滷菜能加熱嗎 冷藏過的滷菜該怎麼加熱纔不會失去原味
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【導讀】:滷菜能加熱嗎?滷菜怎麼加熱?冷藏過的滷菜該怎麼加熱纔不會失去原味?夏季吃不完的滷菜放冰箱裏冷藏後怎麼加熱好吃呢?下面一起來了解一下吧!
可以,但不建議加熱過久
滷肉製品反覆加熱所產生的有害物,會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說,滷味加熱時間不應超過3小時,而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖,可幫助減少致癌物。
食物經高溫加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等。食物滷煮太久會使營養流失,且滷製品通常太油太鹹,多吃易患心血管疾病並增加腎臟負擔。而且,醬滷肉製品爲了保鮮和增色,往往還要加入少量亞硝酸鈉,這是一種潛在致癌物,長期過量食用可能致癌。
滷味熟食的銷售也進入了旺季和“危險期”。很多餐館現在都能吃到滷味食品,有些更以“陳年滷汁”製品來招徠顧客。滷汁未必煮的越久越好。相反,滷汁反覆加熱或煮的時間太長,產生的致癌物——膽固醇氧化產物(COPs)就會越多。如果反覆滷煮,或數十年不換滷汁,就可能產生過量的致癌物質。
滷菜、醬制肉類,保管衛生好,保鮮期內,直接食用,不需加熱後吃。時間長了,衛生原因需重新熱透再食用。
最好的辦法是:鍋裏多燒些開水,放入滷菜、醬制肉類菜,改小火慢慢熱透,水重新燒開爲止。撈起放冷,或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴,放入冰箱冷藏室涼透後切片裝盤。這樣,切出來很好看,不影響口感。味淡的淋點蘸料。
最差勁方法:先切了再蒸煮加熱,滷菜醬菜會變軟爛,沾連在一起,口感太差。
還有一種辦法,切小塊與蔬菜一起炒菜吃,炒時間應短一點。
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