砂鍋砂姜雞的做法
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砂鍋砂姜雞的做法,雞肉,是廣東地區非常重要的肉質來源,俗話說“無雞不成宴”,砂鍋砂姜雞更是廣東地區非常受歡迎的一道美食,感興趣的來看看砂鍋砂姜雞的做法。
砂鍋砂姜雞的做法1
材料:雞一隻、沙姜適量(如圖)、蔥少許;
配料:鹽、生抽、蠔油;
做法:
1、雞肉切小塊,洗淨後、飛水去血水。瀝乾待用
2、沙姜洗淨,不用削皮,一隻雞需要的沙姜用量大概如下圖。如果喜歡沙姜胃重的朋友,也可以多加些。沙姜拍扁,切成沫待用。小蔥洗淨切段待用。
3、炒鍋洗淨,燒熱後加入適量花生油(不要加太多,因爲雞肉本身含油比較多),待油熱後,加入一半的沙姜沫,爆香,倒入飛水瀝乾的雞肉,翻炒,至雞肉變色。
4、準備砂鍋一個,將炒好的半成品倒入,進入適量水(以剛沒過雞肉爲最佳),再加入少許食鹽。中火慢慢燜。
5、大概半小時後(如果您買的是比較老的雞肉,那可以多燜20分鐘,雞肉才能夠比較入味),翻動一下,加入剩下一半沙姜沫,加入適量生抽、蠔油,翻炒均勻。(如果這時候湯汁已經收得差不多了,可以再加入適量水,因爲太乾的話會影響口感)。
6、大概5分鐘後就可以開鍋,加入備好的小蔥,翻動一下即可出鍋。 香噴噴的沙姜雞就做好了哦!
砂鍋砂姜雞的做法2
我們先來準備一下食材,細蔥切段,切花。這裏爲什麼選用南方細蔥,而不是北方的大蔥,細蔥的清香爲最爲適合這道沙姜雞。如果搭配了大蔥會使雞肉的鮮甜口感流失掉,大蔥的氣味會掩蓋了沙姜雞應有的獨特香味。
然後準備一個紅色菜椒,切開後去掉菜心,切成小塊,這裏搭配菜椒是爲了給這道菜添加鮮紅的色彩,彰顯這道菜的賣相。如果買不到紅色菜椒,也可以搭配綠色菜椒,同時加點紅色小米椒或者朝天椒都可以,喜歡吃辣的朋友可以參考下。
然後切塊四個紅蔥頭切碎,會有朋友問用大蒜可以嗎?買不到紅蔥頭可以用大蒜代替。爲什麼選用紅蔥頭,它是特色辛香蔬菜, 蔥屬提取物主要含有大量硫醚類、醛類、酚類、醇類等生物活性物質。它的用到這道沙姜雞上比傳統的大蒜還好,增添了這道美食的獨特香味和口感。
還有就是沙姜,沙姜是廣東這邊特產的一種,沙姜一種非常特別的香味, 沙姜爲年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸,含碳質多, 氣香特異,味辛辣。功能主治行氣溫中,消食。這道菜裏使用的沙姜也不能使用過多,太多的沙姜會使雞肉苦澀,影響口感,有4-5塊就可以了,把沙姜洗乾淨,然後把皮削掉,就變成這樣子。
再把它們分成兩份,分爲兩份的也是有講究的,先用兩個較大的沙姜用刀這樣拍一下。但不能拍的'太碎了,拍碎的沙姜爆香的時候留不住沙姜的獨特香味。也會直接影響這道沙姜雞的口感和氣味。
另外的三個小的我們就切碎待用。小塊沙姜切碎,爲了在醃製過程中把沙姜的獨特香味發揮的淋漓盡致。姜碎的汁才能更好地滲透到雞肉裏。下面我們來處理雞肉,今天我們會用到半隻本地雞,小編是旅遊時吃的沙姜雞,所以沒有粵西的本地雞,只能採用家裏的本地雞,口感也是相當不錯的,最好別去市場買飼料養的雞肉,飼料雞的口感太粗糙了,做出來的沙姜雞不滑口感極差。
先把半邊雞砍成雞塊,把雞肉洗乾淨,然後瀝乾水分,一定要把水分瀝乾了才能進行醃製,水分過多的雞肉醃製起來味道會淡,接着加入兩勺鹽,一勺糖,一小勺醬油,這裏醬油千萬別放多,倒一點位就可以。醬油放多了會讓雞肉的顏色看起來暗淡,也有可能會酸澀。
再放入剛剛切好的紅蔥頭碎,開始深度按摩,記得要用力一點,讓雞感受到你的愛,用力抓均勻了,調料纔會均勻的附着在雞肉上面。接下來加入一小澱粉,繼續按摩,澱粉能包裹調料讓雞肉更入味,能把雞肉多餘水分給吸乾。
大家記住我們醃肉的時候一定是先放調料在放澱粉,千萬不要一起放,否則就不入味,繼續按摩一會,然後放20分鐘就可以了。放置的時間也很重要,不能醃製完就立馬下鍋去炒,這樣不但雞肉不入味,吃的時候你會發現,雞肉一點沙姜的香味都沒有。
我們再來調一點醬汁,醬油加一點糖就可以,今天我會用到這種砂鍋來做這道沙姜雞,你們用平底鍋來炒也是可以的。但是砂鍋做這道菜的口感會更好一些。因爲今天做這道菜不是高壓爐火炒的雞肉,這種小爐子用砂鍋最適合,能一直保持火候。
好,我們開大火,熱鍋下油,油要覆蓋整個鍋底,不然雞肉會粘在砂鍋底。先下沙姜爆香,再下雞肉,不停用筷子翻炒,雞肉開始變色,就下一勺料酒繼續不停的翻炒。大概七成熟的時候,下沙薑末菜椒,再上醬汁,最後放入蔥段,悶一分鐘。出鍋的時候再倒點芝麻油搞定。
砂鍋砂姜雞的做法3
所需材料:
湛江雞或清遠雞一隻,湛江雞肥美,清遠雞肉質緊實,喜歡哪種可以自己選。
香菜一把,沙姜一個
醬油適量,花生油少許
鹽、薑片、蔥結
冰水一盆
具體做法:
1、先把整隻雞洗淨控幹水分,找一個深一點的鍋,一鍋冷水,加入薑片和蔥結以及少許鹽燒開。
燒開後轉微小火,將整隻雞放進去燙30秒撈出,過一遍冰水,然後等鍋內水再次開的時候再放入雞燙30秒,再過一遍冰水,重複3次後,把雞放入鍋中,關火蓋蓋子浸泡20分鐘。
20分鐘後撈出控幹水分並晾涼,注意不要浸泡太久,16-20分鐘即可,太久的話雞皮會破,影響美觀,也會使雞肉過熟變柴。
2、晾涼後將雞肉斬成合適大小的塊,裝盤子裏備用。
沙姜去皮洗淨,拍碎,鋪在斬好的雞肉上,倒上一點醬油,燒一勺熱的花生油淋上去激發出香味即可,最後撒上一點香菜裝飾,大功告成。
小提示:如果你嫌第1步裏雞肉的做法麻煩的話,可以將整隻雞或者半隻洗淨控幹水分,均勻塗抹一些鹽,盤子裏放上薑片和蔥結,然後把雞擺上面,鍋內燒開水,之後大火蒸15-20分鐘。
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