常吃黃豆醬有什麼危害
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常吃黃豆醬有什麼危害,黃豆醬是我國傳統的一種調味佐料,在很多家庭的餐桌上經常看到它的身影。雖然黃豆醬好吃但是並非適合所有人羣,它是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,那常吃黃豆醬有什麼危害呢?
常吃黃豆醬有什麼危害1
一、吃黃豆醬的好處
黃豆醬不僅所含有的營養成分非常高,而且還具備了一定的醫療效果,經常食用的話,可以起到補中益氣、開脾健胃、消化的作用,而且我們在做菜的時候放入黃豆醬,可以讓菜的味道和顏色變得更加理想。
大病初癒的人腸胃功能不佳、食慾也不好,吃點黃豆醬烹調的菜餚可以補脾胃、助消化,不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋裏炒至八分熟,然後把蔥花倒入鍋中,隨後加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒,等菜中水分燒乾即可出鍋。
黃豆醬還能外用,炒菜、燒開水時的輕微燙傷,只要沒有皮膚破潰,就可以塗抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了,局部用冷水充分降溫後,塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用,可以加快皮膚新陳代謝,促進癒合。
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分,可以降低患心血管疾病的機率;
2、黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3、黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
二、黃豆醬的副作用有哪些
需要注意的是,黃豆醬含鹽量較高,高血壓患者、腎病患者應少食;對豆類過敏的人要慎食。此外黃豆醬還是會增加一些食品的添加劑,有些是對人體不好的,有嚴重肝病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
雖然食用黃豆醬的好處非常明顯,但是以上的人羣一定要少吃黃豆醬,否則會導致不良的危害發生,這樣給我們所造成的影響是非常可怕的,所以我們在食用黃豆醬的時候一定要多加了解這種食物的注意事項。
常吃黃豆醬有什麼危害2
一、黃豆醬致癌是真的嗎
經常我們所說的,黴變的東西吃了會致癌,是因爲這些食物中含有黃麴黴菌,而黃麴黴菌會產生黃麴黴素,所以吃了會致癌。然而,不爲我們所知的是,並不是所有黴菌都會對我們的身體有害,就像青黴菌、鏈黴菌,它們不但對身體沒有害處,而且這些黴菌還能當藥用,治療疾病。
而黃豆醬中的黴菌就是這樣的道理,這種黴菌不僅對身體沒有害處,而且還能把豆子中的蛋白質分解成爲氨基酸,增加豆醬的風味,且將豆醬的營養物質適當分解,易於人體吸收。黃豆醬一般都是選用優質的.黃豆,還有面粉和食鹽等作爲原材料,經過發酵、曬制、蒸汽殺菌等多種工序精製而成的。在豆醬製作過程中,會有工藝“發黴”環節,這是正常的,有了這種黴菌,黃豆就能變成美味的黃豆醬了。所以,黃豆醬的過程中,沒有污染黴菌的話,那麼這種黃豆醬就是無害的,不會對身體造成影響。
二、黃豆醬的用途
黃豆醬的用途可以說是非常廣泛的,比如說,蘸黃瓜,蘸生菜、蘸洋蔥、捲餅、拌麪等,這種就是直接吃的方法了。蘸洋蔥、捲餅、拌麪,當然黃豆醬還可以用來炒菜,煮湯,又比如燜排骨,蒸魚都會用黃豆醬來提味。
三、自制黃豆醬
材料:幹黃豆500克、麪粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量
做法
1、黃豆洗淨用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝乾水。
2、黃豆瀝乾水後篩入麪粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裏攤開,用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下,曬好後裝入瓶裏放冰箱冷藏保存。
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