吃生的東西會怎麼樣
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吃生的東西會怎麼樣,每種食物都有不同的吃法,食物的做法也會影響營養價值的吸收,很多食物生吃危害是非常大的,而且也容易感染寄生蟲。那麼吃生的東西會怎麼樣呢?
吃生的東西會怎麼樣1
1.致病菌
生肉類和海鮮水產等動物製品,在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌污染的風險。
美國一項最新報告對2008~2012年發生的食源性疾病進行分析發現,引起食物中毒最多的四種致病菌分別是:大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。
涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳製品等我們常見的食物。
常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌,生牛肉中的.O157:H7型大腸桿菌,生蠔中的創傷弧菌等。
2.寄生蟲
生吃動物性食品的另一個常見安全問題就是寄生蟲。薑片蟲,寄生在肝中,可引起肝硬化、膽管堵塞等問題。
很多人以爲海水魚安全。由於海水是鹹的,就不會有寄生蟲。其實,即使是海魚做的生魚片,也不像你想象的那麼安全。實際上,海水魚也可能攜帶寄生蟲,同樣也有能力感染人類。其中,以異尖線蟲(Anisakis)最爲臭名昭著,三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等,都可能被它感染,如果不小心食用,將會發生感染。
至於肉類,現在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身,被絛蟲感染的豬肉(俗稱米豬肉)或牛肉,如果不小心被食用,就會危害人體健康。這裏值得提醒的是,要避免吃一些農家樂自己屠宰的豬肉,這些未經檢疫的豬肉,其風險是未知的。
3.病毒
食物中能夠令人患病的病毒主要有三大類:腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒(HepatitisAVirus,HAV)感染,上世紀,上海暴發過一次甲肝流行,是因爲食用未煮熟的“毛蚶”造成的,那次之後,“毛蚶”在流行病學界無人不知、無人不曉。
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哪些食物不能生吃?
雞蛋
有些朋友喜歡生雞蛋獨特的口感,還有些朋友吃生雞蛋純粹是找刺激,總之,生雞蛋不適宜人吃,其中含有大量的病菌如沙門氏菌,人食用可能會引發腹瀉;另外,生蛋清的抗生物蛋白還會阻礙人體對生物素的吸收。
牛排
吃生牛排是一種非常有名的飲食方式,很多人熱愛三分熟,其實未必真的熱愛,畢竟三分熟不是那麼好吃而且會感染寄生蟲,其中,絛蟲會吸附在人的小腸黏膜上,造成炎症,嚴重時甚至會引發闌尾炎和腸梗阻。
黃花菜
黃花菜必須要進行煮熟處理,生黃花菜中有一種叫秋水仙鹼的劇毒物質,食用可致死。
荸薺
人們大多喜歡吃生荸薺,口感介於水果和蔬菜之間,而且甜絲絲的,但要注意,荸薺皮不能吃,荸薺皮上有薑片蟲,薑片蟲會吸附在人體的腸粘膜處,可能引發腹瀉、腸道潰瘍等症狀。
生豆漿
因爲有了豆漿機,所以很多人沒喝過生豆漿,在過去,豆漿都是磨出來的,然後煮沸食用,於是就有生豆漿的食用歷史。其實,食用生豆漿會讓人中毒,未煮沸的生豆漿含有酚類化合物、抗胰蛋白酶和皁素,其中抗胰蛋白酶會阻礙人體對蛋白質的吸收,皁素會導致腹瀉甚至嘔吐。
小龍蝦
生吃小龍蝦可讓人患肺吸蟲病,原因就在於小龍蝦體內附着的肺吸蟲,如果病態嚴重,患者可能會有咳咳血或癲癇的症狀發生。
海螺
海螺中的寄生蟲數量更是繁多,可達數千條,尤其是線蟲危害最大,線蟲會進入大腦,損傷中樞神經。
吃生的東西會怎麼樣3
生吃植物性食物的危害
1.小心潛伏的致病菌
生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。
歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉,但是,一旦不注意處理,就會造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發生感染,患者主要通過受污染的食物、水,以及與動物接觸感染病菌,產生急性腸胃炎,常常伴有嘔吐,有時有輕度發熱。
大腸桿菌這個家族十分龐大,它們並不都是“壞”的,其中絕大多數在維持人體正常菌羣的協調中扮演着重要角色,但腸出血性大腸桿菌絕對是臭名昭著。
2011年,德國發生重大大腸桿菌感染事件,總共有2000多名患者出現不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭症狀,幾十人死亡。經過醫生和微生物學家的鑑定,這些患者被確診爲腸出血性大腸桿菌感染,也稱爲EHEC感染,而幕後的“真兇”則是腸出血性大腸桿菌。
2.病毒
說到植物裏帶有的病毒,就不能不提到諾如病毒。
諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒,它是一種常見病毒。它可以導致急性胃腸炎,每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發的高峯期。它是導致食源性疾病的主要病原之一,根據美國疾控中心的數據,大約有一半的食源性疾病是由它引起的,這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。德國曾經發生2萬學生疑因草莓污染導致諾如病毒中毒的事件。
所以,蔬菜水果一定要清洗乾淨,儘量不要生食或半生食。
3.植物中也存在天然的毒素
苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。
香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現,每千克苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍爲9.3-330毫克。氰甙本身是無毒的,但當植物細胞結構被破壞時,含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。
氫氰酸可引起人類的急性中毒,嚴重者可導致死亡。所以,剛剛提到的這些食物,最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類蔬菜含有凝集素,不宜生吃。
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