乾煸藕絲怎麼加熱
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乾煸藕絲怎麼加熱
乾煸藕絲怎麼加熱, 很多人做的乾煸藕絲不僅不脆嫩,顏色不漂亮,而且放置時間久了很容易回軟,是因爲我們做藕的時候有一些小技巧沒有掌握好,看看乾煸藕絲怎麼加熱.
乾煸藕絲怎麼加熱 1
具體步驟
食材準備:蓮藕、雞蛋、小蔥、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、食用油
1、準備1節新鮮的蓮藕,用削皮刀刮掉蓮藕的外皮,清洗乾淨後將蓮藕切成長條,切好之後裝入大碗中,倒入適量的清水沒過藕絲,然後加入適量鹽,將蓮藕浸泡在鹽水中10分鐘左右;另外準備一根小蔥切成小段,大蒜去掉外皮切成蒜末,幹辣椒切成小段備用;
2、10分鐘後藕絲浸泡好了,將蓮藕撈出瀝乾水分,裝入大碗中備用,然後打入一個雞蛋的蛋黃,攪拌均勻使藕絲表面裹上一層蛋黃,然後加入一勺白芝麻,再次抓拌均勻,再加入一勺澱粉,抓拌均勻使藕絲表面均勻地裹上一層澱粉備用;
3、起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫5成熱後下入裹上澱粉的藕絲,下入藕絲的時候儘量一點一點的下,這樣可以防止藕絲大片粘連在一起,待藕絲炸制定型後,用筷子將粘連在一起的藕絲攪散開,使藕絲受熱更加均勻,大概炸制3分鐘左右,藕絲表面炸至略微焦黃的時候控油撈出備用;再次將油溫升高是七成熱,倒入炸制好的藕絲繼續復炸一次,開中火將藕絲炸至金黃酥脆後控油撈出備用;
4、鍋中留少量的底油,油熱後下入切好的蒜末、幹辣椒以及一小撮花椒,開小火不斷翻炒爆出香味,然後倒入炸制好的藕絲,快速翻炒均勻後開始調味,加入適量鹽、胡椒粉、白糖,快速翻炒均勻使蓮藕吸收入味;
5、下入切好的蔥段,快速翻炒出蔥香味就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道美味的乾煸藕絲就做好了,吃起來香辣酥脆,特別好吃。
小貼士
1、蓮藕切好之後放入鹽水中浸泡10分鐘左右,這樣可以防止蓮藕氧化變黑,還可以增加蓮藕的底味。
2、雞蛋只取蛋黃不用蛋清,因爲蛋清容易造成回軟,蛋黃可以使炸出來的藕絲更加漂亮,口感也 更好。
3、藕絲最好復炸一遍,這樣做出來的藕絲口感金黃酥脆,而且不容易回軟。
蓮藕一直是非常喜歡的食材之一,蓮藕有一股特別的香味,味道清甜脆嫩又爽口,不管是涼拌、滑炒、乾煸都是非常好吃的。今天我們做一道乾煸藕絲,乾煸藕絲是湖北特色菜,色澤金黃、香辣酥脆,在湖北非常受歡迎,不僅可以當菜吃,還可以當做零食吃,咬在嘴裏咯吱咯吱的.口感讓人慾罷不能。
一道非常簡單好吃的乾煸蓮藕就做好了,外酥裏脆,麻辣過癮,上桌就是一道拿手菜,雖然用油炸了,但是吃着口感一點也不油膩,嘎嘣脆,嗷嗷香。簡單的家常菜,不一樣的味道。
蓮藕怎麼做好吃
炒藕片
材料:鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克。
做法:1、鮮藕切薄片,過一下清水;
2、紅燈籠椒去籽拍碎切丁;
3、青蔥切蔥花;
4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝乾;
5、炒鍋置火上,放油熱至7成;
6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可上桌。
蓮藕燉排骨
食材:
排骨、藕
調料:
小蔥、香料少許、
生薑、鹽、十三香、
製作步驟
1、焯水鍋中放入冷水,放入排骨煮開,撈出用清水衝淨雜質;
2、蓮藕削外皮切塊,生薑切片,小蔥切碎;
3、焯水好的骨頭,待會兒煲湯口感會更好;
4、排骨、蓮藕塊、生薑、鹽、少許香料加入燉鍋;
5、加入足夠的水,超過食材,喜歡喝湯可以多加一點水;
6、燉鍋放回鍋裏,按下煲湯按鈕,排骨燉好後撒上蔥花;
7、吃肉和蓮藕還可以加蘸料。我家常用的調料:生抽少許,涼白開水一勺,線椒、小米辣切碎,少許花椒油、熟油辣椒、十三香拌勻即可。
乾煸藕絲怎麼加熱 2
藕如何保鮮
藕是日常飲食中非常常見的食材,但是它是一種極南儲存的食品,容易變色,變質。
蓮藕在我國已有大面積種植,長江中下游及江南諸省爲盛產區,是我國重要的出口創匯蔬菜之一。
然而,蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變,影響了其出口和銷售。科技人員已研製了LB系列蓮藕保鮮劑,使貯藏的蓮藕既不發生褐變,無腐爛,重量也不發生改變,並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現將此技術的要點介紹如下:
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨,分成藕段,將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟,取出;再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮的過程中,其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要爲酶促褐變。爲避免發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,每袋的容量可根據市場的需要,按1-5千克分裝,井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境,避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度爲5攝氏度,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。
但不能低於5攝氏度,在5攝氏度以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,直至形成海綿狀,無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失,須小心對待。
藕的作用與功效
1、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能夠與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
2、止血
蓮藕裏面含有維生素以及檸檬酸等,能夠收縮血管,它是寒性食材,止血涼血作用都非常強,當出現痰中帶血、咳血、流鼻血問題,可以把蓮藕和生側柏葉,白茅根搭配在一起煎煮以後服用,可以達到好的輔助作用。
3、化瘀
把蓮藕榨成汁來喝能夠讓淤血問題消散,也可以把新鮮蓮藕洗乾淨以後生吃或者是搭配酒來服用,都能起到解除毒素、消腫破血化瘀作用,中醫方面認爲它是一種止血又不留淤的好食材。
4、補血生肌
蓮藕的維生素,蛋白質,微量元素豐富,可以讓身體免疫力提高,達到補益氣血作用,鐵元素含量也很高,如果有缺鐵性貧血問題吃蓮藕就很不錯,而且營養物質很容易被身體吸收,當出現食慾不好,身體疲憊,貧血問題就可以吃一些。
如何挑選藕呢
分辨粉藕和脆藕很簡單,外觀上來說:一般皮白白胖胖、粗短的蓮藕口感相對脆一些。瘦瘦長長的、皮顏色暗些的口感粉糯。也可以說,看着是梢子的是脆藕,中間的幾節是粉藕。多用作煨湯、燉湯等。
也可以說,同一節藕,梢子是脆藕,中間的幾節是粉藕,正中間長的藕,肥扁粗壯,澱粉含量高,吃起來比較粉。藕梢子和短短的側枝小藕節都是還在生長中的藕,因此吃起來比較脆。多用作涼拌、清炒等。
橫截面上粉藕和脆藕的區別
如果起開之後藕絲較多的多是脆藕,反之則是粉藕,且孔是癟癟的不是正圓。小孔的數量上也有少許差異,一般粉藕有11個,脆藕9個。
粉藕和脆藕怎麼選?此外同品種的藕,在時間上對其粉的性質也有影響,其性質在成熟後才凸顯出來的,一般過了農曆的七月份的藕會相對更粉一些,產地最好一致。
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