螃蟹爲什麼是寒性食物
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螃蟹爲什麼是寒性食物,螃蟹是一種很多人都喜歡吃的食物,尤其是每到進入了秋季時,正是吃螃蟹的好時節,螃蟹味道鮮美異常,而且價格比較實惠,以下分享蟹爲什麼是寒性食物
螃蟹爲什麼是寒性食物1
中醫將事物分爲陰和陽兩個屬性。也可說爲寒和熱。中醫養生學,食療本草等對食物的寒熱屬性作出過分類。中醫將具有外向、彌散、推動、溫煦、興奮等特性的事物歸爲陽,即熱。將內守的,凝聚、寧靜、涼潤、向下的事物歸爲陰,即寒。
先說姜,性溫辛辣具有溫煦作用,故爲熱。
螃蟹生於水邊,再者相對於其他動物,喜靜少動。故爲寒。
中醫將熱者寒之,寒着熱之,兩者一塊可以相互制約其性。
再給舉個例子:雞肉和鴨肉,前者爲熱後者爲寒,所以前者宜加入涼性料燉食,鴨宜烤食。
吃螃蟹最佳部位:
1、蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活,最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八隻,腿裏的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裏的肉吸出來。
2、蟹鉗
蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小籤子挑着吃,現代人早沒了那份矜持,兩隻螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現在眼前。
3、蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
4、蟹肉
接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
螃蟹爲什麼是寒性食物2
吃螃蟹的禁忌。
1、不吃生蟹
有人喜歡生吃蟹肉,這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一,生吃螃蟹會感染肺吸蟲,且螃蟹以腐敗物質爲食,其腸胃內有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒。
2、死蟹不宜吃
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、蟹要現蒸現吃,不要久放
萬一吃不完,剩下的一定要保存在冰箱,吃時必須回鍋再蒸透。
4、注意清除雜物
清除蟹胃,就是蟹蓋裏三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨,注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃。
吃蟹身時,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。
還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
5、少吃,不宜吃太多蟹肉
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應注意別多吃,以免引起腹痛腹瀉。
6、螃蟹不要與茶水同食
吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
另外,吃蟹後如感到腸胃不適,可用姜數片煮水,趁熱飲下,有暖胃功效。
螃蟹爲什麼是寒性食物3
1、大閘蟹的營養成分
清蒸大閘蟹之所以受追捧,主要是大閘蟹自古以來就被視爲美味珍饈,在文人墨客眼中,吃蟹賞菊喝花雕酒是一大雅事;而清蒸的做法可以最大限度的保證大閘蟹的原汁原味。大閘蟹的營養特別豐富。蟹黃中的維生素A含量是雞蛋的1.5~2倍;維生素B含量與大部分魚類不相上下;
鈣質含量超過牛奶中的鈣含量;其他人體所需的微量元素,例如鋅、硒、碘等也比較豐富,其中硒的'含量大大高於普通的肉類。大閘蟹中最值得稱道的就是蛋白質了。大閘蟹由於水分含量高,所以蛋白質佔鮮重約17%~20%,幹螃蟹的蛋白質含量高達70%~90%,堪稱蛋白質含量之王。
2、不可一次性吃太多
但是,也正因爲大閘蟹的蛋白質含量如此之高,一餐不可吃太多。因爲一次性攝入過量蛋白質,腸胃中的消化酶忙不過來,加重腸胃負擔。此外大閘蟹的蟹黃中膽固醇含量也遠遠高於肉類,接近動物內臟的膽固醇含量,這也是大閘蟹不可多吃的另外一個原因。
此外,大閘蟹中熱量相對較低,因此,一頓大閘蟹吃下來,當時可能覺得比較飽,但沒過多久就會覺得比較餓,所以吃大閘蟹仍需要陪着米飯吃,不能只吃螃蟹。
3、一隻大閘蟹熱量
說來說去我們就來具體聊聊清蒸大閘蟹的熱量吧。大閘蟹100g可食部分的熱量是102千卡;100g其他肉蛋類食物的熱量對比如下:
雞蛋是144千卡,瘦豬肉是143千卡,雞肉是167千卡,所以相對而言,大閘蟹的熱量是很低的。一隻成年的2斤左右的大閘蟹可食部位大約是400g,那麼我們就可以算出一隻2斤重的大閘蟹的熱量是408千卡。而一隻3兩的大閘蟹可食部分約爲60g,所以它的熱量是61千卡。
所以一隻大閘蟹的熱量計算方法是:質量X40%/X1.02千卡。你學會了嗎?
4、螃蟹怎麼保存
1、冰箱保存螃蟹
螃蟹最好保存在陰涼的環境中,冰箱就是最好的保存環境了,如果螃蟹的生命力還夠強,可以把螃蟹的腳捆起來,這樣能減少螃蟹的體力消耗,以避免體內的乳酸在螃蟹掙扎的過程中增多,加速體內細菌的擴散。冰箱的冷藏櫃溫度最好保持在5到10度,在螃蟹身上蓋上溼毛巾便可以了。
2、水盆保存螃蟹
準備一個塑料盆或者塑料桶,將生命力旺盛的螃蟹放入其中,注意不要將螃蟹層疊放入,加水至螃蟹身體的一半高,要注意保溼,但也不能用水全部蓋住,因爲水太深的話,螃蟹會缺氧窒息而死,水盆或桶子不需要加蓋,這種方法來保存螃蟹的話,如果氣溫不是很高的時候,螃蟹保存可以超過半個月。
3、煮熟怎麼保存
煮熟的蟹可以短時間保存,前提是氣溫比較低的時候,可以用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風處,一般可以保鮮6--8個小時;如果天氣比較熱,想短時間保存,則最好是把螃蟹放到冰箱冷藏室裏,這樣中午的螃蟹可以保存到晚上,但不能過夜。如果熟螃蟹想過夜保存,則最好把螃蟹放到冷凍室裏。
4、怎麼不容易死
1。把螃蟹捆好放在冷藏室裏,最好是放水果的那層,把打溼的毛巾鋪在螃蟹上面,不要擰太乾,不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時間。
2。把螃蟹放在水裏養。如果螃蟹太瘦或想儲養一下,可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒,可以催肥。
3。保持溼潤,活一兩週問題不大,不要用水泡着就行了。專業養殖螃蟹的地方通常放在水泥池中,每天噴水,有時放一兩個月。
5、河蟹海蟹保存
河蟹不能沾水,放在容器裏上面用溼毛巾蓋住,或者用繩子紮好放鍋裏,鍋蓋斜開一點點透氣,放入冰箱即可。
海蟹的話直接捆好後放冷凍櫃冰起來,能放好幾個月。
挑選螃蟹的時候,儘量選青殼螃蟹,殼青裏透黃的蟹不太新鮮,保存時間也短。
6、熟蟹及時食用
保存的熟螃蟹要吃的話儘量回鍋蒸透後再食用,但要在冰箱的冷凍(不是冷藏)的時候要蓋好,因爲熟螃蟹跟霧、露等接觸後有毒,第二天吃的時候必須在沸水裏再煮一次,要在開鍋後再加熱半小時,以防蟹內微生物未被徹底殺死。吃蟹時應佐以薑末、醋等,以防傷胃。
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