各種蔬菜有哪些

各種蔬菜有哪些，蔬菜是我們每天都是需要吃的，按商品化形式可分爲：鮮菜和蔬菜製品兩大類，這兩大類各自可分爲若干小類。感興趣的來看看各種蔬菜有哪些及相關資料。

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1、帶葉子的蔬菜：蒜薹、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜、紫甘藍、小白菜、娃娃菜、空心菜，地瓜葉、龍鬚菜等。

2、豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗、黃豆芽等。

3、菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇等。

4、瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜等。

5、根莖類的蔬菜：大蔥、蒜、生薑、小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

蔬菜的種類有很多，有瓜果類，種子類，根莖類，菌類等，每一種蔬菜含有的營養物質都是不一樣的，建議平常儘量選擇多樣化，不要挑食。

含維生素比較豐富的蔬菜，有胡蘿蔔，西紅柿，黃瓜，苦瓜，葉酸含量比較豐富的，有菠菜，油麥菜，白菜。脾胃比較虛弱的人羣，平常可以多吃一些富含纖維素的蔬菜，比如說芹菜，萵筍，空心菜。

常見的蔬菜種類及名稱:

1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍、小蔥

2、根莖類：包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍、慈姑、洋蔥、生薑、大蒜、蒜薹、韭菜花、大蔥、韭黃

3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜

4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工、四季豆

5、菌類：香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、口蘑

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一、傳統品種

1948年長春解放當時，栽培的蔬菜品種有蘿蔔、小白菜、菠菜、芹菜、菜、茄子、辣椒、大蔥、西紅柿、窩瓜、豆角、黃瓜、秋白菜等。

1、根菜類10種

水蘿蔔3種：五纓水蘿蔔、大紅袍、白水蘿蔔；秋蘿蔔4種：磨盤、燈籠紅、青蘿蔔、長白蘿蔔；胡蘿蔔3種：地八寸、鞭杆紅、紫胡蘿蔔。

2、白菜類4種

小白菜1種：八葉齊；秋白菜3種：八葉齊、核桃紋、山東白菜。

3、芥菜類4種

葉用芥菜2種：大花葉雪裏蕻、花葉雪裏蕻；根用芥菜2種：花葉疙瘩、六纓疙瘩。

4、葉菜類6種

菠菜3種：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1種：空心芹菜；香菜2種：山東香菜、大葉香菜。

5、蔥蒜類6種

韭菜2種：二馬藺、站秧；蔥2種：仙鶴腿、八葉齊；蒜1種：白皮蒜；毛蔥1種：黃皮毛蔥。

6、茄果類8種

西紅柿4種：大黃桃、牛奶柿子、黃牛奶柿子、小桃柿子；茄子2種：小鷹咀、火茄子；辣椒2種：二道筋、羊角椒。

7、瓜類5種

黃瓜2種：白頭霜、長春葉三；南瓜3種：窩瓜、紅窩瓜、青皮角瓜。

8、豆類10種

豇豆2種：鐵桿青、長春豇豆；菜豆4種：五月鮮、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2種：快豌豆、皺皮豌豆；扁豆2種：白花扁豆、紫花扁豆。

9、薯類2種

馬鈴薯2種：麻土豆、男爵。

10、牛蒡（狗寶）類1種。

二、地方良種

從50年代起，爲保證市場需要，從各省市科學研究單位，引入9類58個品種，經30多年的長期栽培、選擇，保留下來已成爲地方良種。

蘿蔔8種

水蘿蔔2種：大紅袍，早熟種。板葉、長倒卵圓形、綠色、葉脈紅綠色。肉質根長圓柱形，縱徑12~13釐米，橫徑3~4釐米，皮深紅色，肉白色，平均單根重80~100克。食味稍甜、水份多，不易糠心，適宜生食。從播種到收穫55天，公頃產1、5--2萬公斤。

粉白水蘿蔔，中熟種。農安縣普遍種植，長春市區有栽培。葉簇直立，葉脈呈紅綠色。肉質根長圓柱形，縱徑12釐米左右，橫徑3~4釐米，皮粉紅色，肉白色。食味稍甜、水分多，不易糠心，宜生食。從播種到收穫60天，公頃產2~2、5萬公斤。

秋蘿蔔4種：磨盤，晚熟種。葉簇匍匐，花葉，長倒卵形，綠色。肉質根扁圓形，縱徑5~7釐米，橫徑12~17釐米，皮粉紅色，肉白色。平均單根重0、5~1、5公斤。肉質根味稍辣，品質好，耐貯，適熟食。抗病毒病弱。

從播種到收穫90天左右，公頃產2~2、5萬公斤。燈籠紅，中晚熟種。葉簇匍匐，花葉，長倒卵形，葉脈淺紅色。肉質根長燈籠形，縱徑15釐米左右，橫徑10釐米，皮淺紅色，露出地面三分之一。

1、蔬菜的種類：牙苗類

平時生活中的蔬菜有很多種類，那麼蔬菜類有哪些呢，牙苗類是一種有機蔬菜，它的口感獨特營養價值高，平時最常見的豆苗、綠豆芽、姜芽等蔬菜，都是屬於牙苗類的。

2、葉菜類

葉菜類的蔬菜對生長環境、土壤、養分要求都比較嚴格，平時最常見的空心菜、大白菜、莧菜等都屬於葉菜類的，它們的主要營養就在葉片中，平時很多人都喜歡食用葉菜類的蔬菜。

3、根莖類

在蔬菜的種類中也有根莖類的，蘿蔔、土豆、山藥等蔬菜都屬於根莖類的，它們的根部比較發達，生長出的果實一般都在土壤裏，平時我們可以將它們熬湯、炒菜、榨汁食用。

4、球莖類

球莖類的蔬菜和根莖類的差不多，在生活中慈姑、芋、大蒜等都是球莖類的，球莖類的蔬菜比較營養價值高，我們可以不用購買種子，直接用它們的球莖來繁殖。

5、果菜類

果菜類可以叫做水果，也可以叫做蔬菜，一般番茄、青椒、尖椒等都是果菜類的，它們適合混合其它食物一起食用，可以使食物的口感更佳，由於其營養價值過高，所以果菜類深受人們的喜愛。

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1、根菜類：以肥大的.根部爲產品器官的蔬菜屬於這一類。

①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

2、莖菜類：以肥大的莖部爲產品的蔬菜。

①肉質莖類——以肥大的地上莖爲產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

②嫩莖類——以萌發的嫩芽爲產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖爲產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖爲產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖爲產品，如慈姑、芋、荸薺等。

⑥鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

3、葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄爲產品的蔬菜。

①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。

③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

4、花菜類：以花器或肥嫩的花枝爲產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

5、果菜類：以果實及種子爲產品。

①瓠果類——南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②漿果類——番茄、辣椒、茄子。

③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

④雜果類——甜玉米、菱角、秋葵等。