法:
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨,切成小塊;
2、熱鍋倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後,將五花肉放入一起翻炒至裹色;
3、加入料酒、生抽、老抽,然後加水沒過食材,燒開後轉小火燉1個小時左右,之後加入去皮切塊的土豆,繼續煮15分左右,最後加點食鹽,收汁就好了。
涼拌五花肉
食材:五花肉500克、香葉1片、花椒15粒、蒜1頭、野山椒2只、姜10克、 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、食鹽少許、水適量、細香蔥2棵、八角1個
做法:
1、五花肉洗淨,颳去皮面上的污垢;
2、鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊;
3、五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘;
4、撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後襬放入盤中;
5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可。
辣白菜炒五花肉
食材:五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食鹽2克
做法:
1、將五花肉切成薄片,加入食鹽和料酒醃製片刻,大蒜拍破切碎;
2、鍋中放植物油燒熱,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香;
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻,最後加入準備好的辣白菜;
4、翻炒均勻即可出鍋,裝盤食用。
小炒五花肉
食材:五花肉適量、幹辣椒、蔥薑蒜適量、生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油
做法:
1、五花肉洗淨切成片,不要太薄;
2、鍋燒熱後放入一點點油,加熱至五成熱時放入五花肉片,中火煎至兩面發黃,出油後盛出備用;
3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後,放入辣椒出香味;
4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻;
5、放入適量鹽,翻炒片刻,放入雞精出鍋即可。
五花肉的幾種做法2
鹹燒白
食材:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法
1、將豬肉(五花肉)刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2、將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9釐米、寬3釐米的薄片。
芽菜洗淨,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
3、將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
筍乾菜燉五花肉
原料:五花肉,筍乾菜,冬筍,幹辣椒,蒜瓣,老薑,鹽,白糖,生抽,料酒。
做法
1、取適量筍乾菜,用涼水沖洗一下,擰乾水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片。
2、鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、薑片、幹辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接着放入泡好的筍乾菜。
3、倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味兒。
啤酒五花肉
食材:帶皮五花肉,2罐啤酒,適量冰糖,適量醬油,適量姜,適量蒜,適量蔥。
做法
1、鍋裏燒溫水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2、出鍋後切成四方塊備用。
3、另起湯鍋,加適量姜,蒜,蔥。
4、將肉塊下鍋,加適量冰糖。
5、加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。
6、加入適量醬油。
7、大火煮開,轉小火煮至至入味。
8、再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。
9、蒸至有出油狀即可,灑適量蔥花點綴即可開吃。
東坡肉
食材:帶皮五花肉1塊,紹興黃酒,老抽2湯匙,生薑1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。
做法
1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的'肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;
蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。
5、關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),
再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
川味回鍋肉
食材:八成熟五花肉300g,青蒜幾棵,油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,白糖適量,郫縣豆瓣適量。
做法
1、五花肉豬八成熟,切厚片。
2、蔥薑蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很鹹,不用加鹽。
注意事項:
1、五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否則炒時會散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
梅菜扣肉
食材:五花肉750克,梅乾菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水澱粉適量,食鹽適量,色拉油適量。
做法
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2、將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,
將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
3、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。
5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,
加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。
7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。
汽水紅燒肉
食材:五花肉300克,檸檬汽水330毫升,姜1塊,蒜3瓣,幹辣椒2個,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙。
做法
1、主料準備好:將五花肉洗淨,切麻將塊大小。
2、姜蒜切片,幹辣椒沖洗乾淨。鍋裏不放油,將切好的五花肉放入煸炒。
3、煸炒出一些油分後,放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色,油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味。
4、隨後淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
倒入汽水,漫過肉爲宜,一罐剛好。
5、大火燒開,小火燜煮40分鐘左右,燜久一點也行,最後大火收汁即可。
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