陝西小吃都有哪些
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陝西小吃都有哪些,食物的種類有很多種,很多時候大家也都願意嘗試自己製作美食,其實生活中很多食物的製作都是很簡單的,可以按照一定的步驟進行,以下陝西小吃都有哪些。
陝西小吃都有哪些1
1、肉夾饃。陝西招牌小吃,陝西最重要的名片之一,世界聞名遐邇,肉夾饃在陝西有很多種類,西安臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、老潼關肉夾饃、岐山肉臊子夾饃、麻辣肝子夾饃、豬頭肉夾饃、驢板腸肉夾饃、孜然肉夾饃、粉蒸肉夾饃等等。各具特色,各具風味。
2、陝西涼皮。涼皮和夾饃堪稱絕配,涼皮的主要特點:白、軟、香、薄、勁、光。歷史久遠,在陝西涼皮的種類也有好幾種,岐山擀麪皮、秦鎮米皮、漢中熱米皮、麪筋涼皮、麻醬涼皮、彬縣御面、懶涼皮等等。可以涼拌也可以熱吃,口味可以根據自己喜好隨意拌制。夏季清涼解暑,冬季解饞過癮。
3、牛羊肉泡饃。泡饃在老陝特別流行,其中清真味的牛羊肉泡饃最受大衆歡迎,吃牛羊肉泡饃,饃要自己掰,掰得越碎越好,加上細滑的粉絲,配上熬煮的濃湯,來幾片肉片,配上幾瓣糖蒜和辣子醬,刨着吃,越吃越美,讓人回味無羣。
4、葫蘆頭。泡饃的一種,葫蘆頭特製豬大腸,吃葫蘆頭泡饃主要吃的就是一口葷,配上解膩的糖蒜和增味的辣醬,鮮香滑嫩,肥而不膩,味道剛剛好。
5、biangbiang面,陝西八大怪之一,麪條寬得像褲帶,名字字體比較複雜,biangbiang面的主要經過揉、搓、擀、抻、甩、扯等幾個步驟製作而成。陝西人喜歡將biangbiang面搭配上油潑辣子一起食用,面勁,辣子香,吃着特別帶勁。再加上自己喜歡吃的臊子味道更絕。
6、陝西餄絡。餄絡面被譽爲北方三大面食三絕之一,與山西刀削麪、蘭州牛肉麪齊名。在陝西餄絡的吃法有很多種,有幹拌的、葷湯的、涼拌的、雜糧的、純白麪的等等,其中比較有代表性的有:西安餄絡、藍田餄絡、淳化餄絡、渭南餄絡、韓城餄絡、榆林餄絡等。在所有餄絡中蕎麪餄絡最受大衆喜歡,尤其是羊肉臊子配上蕎麪餄絡,最受食客追捧。
7、臊子面。陝西人喜歡吃麪,臊子面家家會做,其中岐山臊子面最爲有名,講究薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香等幾個特點,湯多面少,吃麪不喝湯,俗稱一碗香,一個人吃十多碗也不算多,除了寶雞岐山臊子面,還有西安臊子面,陝北臊子面、咸陽匯通面、哈水面等均屬於陝西臊子面。臊子的食材豐富,有葷有素,廣受大衆喜愛。
8、鍋盔。陝西八大怪之一,鍋盔像鍋蓋,陝西的鍋盔主要以大、厚、重、幹、酥、香爲特點。耐存放、易攜帶、頂飽扛餓,外脆裏酥、麥香味十足。其中乾縣鍋盔最爲有名。鍋盔的吃法花樣衆多,可煮、可泡、可燴、可炒,你最喜歡哪種吃法呢?
9、千層油酥餅。陝西傳統烙餅,色澤金黃、層次分明,製作千層餅需要經過和麪、制酥、做餅、煎烙。吃着脆而不碎、油而不膩。
10、金線油塔。陝西風味中的上乘麪點,油塔線條分明,絲絲纏繞,蒸出來之後鬆軟綿潤,油而不膩,搭配泡菜、甜醬、蔥白、杏仁甜漿,清爽利口,別是一番風味。你覺得怎麼樣呢?
陝西小吃都有哪些2
陝西十大特色小吃
1、涼皮
是夏天食品,三九寒天卻有出售,吃者,男食者絕少,女人多,妙齡女人尤多,半老徐娘的女人更多。
製法:一斤麪粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續加水和稀,加鹽,加鹼,稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條爲宜。籠上鋪白紗布,麪漿倒其上,攤二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,氣圓,約六七分鐘即熟。將麪皮從籠箅上扣在案上,每張麪皮上抹一層菜油,疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱,三個指頭一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不會少一條,多一條也不給。加焯過的綠豆芽,加鹽,加醋,加芝麻醬,後又三指一捏,三條四條地在辣椒油盆裏一蘸放入碗上,白者青白,紅者豔紅,未起脣則涎水滿口。
且記:吃涼皮子的別忘記帶手帕,否則吃罷一嘴沿紅色,有傷體面。
2、臊子面
歧山是一個縣,盛產麥,善吃麪條。有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。韌柔光是指麪條之質,酸辣汪是指調料之質,煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易,而達到真味卻非一般人所能,市面上多有掛假招牌的,俗辨其真僞,一觀臊子[左火右覽]法和麪條擀法便知。
臊子,豬肉,必帶皮切塊,碎而不粥。起鍋加油燒熱,投之,下薑末、調料面煸炒。待水分幹後,將醋順鍋過烹入,衝冒白煙。以後醬油殺之,加水,煮。肉皮能掐時,放鹽,文火至肉爛舀出。擀麪,鹼合水,水合面,揉搓成絮,成團,盤起回性。後再揉,後再搓,反覆不已。而後擀薄如紙,細切如線,滾水下鍋蓮花般轉,撈到碗裏一窩絲,澆臊子,只吃面而不喝湯。
在歧山,以能擀長面者爲女人本事,否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午,專門有一個擀麪的隆重儀式:客人上席後,新媳婦親自上案擀麪,以顯能耐。故女兒七歲起,娘便授其技藝,搭凳子在案前使擀杖。
3、涼臘汁肉及肉夾饃
並不是臘肉,臘肉鹽醃,它則是湯煮。湯,陳湯,一年兩年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入湯鍋,肉皮朝上,加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果,大火燒開,小火轉燜,水開圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,然真正欲領略其風味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾着吃,這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉,偏稱肉夾了饃,買主爲了強調肉美,也便顧不得語言的規範了,奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認,可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉,肉食店裏終日在走後門拉關係站長隊爭買瘦肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深爲食者所好,故近年來城鎮經營者甚多,大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安,束腰節食要苗條不要命,在一家店鋪前疇躇半晌,饞涎欲滴卻不敢吃,店主明白,大口咬嚼,滿嘴流油,說:“我家經營臘汁肉三代,我每日吃六個肉夾饃吃過五十年,你瞧我胖不堆肉,瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪,見賣主個個幹練,相信人的廣告準確,遂大開牙戒。
4、羊肉泡饃
骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋裏大火燉煮,兩時後起浮沫,撇之遺淨。放舊調料袋提味,下肉塊,換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後,武火燒溢,嘭嘭作響,再後,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺醒來,滿屋醇香,起看肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉製法。
十分之九麪粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚二兩一個,若[左食右乇][左食右乇]狀,[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤,可悠悠溫酒,酒未熱,則開鏊,取之平放手心,在上騷騷,手心則感應發癢,此饃餅製法。
食客,出錢並非飯來張口,淨手掰饃,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣,二是會朋友談藝文敘家常拉生意,饃掰如何,大、小、粗、細,足可見食者性情;烹飪師按其饃形,分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹製,且以饃定湯,以湯調料,武火急煮,適時裝碗。烹飪十年,身在操作室,便知每一進餐人音容相貌,妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁,高壽七十。二十年前起,每日來餐一次,饃掰碎後等候烹飪,又買三饃掰碎,食過一碗,將掰碎的饃帶回。明日,將碎饃烹飪,又買新饃掰。如此反覆,不曾中斷。臨終,死於掰饃時,家人將碎饃放頭側入棺。
5、辣子蒜羊血
將羊扳倒,白刀子進,紅刀子出,熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質,倒進同量的食鹽水,細棍攪之,勻,凝結成塊後改切成較小的塊,投開水鍋煮,小火血固如嫩豆腐,撈出,呈褐紅色,舌舔之略鹹。 至此羊血製成,可泡在清水盆裏備用。
清晨,或是傍晚,食攤安在小巷街頭,擺設十分簡單,一個木架,架子上是各類碗盞,分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐,爐上有鍋,水開而不翻滾,鍋裏煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗裏,並無許多湯,加各類調料便可下口了:羊血鮮嫩湯味辣、嗆、鹹,花椒、小茴香味竄撲鼻。
咸陽有一人,可以說什麼的都不缺,只是缺錢;也可以說什麼的都沒有,只是有病。病不是大病,體弱時常感冒。中醫告之:每日喝人蔘湯半碗,喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包,一笑了之。賣辣子蒜羊血的說:買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷,一月後病斷。
6、柿子糊塌
臨潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉質細密,且無硬核。吃一想二,飽一人思全家。但季節有限,又不易帶,遂柿子糊塌應運而生。將軟柿去皮摘蒂,放面盆中攪拌成糊,加入麪粉,即爲柿子麪糊。用鐵片做手提,外凹中凸邊高二公分。手鏟將麪糊攤入手提,一起入油鍋,炸;麪糊熟至五成,脫手提漂浮,翻過,炸;如此數次兩面火色均勻即可食之。
但買者多有不忍吃的,顏色太金黃可愛,吃在口,又不忍細咬,半囫圇下肚,結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳,油鍋前常圍滿人,便有一光棍只看不買,張大口鼻吸味,竟肥頭大耳。
7、壺壺油茶
深夜,城鎮小巷有一點燈的,緩緩而來,那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁,冬戴一頂氈帽,夏褲帶上別一把蒲扇,高聲吆喝,響遏行雲。
所謂油茶,即麪粉、調料面加涼水攪成稠糊,徐徐溜入開水鍋中攪拌,勻而沒有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發黃,油茶發稠,表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺,即偌大的有提手有長嘴的`水壺,爲了保溫,用棉套包裹,如壺穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那裏,老翁是立着的壺,壺是蹲着的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會的,壺壺油茶就成爲最佳消夜食品。只是老翁高喊:“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗裏卻已冰涼。
8、乾縣鍋盔
關中八怪之一:烙饃像鍋蓋。蓋爲平面,盔爲凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如鐵。一年,有少年從外婆家攜鍋盔回,中途下冰雹,皆蛋大,砸死許多雞羊,少年頭頂鍋盔,有安全帽之功能,行十里路,身無傷損,饃無破裂。堅硬,食之卻酥,沒牙的老人尤其喜愛,窩窩嘴嚅嚅而動,愈嚼愈出味。
用料簡單,若麪粉十斤,水便四斤,鹼面七錢,酵面可夏七兩,冬斤半,春秋一斤。製法也簡單,卻必須下苦力,按季節掌握水溫,先和成死麪塊,放在案下用木槓壓,使勁壓,邊折邊壓,壓勻盤倒,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再壓,再使勁壓,直到人大汗淋淋,麪皮光色潤,用溼布蓋嚴盤性。
性起,面塊分成每塊一斤多重的面劑,推擀成直徑七寸,厚約八分的圓餅,上鏊,三翻二轉,表皮微鼓即熟。鍋盔鋪裏,賣主稱饃不用手摺,而以刀割,刀是長葉馬刀,割是斜面削割,大顯大家風度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊,刀具使一切歹人生畏,鍋盔也隨時能夠當盾。
據鄉里傳,鍋盔爲古軍人所創。極是。
9、圪坨
圪坨,陝北語,關中稱麻食、猴耳朵。以蕎麪爲料,掐指蛋大面團在淨草帽上搓之爲精吃,切厚塊以手揉搓爲懶吃。圪坨煮出,幹盛半碗,澆羊肉湯,乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯,民歌就有“蕎麪圪坨羊腥湯,死死活活緊跟上”之句。圪坨是一種富飯,羊肉湯裏有什麼好東西皆可放,如黃花、木耳、豆腐、栗子。此物有一秉性:愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃,切記。
10、甑糕
甑糕,用甑做出的糕也。甑爲棕色,糕有棗亦爲棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟爲棕色,食之,色澤入目,合諧安心。
做甑糕在四關:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。二裝甑,先棗子,後米,一層鋪一層,一層比一層多,最後以棗收頂。
三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一爲甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二爲從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣衝入甑內。 吃甑糕易上癮。有一作家,黎明七點跑步,八點赴甑糕攤吃三碗,返回關門寫作至下午四點方停歇,數年一貫,寫書十年,體壯發黑眼不近視。
陝西小吃都有哪些3
陝西的特色小吃都有什麼?哪一種最值得嘗試?
要說陝西的小吃,具有代表性的也就是羊肉泡饃和肉夾饃了。不過陝西的地方小吃卻還有許多不爲人知的地方小吃,就說關中地區從東往西,光面食至少就有一百多種。比如羊肉餄絡,辣子烹豆腐,糊泊饃,罐罐饃,紫卷,褲帶面,羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃等等。
因爲陝西作爲十三朝古都,可以說真是歷史悠久,文化璀璨,幾千年來也形成了其特有的三秦文化,我們都知道陝西也是全國主要的旅遊大省,每年來自國內外的大批遊客都會來到這裏,不可否認的是它吸引遊客的不僅僅有美景還有陝西美食。
陝西美食實在太多了,所以我們就先只摘出幾個小吃來說,首先說羊肉泡饃:羊肉泡饃是羊肉湯上面加上被切成小塊的用白麪製成饃,最後在淋上湯汁,加上蔬菜,十分美味。
其次是涼皮:涼皮是陝西一帶特色的美食,是麪粉類的食物,主要加上其他醬料進行涼拌。說到涼皮,陝西人一般都會想到要肉夾饃,因爲兩者是搭配起來吃的,而肉夾饃其實就是把白麪做的饃中間切成兩半,在向中間加肉,因爲,一般肉都是熱乎乎的,而饃饃是剛出爐的,可以說,兩者在一起簡直是絕配。吃起來味道那也更是一絕。
同樣,陝西以麪食爲主,其中我最喜歡的是褲帶面:而它之所以叫褲帶面,是因爲他的麪條長的跟褲帶一樣,長長的麪條加上素湯,可以說是夏季午餐必備。其次,最後再說一個很特別的小吃--葫蘆頭:它的主要原料是豬大腸和豬肚,由於長相很像葫蘆頭而得名。因爲豬大腸經過處理吃起來肥而不膩。
味道也很是不錯!這其中我覺得最值得嘗試的我覺得是褲帶面,也就是陝西人常說的撴面,雖然幾乎家家都會做,只是各地有各地不同的口味而已。但要說最能代表陝西人的吃食,我覺得撴面還是比較合適,因爲外地人吃麪,很少吃那麼寬的麪條,也很少端着老碗吃麪的。所以,值得一試!
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