雞肉怎麼燒才軟糯
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雞肉怎麼燒才軟糯,雞肉的口感最重要的是兩個字:嫩滑。但很多人卻發現,烹飪雞肉的時候,總是把雞肉做得又老又幹。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的,那麼雞肉怎麼燒才軟糯呢
雞肉怎麼燒才軟糯1
雞肉先焯一下水,再下鍋燉,具體做法如下,首先準備材料:
三黃雞:1只、香菇:8個、土豆:1個、青椒:1個、冰糖:一把、鹽:兩勺、花椒:5克、生抽:一大勺、老抽:一小勺、大料:2個、蔥:2段、姜:3片、幹辣椒:5根、料酒:一大勺。
1、土豆去皮切塊,青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊
2、起鍋倒入適量的清水,放雞肉、蔥、姜、料酒煮開,然後把雞肉撈出來備用
3、起鍋倒油燒熱,放蔥、姜、幹辣椒炒出香味
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇,然後加水沒過雞肉
6、大火煮沸,轉小火煮20分鐘
7、20分鐘後放入土豆和青椒
8、煮熟即可
雞肉怎麼燒才軟糯2
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門:
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五:用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法:
1、雞肉切成薄片,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裏面,再用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉,讓蛋清和水分在此裹在雞肉裏面;
4、鍋中燒開水或者油,放入上漿好的雞肉片,用漏勺輕輕撥開,將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉,瀝乾水分,就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成,雞肉就能成功鎖住水分,做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理:
1、揉入少許水,讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清,將吸收了水分的雞肉裹起來,雞肉再焯水或過油的時候,水分就會析出;
3、裹上澱粉,會使雞肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地鎖住在雞肉裏面。
雞肉怎麼燒才軟糯3
雞肉嫩滑的做法有什麼
第一步:雞肉醃製
碗裏放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的`作用可以讓雞肉軟嫩,攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上,增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒,放在一旁備用,準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理氣。
第二步:調碗汁!
小煎仔雞的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁裏先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻,碗汁就調好了。白糖和醋的比例1:1.5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的,今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生,然後再去煎,這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作,如果直接上鍋煎就容易煎老了。
第三步:雞肉水滑
首先鍋中燒水加鹽,主要是爲了給雞肉再次入味的過程,水開後雞肉下鍋,雞肉下鍋後不要馬上攪動,讓雞肉表面的澱粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之後輕輕滑散,雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之後開始煎雞肉!
第四步:煎雞肉
鍋燒熱倒油,油溫三成熱下入雞條,煎制時雞肉會出來一部分油脂,把多餘的油倒掉,蔥薑蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。
雞肉怎麼做才嫩
1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈,切開筋膜,然後沿腿骨將雞肉脫骨,再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。
2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺澱粉,一勺食用油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、青椒洗淨後切塊,開水下鍋焯水30秒,焯水時鍋中加一勺食用,幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。
4、炒鍋中加少量食用油,油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒,雞腿肉肉質鮮嫩,很容易就能炒熟,炒的時間不宜過久,1分鐘左右,雞肉變色八成熟時盛出控油。
5、炒鍋中再次加入少許底油,蔥段、薑絲下鍋炒出香味後,將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。
6、將雞肉一起下鍋,加一勺食用調味,加一勺清水,翻炒1分鐘即可出鍋,食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。
嫩雞肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗淨。
2、雞肉切丁,水泡。
3、雞肉用澱粉抓勻。
4、鍋放油,將雞肉劃開。
5、留少量油,放蔬菜炒香,
6、加雞肉,放調料,大火翻炒。出鍋。
7、雞肉用澱粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!
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