猴頭菇有毒嗎
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猴頭菇有毒嗎,猴頭菇是一種藥食兩用的真菌,也是一種珍貴的可食用菌類,喜歡吃猴頭菇的朋友還真不少,但是有些朋友會發現,有時煮出的猴頭菇會帶有點點的苦味,下面分享猴頭菇有毒嗎。
猴頭菇有毒嗎1
一般情況下,猴頭菇發苦有沒有毒要看具體情況。
猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的,但這苦味成分不具有毒性,可食用,僅僅影響食用口感,當然若是猴頭菇腐爛變質,也會帶有苦味,這樣的猴頭菇不適合食用,以免中毒。
蘑菇乾製加工都是整株蘑菇直接去水分的,保留了蘑菇的根部,而猴頭菇的根部含有較多的苦味素,在泡發和清洗過程中需要去掉,若沒有去掉根,直接煮湯,食用時就會帶有苦味。
猴頭菇怎麼去苦味?
剪除根部
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要塬因,因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨,否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
小貼士:如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃,因爲這類的猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
冷水浸泡
猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程:先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來,剛開始菇的中心還是硬的,只需擠出花朵部分,浸泡超過一小時後,菇應該已經軟化,每次換水務必將水擠壓出來,再清洗一兩次擠壓,才添加新水浸泡。
小貼士:蘇打水在對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用,在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次,再清洗乾淨,能清除掉苦味,若是沒有蘇打水,可用淘米水代替,效果較蘇打水差一些,需浸泡2~3次。
猴頭菇有毒嗎2
一般不會。
猴頭菇是中國四大名菜之一,它是一種可食用菌類,並沒有毒性,而且口感鮮嫩,鮮美可口,富含營養,一般情況下,食用正常的沒有變質的猴頭菇的話是不會引起中毒反應的;但是如果猴頭菇已經發生了變質,食用過多就有可能會引起食物中毒反應,對身體健康產生極爲不利的影響。
猴頭菇變質中毒症狀
猴頭菇變質後其中會滋生大量的有害細菌,食用後大部分的人羣會出現腹痛、腹瀉、拉水樣便、噁心、嘔吐等消化道反應,還可能伴有頭暈、胸悶等不適;中毒較深者則可能會出現血壓下降、呼吸急促、脫水等嚴重後果,甚至有可能會危害肝臟、腎臟等器官健康。
猴頭菇變質是什麼樣的
新鮮猴頭菇
新鮮的猴頭菇大小均勻,茸毛齊全,菇體完整,顏色呈金黃色或黃中蛋白,聞起來有菇香味;而變質的猴頭菇則可能殘缺不全,水分重,顏色發黑,捏起來特別軟爛,聞起來會有較爲明顯的酸腐味。
幹猴頭菇
幹猴頭菇入手乾燥,顏色均勻,菇香明顯;而變質的猴頭菇則可能會明顯的爛斑、黴點或蟲蛀,入手潮溼,聞起來會有明顯的黴味。
猴頭菇吃多了會怎樣
猴頭菇作爲一種常見的可食用菌類,營養豐富,一般適量食用對人體有一定的好處,但是由於其中含有較爲豐富的蛋白質、纖維素等營養成分,如果食用過多的'話,人體無法完全吸收其中的營養成分,會導致其滯留在腸道內,從而可能會引起腸胃不適症狀,一般經過一段時間休息後症狀會自然緩解。
猴頭菇有毒嗎3
猴頭菇無毒。在菌類蔬菜裏面,這種是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養與藥用的結合。
猴頭菇的功效與作用
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品;
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老;
6、服用猴頭菇對於輕度失眠不失爲較好的輔助治療。另外,失眠患者應該培養起較好的生活習慣,如晚飯後多散步,平常多運動,還應該調整工作習慣培養工作興趣,以積極的心態投入工作當中去。這些對於症狀的恢復均有很好的幫助。
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