高壓鍋做出來的食物有營養嗎

高溫高壓的確會破壞一些不耐熱的維生素，例如維生素B1、B2、維生素C以及煙酸。

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高壓鍋煮東西，沒營養？

相信這樣的說法你也一定聽過，但不知對此你有什麼觀點，或許你也早已默許了吧。但其實，從營養學角度來說，這樣的說法是沒有科學依據的。

首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對一致，其中並沒有過多的化學反應產生。因此，不會有新的物質或者說原有的物質憑空消失。對於整鍋湯來說，兩者煮出來的東西或者說結果是一致的。

或許你會說，在高壓的狀態下，食物本身的營養會被破壞掉，比如說維生素C，維生素Bl、維生素B2等因爲不耐熱就會產生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會產生高溫，一樣會有營養損失，只是多少的問題。

說到這，或許人們已經篤定普通鍋煮東西會更好了，至少營養損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優勢，這個優勢卻是普通鍋無法企及的。比如說，它因爲煮的時間會大幅縮減，而更有利於營養的保存。

因爲它是在高壓狀態下的直接燜煮，鍋內的蒸汽、水分會更有效地均勻地浸透到食物內部，將食物分解，所以能最大程度地鎖住營養。其次，高壓鍋還可以更有效地清除陳米或者可能受黴菌污染過的食物中的黃麴黴素。

最後，有實驗表明，類似於動物性食物經高壓鍋鍋烹調後，其中的`營養素會更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利於身體吸收呢。這點就特別適合家有老人，孩子等消化系統較弱的人羣。

最爲關鍵的是，高壓鍋可以節省時間，操作更簡便，在這個生活節奏快的時代，時間成本其實也是我們必須要考慮的。再說，即便真的擔心使用高壓鍋造成的微量營養損失，我們也可以很容易地通過其他食物來獲取。

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高壓鍋可能會破壞食物營養，因此儘量避免經常使用。另外在做飯的時候，還需要掌握正確的做法，平時也要注意飲食的豐富、多樣化。

高壓鍋的壓力較大，而且溫度比較高，烹調的時間也比較短，在使用高壓鍋烹調的時候，高溫有可能導致一些不耐熱的維生素受到破壞，比如維生素B1、維生素B2等，也有可能會導致維生素C受到破壞

因此對於含維生素較高的食物，不建議使用高壓鍋烹調。食物在高溫條件下進行烹調，都會喪失部分不耐熱的維生素，但是由於高壓鍋溫度較高，可以縮短烹調時間，通常營養雖然會流失

但也不會影響人體正常的營養需求。針對烹調食物時丟失的維生素，平時可以適當吃些新鮮的瓜果蔬菜補充，新鮮的瓜果蔬菜中含有的維生素比較豐富。

平時在炒菜或者是做飯的時候，要注意食物的合理搭配，以免食物搭配不當而影響到營養物質的`吸收。日常還可以適當進行戶外運動鍛鍊

通常能夠增強自身的體質，有利於身體健康，平時在飲食上需選擇一些比較新鮮的食物，儘量避免吃過期、變質的食物，以免影響身體健康。

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壓力鍋鐵鍋燉菜有營養成分嗎?實驗證實壓力鍋更能儲存營養成分

大家也常見壓力鍋來烹飪雜糧和豆類食品，這也是有許多益處。最先，壓力鍋烹飪有利於維護維他命。研究發現，用壓力鍋烹飪雜糧雜豆等

儘管溫度從100℃上升到110℃，提升了高溫的損害，但烹飪時間從60分鐘減少到30分鐘，又降低了損害。二者抵消，並不會提升B族維生素的損害。

次之，壓力鍋烹飪有利於維護抗氧化性成份。壓力鍋烹飪能防止食材觸碰過多co2，針對儲存雜糧中珍貴的抗氧化性成份，如多酚類物質是十分有益的。海外研究發現，蒸制會讓黃豆的抗氧化能力有一定的降低

如綠扁豆常溫狀態煮90分鐘以後，氧自由基吸收力即抵禦空氣氧化的工作能力損害44%。殊不知，用壓力鍋來烹飪黃豆，在同樣酥爛水平下，都能降低抗氧化的損害。例如綠扁豆髙壓煮15分鐘後，氧自由基吸收力不但沒有降低，反倒有一定的提高，做到原先的224%。

最終，壓力鍋烹飪有益消化吸收。中國農大營養成分調研室發覺，用壓力鍋烹飪淮山藥、伏苓、蓮籽、薏仁米及赤小豆等較爲硬的健康保健食物時，髙壓20分鐘後，這幾類食物的消化吸收速率顯著加速。

因而，針對消化不良的人及老年人、小孩子等胃腸較爲孱弱的人而言，用壓力鍋烹飪能促進消化，緩解胃腸壓力。因此，無論熬粥還是煮湯，壓力鍋全是身心健康的.好挑選。

但是，壓力鍋也不是全能型的，它的確會導致維他命C的損害。維他命C十分嬌氣，基本全部的烹飪方法都是導致它的損害。可是，維他命C一般只在蔬菜水果和新鮮水果和實生物比較多，而我們幾乎不需要用壓力鍋烹飪水果和蔬菜。

電壓力鍋有什麼缺點

1、電壓力鍋有一個缺點不容忽視，就是容易出現堵塞的現象。使用久了之後，一些飯粒或者食物的殘渣就容易進入到排氣閥。如果每次使用之前，沒有檢查，會導致排氣閥不能夠正常運行，會影響到壓力鍋的正常使用。嚴重的情況下會導致壓力鍋的損壞，如果壓力過大，還會導致爆鍋的風險。

2、這就要求我們在使用的時候要將排氣閥檢查一下，看有沒有堵塞的現象，需要及時清理清潔氣孔，才能夠繼續使用。要不然使用中，食物會噴出燙傷人。還要檢查一下密封圈有沒有出現了老化的問題，需要及時更換。

電壓力鍋又有哪些優點

1、使用電壓力鍋，很多人都覺得非常的實用方便。之前如果使用的是高壓鍋，覺得這種容器給人的感覺就是不太安全。但是電壓力鍋相對來說還是比較安全的，因爲市面上出售的很多品牌壓力鍋採用的是內鍋和鍋蓋分離的裝置，如果壓力過大，就會自動泄壓。

2、而且在設置方面，還採用了溫控或者壓力控制的技術，使得安全係數大大提高，所以整個燒煮的過程中，不需要人爲看管，減輕了負擔。

3、使用壓力鍋，能夠保留食物的營養元素，它比普通的高壓鍋煮出來的食物更具有營養，並且會發現食物更加香，這也是普通的壓力鍋所不具備的。