冰糖和蔗糖有什麼區別
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冰糖和蔗糖有什麼區別,隨着時代的發展,我們的食物的類型變的豐富多樣,而且不但烹飪方法還有食物,調理等都變多了,所以纔有了我們日常品嚐到的美食,那麼以下是關於冰糖和蔗糖有什麼區別。
冰糖和蔗糖有什麼區別1
在日常生活中,大家普遍都覺得冰糖和白糖沒有什麼實質性的區別,畢竟這兩種食物都是甜味的調和劑,但是在廚師的眼中,冰糖和白糖對於食物的調和有着不同的作用。
比如製作紅燒肉或者是其它食物,需要熬製糖色的時候一定要用冰糖,而在炒菜或者是調製涼菜時,爲了給食物提味都會添加白糖,所以從這一刻起,冰糖和白糖就有了差別。
不過廚師用來區分冰糖和白糖的差別並不準確,我國食品專家告訴各位,冰糖和白糖的實質性區別主要是分爲以下四點,如果你不懂兩者之間的區別,千萬不要隨意亂用。
第一個區別就是成分,冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖,而白糖的主要成分則是甜菜和甘蔗榨出來的糖漿。由此可見,從它們所使用的原材料上來說就已經有了區別,所以我們就不難分析出,冰糖的甜度會比白糖的甜度略微的輕一些。
由於所使用的原材料不同,因此製作工藝也就有了區別,這也是冰糖和白糖的第二個差別。冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖,那麼它在製作的過程中就必須要經過溶解、洗淨、結晶等幾道工序製作而成。
白糖是甘蔗和甜菜提煉出來的汁液製作而成的,要經過榨汁、烘乾、結晶幾道工序。有了這兩個對比後,我們就不會再繼續把冰糖和白糖混爲一談了。
第三個區別就是白糖的提煉過程,白糖並不是非常純正的甜品,因爲白糖是用甜菜和甘蔗提取的糖漿提煉而成的,糖漿如果很純的話,吃了就越容易上火,但是吃冰糖多了並不會上火,所以冰糖可以說是白糖的升級產物。
進一步來講,冰糖可以把白糖再次溶解制作而成,但是要是把冰糖變爲白糖卻很難很難,即便把冰糖壓成粉末狀它還是冰糖粉而不是白糖。
第四個區別則是營養不同,很多人不敢相信,怎麼平常吃的冰糖還有營養物質,其實冰糖中還真有少量的維生素B1和維生素B2,但是白糖裏是沒有任何營養物質的。不過,現在中國的大部分居民還是食用白砂糖的多,原因自然是和白砂糖溶解的更快有關。
冰糖和蔗糖有什麼區別2
1、外觀形態不同
蔗糖有甜味,無氣味,易溶於水和甘油,微溶於醇。有旋光性,但無變旋光作用。
白砂糖顆粒爲結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。
2、生產工藝不同
將甘蔗或甜菜用機器壓碎,收集糖汁,過濾後用石灰處理,除去雜質,再用二氧化硫漂白;將經過處理的糖汁煮沸,抽去沉底的雜質,颳去浮到面上的泡沫,然後熄火待糖漿結晶成爲蔗糖。
白砂糖以甘蔗或甜菜爲原料,經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。
3、下屬分類不同
蔗糖分爲白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等。
白砂糖可分爲多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)等。
4、級別不同
按蔗糖含量多少分爲精製、優級、一級、二級四個級別,綿白糖是以甘蔗或甜菜糖爲原料製成,外觀晶粒細小、均勻,顏色潔白,質地綿軟、細膩,可分爲精製、優級、一級三個級別。
冰糖和蔗糖有什麼區別3
從功效上看,適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
水晶糖就是冰糖
糖(sugar)
幼沙糖
白色顆粒狀結晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中質量較好的一種,水分、雜質及轉化糖的含量很低,較易儲存。
糖粉
爲潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約3—10%左右的澱粉填充物(一般爲玉米澱粉),作爲防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表面裝飾。
紅糖
結晶細軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質、水分均較高;但由於它含有豐富的無機鹽和維生素,具有補血、破瘀等功效,特別適合於產婦、兒童及貧血者使用,紅糖大多是用土法生產的。
冰糖
採用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶,呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少,質量較優,易保管,冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肥的功效,用於治肥燥咳嗽,咽痛口乾,胃弱食少,高血壓等。
菜裏放糖加熱了再吃
開門七件事:“柴米油鹽醬醋茶”。其實,食糖也是人們日常生活中離不開的調味品,炒菜、熬粥、製作點心和小吃,樣樣都要用到它。食糖的種類很多,但很多人都不清楚它們有什麼區別。有人說“女子不可百日無紅糖”,有的人認爲冰糖有營養而且最甜,這些說法是否科學呢?
顏色不同精度不一
食糖按顏色可分爲白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同,是因爲製糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精製糖,純度一般在99%以上;黃糖則含有少量礦物質及有機物,因此帶有顏色;紅糖則是未經精製的粗糖,顏色很深。
根據顆粒大小,食糖又可分爲白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。
綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜於直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖爲原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶製成。
炒蛋放糖更嫩滑
如果比較各種食糖的甜度和口感,結果會讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過,白糖的甜味比較純。一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味,黃糖也常被用於烹調菜餚時調味。
紅糖有特殊的糖蜜味,適於煮紅豆湯、製作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用於製作燒、煨類菜餚和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜餚具有特殊風味外,還能增加菜餚的`光澤。冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。
使用砂糖製作糕點,不光可以讓味道香甜,更可以使糕點蓬鬆柔軟,蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時加點糖,也可以使蛋更嫩滑。此外,和鹽一樣,糖也可以延長食物的保存期限,例如蜜餞與果醬。
用紅糖補血沒必要
紅糖精煉程度不高,保留了較多的維生素及礦物質,每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克,約爲白糖、黃糖的3倍,還含有少量的核黃素(維生素B2)和胡蘿蔔素。《本草綱目》記載,紅糖性味溫,有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。
此外,天寒受涼或渾身被雨淋溼,喝碗生薑紅糖水,可預防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質,尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵來源於植物性食物,吸收利用差,婦女、尤其是孕產婦貧血發病率高,紅糖中的鐵無疑是很好的補充,這在動物性食物不豐富的年代尤其重要。現在,膳食中鐵含量高的動物性食物豐富,喝不喝紅糖水已經沒有那麼重要了。
人們最常吃的還是白糖,但在運輸、貯存過程中,白糖容易受病原微生物污染,尤其是容易被蟎蟲污染。如果蟎蟲進入消化道寄生,會引起不同程度的腹痛、腹瀉等症狀,醫學上稱之爲“腸蟎病"。
如果蟎蟲浸入泌尿系統,還可能引起尿頻、尿急、尿痛等症狀。直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別注意。建議最好將添加白糖的食物加熱處理。加熱到70攝氏度,只需3分鐘蟎蟲就會死亡。家庭購買白糖量不宜過多,尤其是夏天氣溫高,更不可以久存。購買的食糖宜貯藏在乾燥處,並加蓋密封。
得糖尿病與吃糖無關
糖分子結構簡單,不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多,必然影響人體攝入其他營養,而使蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的吸收受到影響。尤其是兒童不宜吃太多甜食、喝過量的含糖飲料,否則會影響正常進食時的胃口,影響正常生長髮育。
不過,許多流行病學研究的結果表明,糖的攝入量與肥胖的發生率以及血脂升高沒有直接關係,而脂肪的攝入卻與二者密切相關。糖尿病的發病是由於胰島的功能不良或受損所致,與吃糖無關。但糖尿病患者確實不可隨意吃糖,因爲極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高,使受損的胰島更不能負擔,加重病情。
殘留在口腔中的糖,被口腔內的細菌分解成酸後會腐蝕牙齒而引起齲齒,所以吃完糖或含糖的食物後要注意清潔口腔。
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