家常紅燒魚的做法和步驟
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家常紅燒魚的做法和步驟,魚作爲咱們中國人飯桌上一道常見的食物,做法非常多,而且魚的種類也非常多,有些魚適合紅燒,有些魚適合清蒸,那接下來和大家分下依稀,家常紅燒魚的做法和步驟,我們一起來學習吧!
家常紅燒魚的做法和步驟1
做法一:紅燒鯉魚
首先,備好鯉魚、雞肉、蘑菇、筍子、蔥薑蒜、醬油、澱粉、料酒、香油和鹽以及雞精。
其次,將鯉魚處理後洗好,將雞肉切片,蘑菇和筍子切片燙煮,蔥薑蒜切末,備好碗加醬油和澱粉攪拌成醬汁。
然後,將鯉魚直接加鹽和料酒醃製半小時,直接下鍋油炸了。炸好留油,將蔥薑蒜爆香。
最後,加雞肉、筍片和蘑菇翻炒,加上燒煮,將鯉魚下鍋,加醬油和鹽翻炒,撈出魚,澱粉下鍋攪拌燒煮後淋在魚上即可。
做法二:紅燒魚塊
首先,備好魚肉、料酒、鹽、白糖、醬油、溼澱粉、蔥、熟豬油和生薑。
其次,將魚肉直接處理後洗好切塊,將蔥切段。備好鍋加油燒熱,將蔥姜和料酒下鍋。
然後,將魚塊直接下鍋翻炒,加上水燜煮幾分鐘。倒出三分之二的'湯汁,加上水和鹽以及白糖跟醬油繼續燒煮。
最後,等待湯汁濃稠後將魚塊下鍋,加熟豬油和蔥,再將其倒入鍋中即可。
做法三:紅燒帶魚
首先,備好帶魚、泡菜、泡椒、鹽、植物油、料酒、蔥薑蒜、老抽和澱粉。
其次,將帶魚直接處理後洗好切段,加鹽和料酒醃製。鍋中加油將帶魚裹上澱粉下鍋油炸。
然後,鍋中留底油,將蔥姜和泡椒爆香了,加大蒜和泡菜下鍋翻炒,將帶魚直接下鍋,加料酒和老抽。
最後,加上水開始燉煮,十五分鐘左右加鹽調味,再加蔥和溼澱粉勾芡即可出鍋。
紅燒魚怎麼做好吃呢?以上就是家常的做法和步驟,有興趣的朋友可以來試試哦。
家常紅燒魚的做法和步驟2
食材
魚
方法/步驟
1、首先將魚處洗乾淨,然後在魚的表面給他切上花刀
2、然後將魚上面蘸塗上一些澱粉,蘸好澱粉的魚放在鍋裏面炸至兩面金黃。
3、在鍋裏面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段,花椒和豆瓣醬,火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水,再將炸好的魚放入鍋中,將下面的料澆在魚的身上,蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
5、將這個魚撈出來,放到盤子裏面,將裏面的這個剛纔這個魚湯汁裏面再加入水澱粉勾芡
6、將勾好芡的湯汁,直接放在這個倒在這個魚的上面,然後撒上蔥花和香菜就可以了。
家常紅燒魚的做法和步驟3
原料:
鯽魚1條
配料:
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量;
做法一
1、鯽魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨;熟雞肉、鮮蘑菇切薄片;筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘;蔥、蔥、蒜切段;將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
家常紅燒魚
3、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
做法二
1.魚讓賣魚滴大叔殺好,開腸破肚什麼的都弄好。
2.拿回來稍微再弄一下,去掉沒弄乾淨的魚鱗,洗乾淨即可。
3.準備:老薑切片、幹辣椒切段、大蒜切段。
4.魚切塊。
5.鍋中放適量油,將魚塊下鍋翻炒。
6.魚肉變色後,放老薑片、幹辣椒段,稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖,翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄,水差不多去了2/3時候,魚完全入味,放入大蒜段,翻炒幾下就OK了。
做法三
1.胡蔥清洗乾淨後切斷;
2.生薑切片;
3.青魚段去鱗片用紙擦乾;
4.熱鍋冷油;
5.加入生薑片到散發出香味;
6.把魚小心放在薑片上面,小火煎;
7.半分鐘後翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一點料酒;
10.加入開水到魚的一半,大火煮;
11.一分鐘後加入半勺白糖;
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
溫馨提示:
1、俗話說“大火魚小火肉”,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了;
2、防破皮;煎魚的鍋一定要洗淨,並用生薑擦一遍,然後“熱鍋涼油”,用中火煎,纔不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉;
3、做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒
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