新手做蛋糕的步驟
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新手做蛋糕的步驟,在我們日常生活當中,禱告只有在生日纔可以吃到,平時想吃的話又不會做,去蛋糕店買一個又不划算,下面小編整理了新手做蛋糕的步驟,一起來看看吧。
新手做蛋糕的步驟1
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裏放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的.狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裏放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麪粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
新手做蛋糕的步驟2
超級簡單的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度還原的做法
將黃桃罐頭瀝乾水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感
將6寸戚風蛋糕橫向平均切成3份,6寸戚風蛋糕的做法我在上一篇食譜已經做過介紹,這裏就不做贅述了,這裏用的戚風就是上篇食譜那個
淡奶油中加入細砂糖,電動打蛋器中速打發至紋路清晰的狀態,如圖,淡奶油如果打過了會出現水化的現象,也就不能夠使用了,所以如果掌握不好,後面可以轉低速,邊打發邊觀察狀態,以免打過
將蛋糕坯轉移到蛋糕盒的底座上,放在裱花轉臺上,用抹刀在第一層蛋糕坯上抹一層奶油,因爲我們要做的是三層夾子蛋糕,所以這一層不必要抹的特別光滑
將黃桃罐頭均勻的鋪撒一層,也可使用其他水果代替
在上面擺上第二層蛋糕坯
以同樣的方法,在第二層蛋糕坯上抹好奶油,擺好水果
將最上層的蛋糕坯擺好,夾心就製作完成了
抹面,先抹四周再抹上面,在四周塗抹適量奶油,將抹面刀立起,旋轉轉檯,反覆多次,儘量抹的平整一些,然後取適量奶油放在頂部,手拿抹面刀,儘量保持水平不動,旋轉轉檯,小心整理邊角,如果中途奶油融化,可放入冰箱冷藏凝固一下,再繼續,抹面還需要多練習才能抹的平整
將新鮮草莓切片,擺在蛋糕底部一圈
剩餘的奶油裝入裱花袋中,選擇中號8齒裱花嘴,在蛋糕外緣擠一圈,擠圓圈即可
然後在中間擺放新鮮草莓
四周擺放車釐子
新手做蛋糕的步驟3
6寸草莓慕斯蛋糕的做法
吉利丁片放在冷水中泡軟;
夏天泡水時可以放冰箱冷藏;
草莓250克左右;
洗淨,去蒂,留3顆最後裝飾用,其餘的全部榨汁;
榨汁後,過篩出草莓籽;
稱重剛好200克;
250克淡奶油,打到稍微濃稠即可;
草莓汁加40克白糖,小火加熱至糖融化即可,不用燒開,關火;
將泡軟的吉利丁片濾幹水份,放入鍋中拌勻,用餘溫來融化它。若溫度太低,吉利丁片沒完全融化,可以開最小火使其融化後再關火。
融化吉利丁片時,溫度不能超過70度,過高吉利丁片會失效,失去凝固性。
草莓汁放涼後,倒入淡奶油中翻拌均勻,慕斯液就做好了,放一旁備用;
準備兩片戚風蛋糕;
可以藉助小熊煮蛋器的蒸蛋碗,用力往下按壓;
大小剛好比六寸模具小一釐米;
模具底部放上一片戚風蛋糕;
倒入一半慕斯液,晃動平整後,放上蛋糕片,然後放進冰箱冷凍10分鐘左右,凍到表面稍微有些凝固,這樣再倒入餘下的慕斯液蛋糕片纔不會浮起來;
倒入剩餘的慕斯液,左右晃動幾下,讓表面更加平整,再放進冰箱冷藏5分鐘左右,等表面稍微凝固後,放草莓纔不會沉下去。
草莓從中間切開,備用;
從冰箱取出還未完全凝固的慕斯,將草莓輕輕按壓進去;
再放進冰箱冷藏4小時以上取出來;
脫模時在模具下面放一個水杯;
表面撒一些椰蓉,沒有可以不放。
按住模具邊緣,輕輕往下按壓,蛋糕很容易就脫模了;
移動到盤中,
好吃又好看的慕斯蛋糕就完成了!
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