陝西吃的什麼最有名

陝西吃的什麼最有名？陝西，省會西安，是中華民族及華夏文化的重要發祥地之一，陝西是一片神奇的土地，是千年古都、歷史名城。陝西的美食也有很多濃墨重彩的地方，那麼陝西吃的什麼最有名？

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一：葫蘆雞

說到陝西名菜，葫蘆雞當居榜首，憑着皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱“長安第一味”。葫蘆雞的製作要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，每一道工序對技法要求都很高。

另外，葫蘆雞對選材也是非常講究的，傳統的葫蘆雞是用西安城南三爻村的“倭倭雞”，不過現在正宗的倭倭雞很少了，都是用的三黃仔雞代替了。

二：奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是陝西西安的特色名菜，也是一道歷史悠久的古菜，是從唐朝傳下來的名菜，有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚爲主料，先煎後煮，煮好後裝在大的銅鍋裏，上桌後下麪點上酒精邊吃邊煮，魚湯呈奶白色，喝起來非常鮮美，魚肉也很嫩。

三：溫拌腰絲

溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是製作起來卻非常考驗廚師的技術，特別是刀工上的要求很高，需要把豬腰去膜然後切成細絲，然後用溫拌的技法制作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。

四：糟肉

糟肉是陝西的十大代表菜之一，看起來和粉蒸肉有點像，但是製作起來卻要複雜多了。做糟肉最重要的就是製作糟滷，一鍋好的糟滷決定了糟肉的口味。因爲裏面加了醪糟，聞起來有一種濃烈的香味，吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。

五：釀金錢髮菜

髮菜是一種野生植物，又叫龍鬚菜，因爲顏色黑，細長像絲髮，所以取名叫髮菜。加上髮菜和發財同音，所以廚師就把髮菜釀製成金錢的形狀，寓意發財致富，所以這道菜很受歡迎。

六：海蔘烀蹄子

烀是一種烹飪方法，是把食材放在鍋裏，加上水，蓋上蓋子，加熱使其變熟。海蔘烀蹄子是把豬蹄先煮後炸，再和海蔘等香料一起在鍋裏烀制而成。吃起來海蔘軟嫩，豬蹄紅亮黏爛，湯汁更是鮮美香醇。

七：紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子創始於漢劉邦時期，是陝西第一批非物質文化遺產之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿蔔、香菇、木耳等多種乾菜爲主料，加上桂皮、花椒、幹辣椒、草果等調料，用盆裝起來，蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多，而且很多小的飯店裏也吃不到，因爲這道菜製作起來很耗時。

八：帶把肘子

帶把肘子是陝西的傳統名菜，製作起來比較複雜，需要先煮至七成熟，然後再上籠蒸三個小時，吃的時候再配上蔥段和甜麪醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點，吃起來不羶不膩、饃筋光棉，其名氣比東坡肘子還大。

九：燒三鮮

燒三鮮是一道陝西的家常菜，家家戶戶都會做，這道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鮮，比如海蔘、魷魚、魚肚等，也可以用豬皮、燒肉、丸子等，可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什麼太大特色，但是在陝西卻是非常有名氣的，男女老少都愛吃。

十：煨魷魚絲

煨魷魚絲是西安飯莊的招牌菜，好吃是好吃，做起來也是很複雜的`。需要把魷魚切絲，先煮至微卷，然後撈出來醃製，再炒，最後再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁，味道鹹鮮，很是美味。

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1、肉夾饃

肉夾饃是陝西省的傳統特色小吃之一，早在2016年還入選了陝西省第五批非物質文化遺產名錄。所謂肉夾饃，其實是饃裏夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合爲一體而製成的美食。

陝西肉夾饃有“中式漢堡”的美譽，不僅受到全國各地遊客的喜愛，就連很多國外的遊客也對其讚不絕口。肉夾饃聞起來氣味芬芳，吃起來饃酥肉鮮，肥而不膩，令人回味無窮。

2、羊肉泡饃

羊肉泡饃是陝西的特色名吃，早在西周時期爲上等禮饌，是進貢到皇宮裏的食品。羊肉泡饃看似簡單，其實製作起來對烹飪技藝要求是很高的，烙饃、煮肉、切肉、煮饃等，每一道工序都非常嚴格，需要做到調料恰當、武火急煮、適時裝碗，才能保證其最純正的味道。

3、陝西涼皮

在陝西的所有小吃中，涼皮算是最受歡迎的品種之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都無法阻擋陝西人對涼皮的垂涎。

陝西的涼皮根據不同的原料和不同的製作方法分爲很多種類，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。拌涼皮的調料更是五花八門，根據自己的喜好想放什麼就放什麼，是一種最大衆化的陝西小吃。在陝西，不管是大飯店還是小飯館，涼皮都是必不可少的一道美味。

4、臊子面

說到陝西的臊子面，很多人應該都聽過寶雞的岐山臊子面，可以說是陝西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點的，麪條吃在嘴裏要柔韌爽滑，臊子要鮮香味美，而且還不膩口。相信去過岐山的朋友一定都嘗過這碗麪。

5、葫蘆頭

葫蘆頭是陝西西安城內很有名的小吃。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚作爲主要原料，配上雞肉、海蔘、魷魚等海鮮經過工序精心製作而成。其中就因爲豬大腸裏的油脂比較多，看起來有點像葫蘆，所以就給這道小吃取名葫蘆頭。吃起來肉嫩湯鮮、肥而不膩。

6、蕎麪餄餎

蕎麪是陝西省著名的傳統麪食小吃，和蘭州拉麪、山西刀削麪並稱爲“北方面食三絕”。是一種古老的麪食，一碗不起眼的蕎麪餄餎需要經過和麪、醒面、切團、壓面等多道工序製作而成。在陝西很多民間各種宴席上，蕎麪都是必不可少的一道美食。

7、甑糕

甑糕是陝西的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗等一起蒸制而成的。單從製作的炊具上來看就知道這是一道有歷史的美食，因爲是一種底部有小孔的古老炊具，最早的陶甑還是出現在新石器時代，距今已有幾千年的歷史了。吃起來綿軟香甜、久食不膩、風味獨特。

8、泡泡油糕

泡泡油糕是陝西三原地區的傳統名吃。吃過油條的朋友都知道，油條之所以能那麼蓬鬆，是因爲在裏面加了釩和鹼，這樣才能在油炸的時候產生二氧化碳使其膨脹。

而陝西的泡泡油糕雖然蓬鬆軟糯，可是不加一點釩和鹼的，靠的全是糕點師的高超技藝。泡泡油糕吃起來鬆酥綿軟、入口即化、回味悠長。

9、漿水魚魚

漿水魚是陝西的著名小吃。是用玉米麪和澱粉這兩種麪粉，再和漿水一起製作而成的。因爲看起來形似小魚，所以取名漿水魚。本地人吃漿水魚魚分冷吃和熱吃，夏天的時候多喜歡涼拌吃，清涼爽口，冬天熱吃也是筋道爽滑。

10、鍋盔

鍋盔是陝西漢中地區的傳統名吃，也是陝西八大怪（第一怪：板凳不坐蹲起來、第二怪：房子半邊蓋、第三怪：姑娘不對外、第四怪：帕帕頭上戴、第五怪：麪條像褲帶、第六怪：鍋盔像鍋蓋、第七怪：油潑辣子一道菜、第八怪：秦腔不唱吼起來）之一。

鍋盔是用小麥面做成的面坯，然後用大鐵鍋烙制而成，吃起來很有嚼勁，而且越嚼越香。

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1、牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時，曾將“牛羊羹”列爲國王、諸侯的“禮饌”。

據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝封其爲太官史，後又升爲尚書光祿大夫。據說，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚美詩句。

2、黃桂稠酒

陝西最有名的飲品就是黃桂稠酒，不論是大酒店，還是街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒。黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。

經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們就一直喝這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，杜甫此處所說的“斗酒”即是指稠酒。

3、蕎麪餄餎

餄餎，古稱“河漏”，因多用蕎麥麪製成，所以也叫蕎麪餄餎。據考證，蕎麪餄餎在元代就有了，元代農學家王禎《農書，蕎麥》中記載：“北方山後，諸郡多種，磨而爲面或作湯餅，渭之河漏。”

餄餎食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》中載：“喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。”因蕎麥性寒，故韓城俗語說：“蕎麪涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。”

4、陝西涼皮

陝西涼皮種類繁多，有麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麪皮和麪筋涼皮等，做法各異，調拌時各具特色，口味也不盡相同，但都以酸、辣、香爲主。

5、甑糕

甑糕歷史悠久，因用甑蒸製成熟而得名。甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉餈演變而來。《周禮·天官》中有“羞籩之食糗餌粉餈”的記載。粉餈是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。

及至唐代，才發展爲棗米合蒸。

唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風糕(棗米蒸破見花乃起)”，和現在的甑糕一脈相承。當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽爲“平民階級的燕菜”。甑糕作爲早餐，在西安街頭巷尾隨處可見，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補強身，補中益氣。

6、臘汁肉夾饃

陝西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作;秦統一後，製作技藝傳到長安，並世代流傳下來。

北魏賈思勰《齊民要術》記載的“腤肉”製法，與現在的臘汁肉基本相同，只是現有的用料製法更爲講究。臘汁肉夾饃的做法考究，臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後留香久不散。”

7、鏡糕

鏡糕是西安清真傳統風味小吃，因以糯米爲主要原料蒸製成形似圓鏡的糕，故得此名。

鏡糕綿軟粘甜，熱氣蒸騰，含維生素較多，可補中益氣。清初，陝西人王弘慶有《詠鏡兒糕》詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香，童稚兒女共笑語，且牽阿母欲一嘗。”

8、葫蘆頭

葫蘆頭來源於宋代街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀似葫蘆，因此叫“葫蘆頭”。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的衆多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。

如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成爲秋冬時節的風味小吃。

9、粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是用麪粉拌肉蒸制而成，蒸出來的粉蒸羊肉羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林製作者爲佳，可單吃，也可以夾饃吃，尤宜秋冬季節食用。

10、肉丸胡辣湯

肉丸糊辣湯多用於早膳，其中食材衆多，營養豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，香辣適口。食時配以烙餅，又果腹耐飢，是西安人的一道尋常早餐