饅頭怎麼做光滑好看
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饅頭怎麼做光滑好看?對於不同地區的人,其飲食習慣自然也有着很大的不同,所以對於北方的人們來說,麪食的誘惑力會更大一些,他們很喜歡吃饅頭等麪食,那麼饅頭怎麼做光滑好看?
饅頭怎麼做光滑好看1
光滑白皙又有嚼勁的硬麪大饅頭(嗆面饅頭)的做法
先將酵母,糖,用30-40度的水化開。
中筋麪粉1千克,倒入酵母水先攪拌成絮狀,再揉成團。
先鬆弛5分鐘,再揉成一個比較光滑的麪糰。
蓋上蓋子發酵至兩倍大。
發酵好的麪糰裏面充滿了空氣,拍起來嘭嘭響。
把他取出來放在案板上揉搓排氣。
既然是硬麪饅頭,我們這個水量是偏軟的,所以我們需要在揉麪的時候給它揉進去一些乾麪粉,讓麪糰變得更硬更有層次。
具體方法,就是用拳頭搗面,把它倒開然後撒上面粉,捲起來再揉進面裏。
爲了更省力,可以藉助擀麪杖來擀壓。
將麪糰用擀麪杖擀壓開,撒上乾麪粉,捲起來把麪粉揉進麪糰裏。
如此這樣重複幾次,知道麪糰達到合適的硬度,以你能揉動爲標準。
我總共揉進去大約有80克乾粉。
麪糰硬度達到以後,不要用手揉麪。
因爲麪糰較硬,揉的時候麪筋組織容易扯斷,會越揉越不光滑的。而且揉起來也比較費力氣。
我們還用擀麪杖來操作,用擀麪杖壓擀開,不用撒乾粉,直接摺疊,再次擀開,如此重複,直到麪糰變光滑爲止。
最後擀開把面片捲起來,搓成條,切成十個大小相等的面劑。
下面給饅頭整形,把面劑先在案板上轉圈揉光滑,整圓。
這步很重要,如果你前面揉麪不到位,通過這步的揉麪可以彌補前面的不足。
而且揉過的饅頭會更光滑白皙,可以跟沒揉的對比一下就知道了。
揉好的'麪糰用雙手搓圓,再放在案板上滾幾圈,讓它變得高一點。
一定要把它整的高一點,蒸出來的饅頭纔會圓鼓鼓的比較好看,如果你直接給它整成圓的,你的饅頭蒸出來就是扁的,不好看。
整形好的饅頭放在蒸籠裏室溫20度發酵20分鐘。
時間只是參考,具體還得看狀態。
發酵到用手按壓立馬回彈就可以蒸了。
上汽後,大火蒸30分鐘,燜兩分鐘。
蒸制時間也是參考,我的饅頭面硬,個頭大,擠的得密,摞得層也多,所以就蒸的時間長點。
如果你不知道該蒸多長時間,你只需要記住“寧長勿短”這個原則就好了。因爲饅頭蒸老一點面香味更足,而且好吃不黏牙,而且蒸老的饅頭開鍋不容易抽抽。
至於應該開水上鍋還是涼水上鍋,我覺得都可以,只是涼水上蒸出來的饅頭髮的更大點,因爲他在鍋裏發酵的時間更長。
蒸好的饅頭用手捏下去,能很快恢復原狀,就是好饅頭。
如果捏下去彈不起來或者恢復很慢,說明你的饅頭不是很熟。
小貼士
做好饅頭的要點:
①餳發,決定了饅頭是否鬆軟好吃。
②揉麪,決定了饅頭是否光滑白皙有嚼勁。
③整形,決定饅頭的外形是否好看。
④蒸制,決定了饅頭是否好吃不黏牙。
如果鍋蓋滴水的話,用一塊棉布把鍋蓋包上再蒸,這樣水分被棉布吸收,就不會滴到饅頭上了。
儘量選擇竹蒸籠來蒸,非常好用。
饅頭怎麼做光滑好看2
教你做超簡單的~完美饅頭的做法
準備材料~
面盆裏倒入水+糖+酵母,攪拌至糖與酵母融化~
充分融化後的樣子~
加入麪粉,開始攪拌至無干粉的狀態~
這個狀態後加入椰子油開始手揉成團~
很容易成團的~用麪糰擦光面盆,手上也非常乾淨哦~
附揉麪視頻,揉到切面無氣孔,表面光滑爲止~
這一步非常非常重要,不管什麼揉麪方式,一定把麪糰揉到特別光滑,細膩,大概揉5分鐘左右,充分揉勻,排氣~
分團~60g一個小麪糰,也可以43g一個,可分7個小麪糰~
成團視頻~可以參考哦
把果蔬粉加入單個小麪糰揉勻顏色,手揉成團後一定堆高一點,因爲發酵後高度會下降,蒸出來的饅頭才圓圓的,胖胖的~
粉色是用的仙人掌果粉,少女心有木有~
揉完所有小麪糰進入發酵階段~一個小碗里加入(35~40度)的水置與麪糰中間,蓋好蓋子~
發酵至1、5~2倍大時這個樣子就可以啦,輕按麪糰會彈起,掂起來變輕盈,體積明顯增大~
撤掉小碗,開始蒸制,水開後上鍋計時15分鐘,再悶3分鐘,輕輕打開鍋蓋~
出鍋啦~
爲什麼少了一個?被我家寶寶搶走了~攔不住我要去揍他啊啊啊(●—●)
之前的白饅頭~
吃起來麥香濃郁,稍有勁道,妥妥的水光肌~
小貼士
1、麪粉我用的中裕原味麪粉,其他品牌視吸水量不同可自行調節水量~果蔬粉爲臺灣採鴻粉
2、油類可以替換,植物油豬油黃油都可以~也可以不加~
3、一定一定要揉均勻,充分排氣,成團後表面是光滑細膩的~
4、我用的竹屜蒸籠,蓋子不會滴水,玻璃或不鏽鋼的請包上吸水的布再蓋上~
5、開水後上鍋,轉中小火,掀開時不要一下打開,輕輕從左往右移開~
饅頭怎麼做光滑好看3
白饅頭/光面饅頭—手揉版 (新手也能100%成功)的做法
準備好所有材料
酵母與水混合均勻,剩下的材料糖,油放在一個料理盆裏,邊攪拌麪粉邊加入酵母水一直到絮狀,然後揉成團!用推出去收回來這個動作一直揉到表面光滑!
整形成2個長麪糰,每個分成3等份
邊角料可以收成光面饅頭
28度發酵1小時左右,2倍大!沒有發酵箱可以放烤箱泡沫箱裏加碗熱水也可以,記得表面蓋一層溼布哦!
冷水上鍋,大火蒸12分鐘
成品
小貼士
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