魚冷凍保鮮方法
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魚冷凍保鮮方法,很多人都喜歡吃魚。魚肉的口感爽嫩,吃起來是非常的鮮美的,但是魚肉比其它動物的肉質更容易變質,所以魚的保存也是很講究,下面分享魚冷凍保鮮方法
魚冷凍保鮮方法1
買回鮮魚之後,先將其內臟與鱗清理掉,然後,再洗淨並瀝乾,瀝乾後分成小段,並分別用保鮮袋包裝好,再放入冰箱冷藏室或冷凍室之中,可以有效保鮮,並能防止魚腥味沾染上其他食物。
1、凍魚在買回後可直接用保鮮袋包好後放入冰箱,不過必須進行速凍,並一直存放於-18℃左右的冷凍室中,可以保存6個月左右。
2、冷凍之後的速凍魚,最忌反覆解凍,建議大家將其分解成若干小塊之後再放進冰箱,根據食用量的多少取出,這樣可以有效防止反覆解凍的情況出現。
(1) 活魚存放有絕活,灌酒或貼膜夏天自己垂釣的活魚或一次購買的活魚較多,如何使魚能較長時間存活?一是可往魚嘴裏灌少許白酒,放在陰涼的地方,使魚透氣;用自來水要隔日的,且每天換一次,魚能存活一個月左右。二是將新釣的魚或新買的魚立刻用溼紙膜將魚眼貼上,這樣短時間離開水的魚,再放到水中,仍然能夠存活。
(2) 泥鰍冷凍,死而復活把買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍。燒製時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。
(3) 鹽水能使魚保鮮活魚剖殺後,不要刮鱗,不要水洗,用布去血污後,放在涼開水中泡一小時後,取出曬乾,再塗上點油,掛在陰涼處,可存放多日,味道如初。
(4) 鹽水中凍魚,魚不幹將魚剖開,取掉內臟,洗淨後,放在盛有鹽水的塑料袋中冷凍,魚肚中再放幾粒花椒,魚不發乾,味道鮮美。
魚冷凍保鮮方法2
魚這種生鮮類食物我們應該如何保存呢?
一、在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日。
二、取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位,或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可保存3天左右。
三、把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80攝氏度~90攝氏度)中,稍停便撈出,此時鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
四、把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋內,將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒,可保鮮2~3天。
五、把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。
六、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮,冷藏1~2天, 冷凍90~180天。
七、魚買回來以後先用鹽水浸泡,不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放入乾淨的袋子內,放入冰箱冷凍室中。
魚冷凍保鮮方法3
因爲水中生存的,大多都是耐寒的水生物,離開水後的魚,雖然已經死亡,但由於魚體中還存在水分,因此魚的體內會容納很多耐低溫的微生物。如果遇上停電,溫度升高時,這些微生物就會藉助魚體的營養進行繁殖,而使魚肉逐漸腐敗變壞。
魚的內臟主要是魚的消化器官,這些器官基本上是藏污納垢的`地方。魚的消化道中容納着食物殘渣,含有大量細菌;魚的肝臟、胰臟則含有些有毒的物質,這些都容易造成魚體的腐敗變質。所以在冷凍魚肉之前,一定要將魚的鰓和內臟去除掉洗淨,然後再進行冷凍,以防止微生物的繁衍生長。
對於魚的冷藏,若想保證魚的鮮美,首先將魚用保鮮膜或者直接的塑料封袋封存,然後在冰箱的冷藏櫃的底部放上一層吸水紙或者報紙,再將魚放到冷藏中。這種做法,即使是在炎熱的夏季也能保存兩三天,而且不會損失水分和營養。若是放在冷凍,那麼存放的時間將會可以更長,但味道可能會走失一些。
吃魚會有很多的益處。也正是如此,魚肉深受人們的喜愛,是餐桌上常見的美味。不過切記,在進行魚肉的冷凍儲藏時,要將魚的內臟去除之後再進行冷凍。
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