如何做蒙自過橋米線

如何做蒙自過橋米線？相信大家都知道蒙自過橋米線，這種食物是雲南很出名的一種小食，很多人都很喜歡吃的，也有人會自己在家裏製作過橋米線，下面分享如何做蒙自過橋米線？

如何做蒙自過橋米線1

蒙自過橋米線的製作材料：

米線300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片（汆過)、水發魷魚片、水發魚肚片、熟雲腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。

蒙自過橋米線的特色：

制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜。

如何做蒙自過橋米線

1、制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂乾淨，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉小火保持沸騰，待其蛋白質、脂肪溶於湯中，將骨渣撈出，繼續用小火保持微沸狀態。

2、各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。

3、雞油入鍋上火，至七八成熱時澆入大湯碗內，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。

4、上桌後，客人應立即把生料片入湯碗燙制，此時碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。

蒙自過橋米線的'製作要領：

過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子乾巴等可形成過橋宴。

如何做蒙自過橋米線2

雲南過橋米線怎麼做

主料：過橋米線1把 草魚1塊 豬肚1個 豬裏脊肉1塊 蘑菇1把 宜賓碎米1把 綠豆芽1把 豆腐乾1把 鵪鶉蛋3個 榨菜1包 火腿1根 香菜1根

調料：食鹽適量 醋適量 細香蔥適量 辣椒油適量 胡椒粉適量 水適量觸

過橋米線的做法

食材1、葷食：魚片，豬肚，豬裏脊肉，雞胸肉各一碟。

食材2、素食：蘑菇，綠芽菜，豆芽，豆腐乾或者油豆腐各一碟。

食材3、鵪鶉蛋，榨菜，火腿，香菜末，香蔥末。

調味料：辣椒油，胡椒粉，醋，鹽適量。

1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因爲個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好)

2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌

5、吃米線也是一門學問：

(1)此時因爲湯底中浮着一層雞油，大約爲170度，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色。

(2)再加入食材2中的素食。 最後加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等……像不像去雲南菜餐廳剛端上來的樣子～～週末時，也爲你的家人，孩子，愛人準備一份濃濃的愛意吧。雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。