爆炒河蚌怎麼做比較嫩
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爆炒河蚌怎麼做比較嫩
爆炒河蚌怎麼做比較嫩 ,河蚌的肉質非常鮮嫩,如果做得好的話河蚌的肉吃起來就像入口即化一樣,但是想要將河蚌做的好吃並不是一件很容易的事,以下了解爆炒河蚌怎麼做比較嫩 。
爆炒河蚌怎麼做比較嫩 1
材料:蚌肉,乾紅辣椒數只,姜,青蒜杆子,紫蘇葉,料酒,鹽,澱粉水,醬油,蠔油。
1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。 做法
2、青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁。
3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了
小訣竅:
1、爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,時間長了老了就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
2、河蚌非常鮮,不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼,是上次買了特意留下當碗滴哈。
4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物,在臨牀上有很大實用價值。
材料:鮮河蚌肉200克,黃豆10克,枸杞5克,香蔥1棵,生薑1小塊,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精0、5小匙。
鮮香河蚌湯
做法
1、河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生薑洗淨切絲,香蔥洗淨切花。
2、鍋內放油,待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮。
3、待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可。
注意
味道清淡,湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長,否則肉質會變硬。
材料:蚌肉,裙邊,料酒少許,青蒜,幹辣椒,朝天椒,黃辣椒,油,李錦記豆豉少許,姜,醬油,生抽,蠔油,鹽,雞精。
小炒香辣河蚌
做法
1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水,水開後加入少許料酒,放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出,在流動的水下徹底衝淨,瀝乾備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲,備用。
4、鍋坐油,下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬,怕辣者也可以省略),投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青,同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精,翻炒數下即可出鍋。
小訣竅
蚌肉極易成熟,在烹飪時一定要注意時間,要不就容易老了,口感欠佳哦。
爆炒河蚌怎麼做比較嫩 2
河蚌
別名:河歪、河蛤蜊、鳥貝
禁忌人羣:過敏體質和胃寒的人忌食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
河蚌的基本介紹
河蚌,軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分佈於亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。
殼質薄,易碎。兩殼膨脹,後背部有時有後翼。殼頂寬大,略隆起,位於背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄,無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食,亦爲魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。
河蚌的功效與作用
性寒,味甘鹹。蚌肉:止渴,除熱,解毒,去眼赤。蚌汁:用於除痔腫,治痔瘡,脫肛、腫痛。
1、明目
富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
3、清熱
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。
河蚌的營養價值
1、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
2、富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
3、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
河蚌的選購
新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關閉的,不易掰開,聞之無異樣腥味。
打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色爲新鮮河蚌。
如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌,
河蚌的存儲
河蚌肉取出後,放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後,然後放水,水量稍稍高於蚌肉。蓋好,紮好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的'竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
爆炒河蚌怎麼做比較嫩 3
1、河蚌豆腐湯的營養
河蚌豆腐湯對人們來說是最滋補的湯品之一,河蚌豆腐湯可以清熱滋陰,適合陰虛內熱的人食用,而且常喝河蚌豆腐湯可以消渴,緩解口乾舌燥、目赤的情況,適合甲狀腺機能亢進者;消渴,適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;可治血崩,帶下,痔瘻,目赤,溼疹。且養肝涼血,熄風解酒,明目定狂。
河蚌豆腐湯的營養價值非常高,河蚌的蛋白質、脂肪、糖類、鈣質、磷、鐵、維生素A、B1、B2非常豐富,河蚌每100克可食部分含蛋白質10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克,還含有較多的核黃素和其他營養物質,總能量可達到20、71兆焦/公斤。
河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
2、河蚌豆腐湯
食材準備:河蚌,豆腐,木耳,肥肉,臘肉,蔥,姜,泡椒,花椒,鹽,糖,白胡椒粉。
做法:
1、將河蚌剖開,出除腸、鰓等內臟,用鹽抓捏一會河蚌肉,再用清水沖洗乾淨。將豆腐切成1釐米厚,5釐米左右的塊,鍋中放入適量的清水,燒開後將豆腐、冬筍和河蚌肉分別焯水。
2、取一個砂鍋,放入豆腐、河蚌肉、生薑和冬筍片。放入適量的清水大火煮開後,轉小火燉半小時。放入白菜煮3、4分鐘,放入適量的鹽、白胡椒粉即可出鍋。
3、做法注意事項
河蚌豆腐湯要注意一些細節,必須要做的恰到好處才能更好吃,河蚌肉最好是在市場裏讓攤主清理乾淨,回家以後用鹽捏一下,這樣會方便很多。豆腐焯水是爲了去除豆腥味,一定要買北豆腐,不容易煮爛。
河蚌豆腐湯是人們的保健滋補湯,可以滋陰補肝、預防眼疾,對婦女來說,喝河蚌豆腐湯可以補虛勞,治療血崩、帶下,其中的豆腐富含的鈣質非常豐富,而且不含膽固醇,所以非常適合老年人喝兒童補鈣的。但是,由於河蚌屬於寒性食物,所以不適合脾胃虛寒和感染風寒的人喝。
3、河蚌鹹肉豆腐湯
材料
河蚌,鹹肉,竹筍,豆腐,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉
做法
1、河蚌讓攤主剖開,去除腸鰓等髒物,用木棍捶鬆蚌肉邊緣;
2、用鹽抓捏一會去除粘液,再用清水沖洗乾淨;
3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出,洗淨後切小塊;
4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出,鹹肉切片;
6、將河蚌、鹹肉,竹筍一起放入鍋裏,加足量清水燒開,轉小火燉1、5小時;
7至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調入適量鹽和胡椒粉即可。
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