餐飲策劃範文六篇
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經營理念:以低價美食的消費,高層次的享受滿足大衆。簡單//快捷//實惠//美味//健康。
經營戰略:走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地爲中心,擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下,迅速擴店。
營運目標:三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。
遠景目標:成爲大規模餐飲集團。
經營方式: 沙鍋菜由顧客自選菜品,混合底湯調料等,加熱至熟出品即可。
區域開發:首家模範店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定爲廣州,輻射周邊市場。
餐品定位爲:粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點:明亮,乾淨,方便,清爽。裝修格式爲主暖色調。
經營管理程序;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部:分店營運報表管理//分店考覈標準//分店激勵措施//分店財務審覈管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。
生產加工程序:接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發創新
分店管理體系:訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務覈算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算
經營面積:150---350平米。
正面招牌:2500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800
廣告壁畫:1600 綠色裝飾:1900
空調:6000 大門:2500 牆面:2800
地面:4500
服裝:500 桌位:16500
出品臺:1800 天花頂燈:3500 收銀機:1200 2臺
洗手間:6500 菜品展示臺:3000
餐具:20xx 粥品爐;4000
其他用品用具:3500
水吧:3500 洗碗槽:2500 臥室冰櫃:3600
電話機:600 電腦:5000
營業執照/稅務:2500
鋪租:7000--15000 首付: 21000--45000
尋鋪差費:3000 打印機:650 員工房租:20xx
辦公室傢俱:3000 員工用品:20xx 窗簾:1500
餐廳DVD功放:1800 人員培訓期費用:1500
合計: 121000 ---145000 其他合計:1000
流動資金:30000---50000
約計:151000---195000
生產加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B.採購標準:1.原料價位標準:
2.原料評選標準:
3.原料重量審覈,材料質量審覈。
4.採購程序跟蹤覈查:
5.市場新原料信息反饋。
C.原料加工管理:1.原料清潔標準。
2.原料細分標準
3.上線整理標準
4.原料包裝標準
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D.衛生品質監控管理體系
分店營運管理體系
A. 訂貨排班標準:1.千元用量方式運算法。
B.人員培訓制度:1.儀容儀表 2.班前例會
3.公司簡介 4.微笑服務
5.與人交談 6.人際關係的處理
7.崗位標準 8.崗位帶訓
9.崗位實踐 10.崗位跟進
C.激勵機制:1.考勤獎罰制度
2.優秀員工獎勵制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營運目標獎勵機制
5.其他獎罰制度
D.分店崗位表:正式白牌店長---實習藍牌店長---見習紅牌店長---帶訓白牌部長---正式白牌部長---實習藍牌部長---見習紅牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習藍牌迎賓---見習紅牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員---見習紅派服務員店長崗位表
崗位目標:
1. 負責維護餐廳日常營運及監督和跟進餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控:
4.餐廳營業額的有效提升:
餐飲項目策劃方案
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨,合理的排班。
7.具備團隊建設領導能力
具體工作細節:
1. 日常的值班工作,負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度,監控產品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態度是否達至標準,在高峯期進行有效管理,使服務達到有效、快速,處理餐廳的突發事件及顧客投訴,搞好公司的促銷活動及提升營業額。
2 根據周用量表和實際情況做生產計劃,並依據客流量與重大客觀因素做生產調整。
3 根據日常的人工需求作好排班計劃,並在日常的工作中進行有效管理,控制好人工,提高利潤。
4 對定時巡視餐廳,實施並監督6S,定期進行各區6S的評比;對餐廳的儀器設備進行巡查、維護,並對電工的日常工作與設備維護工作進行監督。
5 負責點數,進行存貨盤點,控制產品差異,作好利潤的提升,制定好存貨盤點表,並計算周用量表、月用量表。並在月末進行月結,總結當月的各項計劃與任務的完成情況,根據實際情況與上級的要求制定下月計劃,對當月的差異情況進行總結並制定下月控制計劃。
6 負責訂貨,根據存貨盤點表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。
7 負責跟進與對外的工作,維護客戶關係,拓展新的客戶。進行商圈調查,瞭解餐廳周圍的商業環境及競爭對手的資料。
8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業規劃,對員工進行前期的篩選,入職介紹與建立員工擋案,製作考勤卡並負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業文化介紹,與其他員工一起評選月度優秀員工與服務之星;配合公司的發展對員工制定職業規劃。
9 負責維護相關政府部門的關係,交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。
10 其他相關事務的處理。
其他:
以提升餐廳整體爲目標,不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
並對實習店長,見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓,使之成爲公司更爲有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標:
協助店長管理餐廳內部,使之成爲有力助手。並在餐廳裏獨擋一面。具備較強的學習能力,與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己,並能時時指正他人,幫助他人,關注他人。
具體工作細節:
負責餐廳清潔程序表的執行,跟進與監督,並做備案評估。
負責餐廳人員崗位安排,崗位指導,崗位帶訓監督。
對服務節奏的控制,恰當安排時間,激勵人員士氣。
對服務態度的跟進,笑容親切,周到有禮。
跟進區域消毒程序的執行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責,和附帶職責的安排。
其他:
以提升餐廳整體爲目標,不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
並對實習部長,見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓,使之成爲公司更爲有用的人力資源
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨,合理的排班。
隨着人們生活水平的提高,餐飲行業迅速發展壯大,競爭也日趨激烈。時至今日,餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現,而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說,當消費者決定進餐時,他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,然後才決定吃什麼;即使他先做出了吃什麼的決定,也必須決定在什麼地方吃。
因此,本案在做好經營定位的同時,注意把握好品牌建設的先期運作,在迅速回籠資金的戰術運動中,放眼品牌建設與管理的戰略目光。
一、環境分析:
1、地理位置分析A:本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊,距普蘭店市區驅車四分鐘的道路,因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況,從長遠利益上看,該區域佔據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報,其中很多因素取決於對外宣傳。本案地處公路一側,交通便利,從新興的工業區角度來看,戰略意義深遠。
2、地理位置分析B:本案距主幹道以及市中心相對較遠,造成店面廣告效應相對較低,曝光頻次較弱,店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費羣體的觀感、視覺印象,從而影響店面知名度,相對降低了消費者對本店認知度,因而直接影響到本店經濟效益。
二、市場分析:
1、調查顯示A:大連田園餐飲行業遍佈大連周邊以及北三市市郊、農村,行業競爭相當激烈,很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國範圍內擁有了一定的知名度,從而擁有了可觀的消費羣體,並且因此產生了相對的品牌忠誠度。
2、調查顯示B:吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分,許多培養起品牌忠誠度的企業正是因爲在配套服務上提升了消費者的滿意度,就是說在讓消費者吃得滿意的同時,更能讓消費者玩得盡興。或者依山,或者靠海,或者有林,或者溫泉,或者滑雪,或者游泳……各種先天條件佔據的優勢都是本案所無法企及的。
很多中小型田園餐飲業也在逐步興起並在激烈的競爭中生存下來,究其原因,關鍵在於肯打價格戰、親情戰,屬於小範圍狹義商業競爭,雖然不足影響大局,但也是客觀存在的競爭對手之一。
三、分析結果表明:
1、以溫泉、滑雪爲主營項目企業爲例:許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳(時效宣傳)、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改,但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳(有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆),從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區,這是它的軟肋,也正是我們在今後宣傳的打擊重點。
2、以櫻桃園、農家菜爲主營項目的企業多重於產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費羣體、營業時間彈性,忽視了品牌效應(雖略有VI體現,但遠遠不足)、製作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格,這也是值得我們借鑑和避免的經營盲區。
3、本案經營定位:注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重VI影響,注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放,提升戰略競爭意識。(提一句局外的話:家有美女,還須媒婆做嫁,否則顏盡深閨)
四、促銷思想:
1、突出有機食物鏈理念,即:肥料-農作物-工藝-製作=有機食品,在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下,主打別具一格的健康美食產品。
2、體現就餐環境的優雅別緻,引導田園消費理念,凸顯返璞歸真的悠遊林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理,使就餐者感受到因環境的與衆不同,自己也變得與衆不同。
3、宣傳加工製作工藝的綠色特異,在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念,詮釋健康價值觀念。
4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性,在就餐過程中人爲地投放自然情趣,以增加感官快感不失爲留人記憶的良方(如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等)。
5、提升品牌意識,彰顯粗糧細作,菜餚精美、襯盤講究,保質的同時就是保價,有些環節完全可以複製現代粗糧館的經營方式。
五、媒體投放:
1、廣告宣傳:
A、電視媒體:
30秒廣告
創作理念:體現浪漫優雅的就餐環境,以工藝、原料綠色、一流爲訴求,宣傳綠色食品消費觀念,隱含人情、愛情,從而呼喚消費者品牌意識,突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品爲宣傳重點,逐步加深企業形象宣傳。
B、報紙媒體:
(系列軟文或報紙夾頁,不求版面過大,但求曝光頻次,久能耳薰目染,勢必耳熟能詳。)
主標題:花樣年華,我在乎花般品質——想我,就請我到開滿鮮花的紅顏山莊!
文案簡約、繾綣,突出菜餚的精美、匠心和環境的浪漫溫馨,字數不必太多,但必須煽情、感性。
主標題:三十而立,四十不惑,五十知天命;六十花甲,七十古來希,八十耄耋;九十大壽——這裏都歡迎你!
創作理念:打造“紅顏山莊”品牌,突出一種獨特的經營風格,讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚,也是一種體面行爲。讓消費者感受到物有所值,消費的是檔次,享受的是品位。
C、POP製品:
店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗,圖案大小一致,每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識,從而確定主打品牌。
店面牆壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則,增進消費者對本店的瞭解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化,儘量不標明品種價格而體現企業文化,宣傳健康理念、工藝而不求商業化,以此增進與顧客的親和力,同時不被其它田園餐飲業的風格同化,加深消費者獨特的感官刺激,從而加深記憶。
在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP製品。
六、SWOT分析:
Strengths(優勢):
1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點,造型設計獨特,環境優雅舒適,硬件設施完善先進、流行時尚,若經營思想科學客觀、貼近消費者心理,再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃,不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。
2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響,將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。
Weaknesses(劣勢):
1、由於所處地理位置商業氛圍稍淡,公路線發達但影響力不大,所處區域人脈不是很旺,因此店面傳播成本較高,宣傳運作難度較大,未來運作中應注重長期戰略制定。
2、本案爲新興餐飲,面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓,在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。
Opportunities(機會):
1、人們的就餐消費觀念迅速提升,從吃口味到“吃”文化,再到“吃”生態、“吃”自然,就餐理念的升級,正在影響着整個餐飲業。
2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人,在工作緊張忙碌之餘,總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。
3、現今的週休二日制,國人開始以享受渡假休閒爲主要的假日旅遊型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化,一邊享受田園之樂,一邊享受美食佳餚一直是國人的最愛。
Threats(挑戰):
1、如何打消消費者對農村休閒餐飲仍缺乏品質、衛生安全的憂慮是一個值得商榷的問題,也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及,改善此問題以符合自然、健康、衛生、安心的佳餚是當務之急。
2、許多經營了很久的同類企業,已經獲得了豐厚的投資回報,經營的基礎也相對穩固,消費人羣佔有率很高。
3、現在很多田園餐飲千篇一律,提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數遊客也泡在打牌、唱歌上,造成歸後無感。
七、經營定位
1、由於本案配套設施不足(如溫泉、桑拿、游泳、健身設施),所以不能以高檔會所形式經營;
2、由於本案離海較遠,沒有經營海產品所必備的特色,故主打產品不應以海鮮爲主;
3、由於“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作,本案不適合再走低端消費路線,但絕不能拔得太高,否則拒絕了一大部分中間消費羣體。
4、有鑑於前期經營河豚定位的商榷,有以下幾個問題必須認真考慮:
(1)經營許可權的審批如果過於漫長,勢必影響資金回籠;
(2)以大連爲沿海城市爲基點考慮,對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積澱較前,歷史底蘊較低,在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放,究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期,那就是比把企業拖得不倫不類,因爲那直接影響到企業先期形象。
綜上所述,參考意見爲:以中端偏高定位經營本案,首先打開知名度,獲得口碑傳播,餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興,未來如果隨着經營狀況的不斷攀高,可以以增添菜餚品種的步驟下提高價位。
1、宣傳定位:
(1)普蘭店工業園區的後花園,在工業園區安置本案的圖片或者戶外宣傳,在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度,可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖,題:做工業園區的後花園。
(2)“市”外桃源,做大連以及北三市的“市”外桃源,以休閒餐飲、田園餐飲結合來標新立異。
2、VI定位:
(1)店面“鴻雁山莊”標準字、標準色,LOGO。
(2)服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色,在款式上一定要時尚潮流(如碎花粉底西裝裙)。
(3)桌椅的顏色以原木色爲主。
(4)房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意,切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題牆面已陶淵明的《桃花源記》爲配圖文字。
(5)衛生間、小走廊等小區域範圍牆壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士爲主。
3、操作定位:
(1)精品農家菜,粗糧細做,迎合人們對迴歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。
(2)高檔露天餐飲,滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理,使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。
(3)小型篝火晚會,設最低消費(以門票套票價位爲主)內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啓動,並在操作中發現弊病,增加裨益,不斷修正營銷方針。
(4)“5.1”、“10.1”黃金週可以設置獎勵制度,如:消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜;消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張;從而促進消費者重複消費,帶動園區其他產業鏈的發展。
(5)園區櫻桃樹了的季節,可以組織“紅顏山莊櫻桃節”,提供相應的優惠措施,在消費者心目中產生凝聚力,從而發展潛在的忠誠客戶。
(6)旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”,發給精美證書,既能調動更多的消費者參與的積極性,從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。
(7)如果供暖設施能夠跟得上,冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”,提前發佈廣告,吸引中產家庭來此過年,親手包餃子,一起吃殺豬菜,一起燃放鞭炮,讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關係(此項有一定的難度),從而使得淡季不淡。
一、活動背景:XX年5月20日,即將迎來第21箇中國學生營養健康日。
二、活動目的:
爲了配合貫徹落實衛生部、教育部《關於開展中國學生營養日宣傳教育活動的通知》文件精神,提升我校學生營養健康事業的發展,引導我校學生關注自身健康,養成良好的生活飲食習慣,進一步激發我校的學生飲食營養健康的關注和認識,同時也旨在豐富校園文化生活,弘揚我國的飲食文化,使科學健康飲食理念深入人心。
三、活動主題:“理解、參與、溝通、美食、健康”(弘揚中華飲食文化,倡導校園健康生活)
四、活動口號:關注營養科學,健康你我同行!
五、主辦單位:生物工程學院
六、協辦單位:大學生營養與健康協會
七、贊助單位:待定
八、活動對象:全體在校學生
九、活動地點:待定
十、活動時間:5月15----23日
系列活動內容策劃:
一. 飲食文化科普宣傳展(5月15日—22日)
目的:通過宣傳營養健康與科學養生的知識,來倡導科學健康飲食與保健,進一步弘揚中華傳統飲食文化,讓廣大學生對學生營養健康日深入瞭解;
活動形式:通過製作宣傳版塊(內容可包括中國學生營養日的由來、傳統飲食文化、營養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營養與保健、飲食營養與美容等版塊),然後在學生人流密集的地方統一展出。
二、千人簽名留言及現場營養健康諮詢服務(5月20日)
目的:進一步引導廣大學生對中國學生營養日的關注,通過簽名留言及現場的諮詢,能夠認識到健康的重要性,使健康的理念更深入人心;
活動形式:在人流密集的`地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學生在上面簽名,同時準備可供學生留言的小貼紙,讓一些學生髮表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會,並將其粘貼在展板上,另外由專業進行過營養師培訓的學生擔當現場諮詢服務;
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽(5月22日)
活動目的:豐富大學校園文化生活,展示學生的廚藝,提高學生們的動手能力和創新能力;
比賽形式:比賽分爲初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加,比賽中事先預備好麪糰和餡,以及必備的原材料和工具,在初賽中,選手們通過仔細揣摩專業師傅提供的樣板餃子,然後通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創意造型餃子。經評委們評選之後,選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中,另提供簡單的蔬菜水果,以備通過創意餃子配搭出不尋常的作品(備註:比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等)
四、走進食堂---座談會(5月23日)
以座談會的形式,挑選學生代表,與食堂領導面對面溝通交流,爲近一步提高學校食堂膳食質量,獻計獻策;
一、快餐店概況
1.本店發屬於餐飲服務行業,名稱爲都市快餐店,是個人獨資企業。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤爲主。
2.都市快餐店位於威海路商業步行街,開創期是一家中檔快餐店,未來將逐步發展成爲像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經驗,以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心,一定會在本行業內獨領風騷。
4.本店需創業資金萬元,其中萬元已籌集到位,剩下萬元向銀行貸款。
二、經營目標
1.由於地理位置處於商業街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業,想要打開市場,必須要在服務質量和產品質量上下功夫,並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟,1年收回成本。
2.本店將在3年內增設3家分店,逐步發展成爲一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團,在島城衆多快餐品牌中闖出一片天地,併成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1.客源:都市快餐店的目標顧客有:到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者,約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民,約佔50%。客源數量充足,消費水平中低檔。
3.競爭對手:
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,其中規模較大的1家,其他3家爲小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營,價格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差,服務質量較差,就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端,推出“物美價廉”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。
四、經營計劃
1.快餐店主要是面向大衆,因此菜價不太高,屬中低價位。
2.大力開展便民小吃,早餐要品種繁多,價格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚,並提供一個優雅的就餐環境。
4.隨時準備開發新產品,以適應變化的市場需求,如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5.經營時間:早~晚!
6.對於以上計劃,我們將分工協作,各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫,爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1.本店開業前期,初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師),多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下:
1)通過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經驗,有良好的職業道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業者。
應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。
2)經面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。
2.爲了提高服務人員整體素質,被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,具體內容如下:
1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制定評估方法。
2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。
3)考覈上崗,對於不合格者給予停職學習,扣除20%工資,直至合格爲止。若3次考試及不合格者,扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1.開業前進行一系列宣傳企業工作,向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,還會發放問卷調查表,根據消費者的需求,完善本店的產品和服務內容。
2.推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者,贈送價值10元的禮券,200元贈送20元禮券,以此類推。
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用,記帳使用複式記帳法,以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份,以便覈對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產,不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後,收入比計劃高,將適度調整工資,以調動大家的工作熱情,如發現在工作中無故破壞飯店的財產,將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產
桌椅 n套
營業面積n平方米
冷凍櫃 n臺
竈件 若干
2)每日流動資金爲多少萬元
(主要用於突發事件以及臨時進貨)
3)對於帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然,就避免了經營管理工作的盲目性。
注:因剛開業,所以在各種開銷上要精打細算,但要保證飯菜的質量,儘量把價格放低。
一:"餐飲店"的現狀和發展
餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時,從幾方面的考慮和調查分析得出,換回大的效益,再以回籠的資金擴大市場,發展經濟。
快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域,消費者也是很單純的消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資爲主,服務於年輕上班一族和在校大學生,學生和上班一族就是本店的顧客,應該怎樣服務於顧客,首先,要吸引學生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣讓第一次光顧的顧客變爲潛在的顧客、常客、種子顧客,所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店,競爭就等於無。
二:新都周邊的市場調查
從周圍餐館的分析:
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營,沒有多大特色,菜品都是以川味和火鍋爲主。
2、周圍有兩家西餐快餐爲主的店在經營,一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經營都算不錯,但味道已經過時,最重要的兩個都個致命缺點,就是性價比不高。
兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右,在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。
3、周圍的餐館很少用到營銷策略,除德克士有很多策略都可以象德克士學習。三:"餐飲店"的發展計劃
現在成都是新特區。新都是成都的重點發展對象。我們要以"誠信﹑服務"爲宗旨,"別具一格"爲發展的首要舉動,"餐""飲""樂""閒"爲發展目標。開一家餐飲店爲首要發展方式,創造出自己的品牌,
在以"多元化發展戰略"在新都經濟發展快速的時候更上潮流,擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內,賺取本金後還有一部分利潤,用這部分利潤來擴展市場。四:店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發,九成新,具有一定的特點。
2、招聘三名廚師和4名服務員,在學校招收一到兩名學生做兼職。
3、裝修一定要大方得體,有一種別距特色的感覺,抓住消費者的消費視覺,先是吸引視覺,後是味覺,最後綜合成感覺。
4、在爲開張之前,有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嚐親身的感受,不用說,他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口發送傳單,招數雖然有些過時不過效果好很實惠。
5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象,對每一個職員要求先把自己的衛生處理好,才能更好的服務於顧客,如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生,如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的,
7、爲了提高服務質量,就得抓好員工這一關,讓他們真正的容入到服務中來,以"良好的服務,積分制"如果積分越多,在月末的時候獎金就越多,賞罰分明不管誰做錯了都
要自己負責要不馬上走人。
8、在經營中,可以在某一個時期,進行營銷活動,來吸引更多的顧客。
餐飲投資計劃書二:
隨着經濟的高速發展,人們的收入也變的越來越豐厚,開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開始減少了對大魚大肉的親睞,開始喜歡一些清淡的素食產品。而我們餐廳的產品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人羣對健康有着更高的要求,而且他們也有着方面的消費需求,我國經濟的高速發展必定會產生一批又一批高收入的人羣。而高檔素食也越來越會被他們所接受,並且素食也會成爲一種潮流。對於追求時尚的年輕人會對其產生別樣的情趣。
(一)餐廳選址
餐廳的選址決定了餐廳經營成敗的一半,我們必須把好選址關,開餐廳所選的地址必須交通便利,便宜的交通是顧客決定購買行爲的重要因素,它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便,過往的客人就沒有就餐機會,也就產生不了就餐慾望。而我們的餐廳是針對高消費羣體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫字樓、高檔商業區附近,這些地段人羣密度高,人羣的收入高有較高的消費能力。並且有高的消費動力。環境特徵高收入羣體對環境的要求自然要高一些,我們所開餐廳調查發現如果餐廳及周圍環境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環境必須要好。
(二)餐廳定位
餐廳的定位對一個餐廳的經營的狀況有着重大影響,這是意味着我們賺誰的錢的問題,是我們餐廳的一個目標,我們必須瞭解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經營定位是以高檔素食爲主的餐廳,所以我們的消費羣體主要是高收入的人羣,而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人羣有着強烈的吸引力,品味高層次生活,感受精美菜餚和優質服務。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對於這一年齡段的年輕人,有着追求時尚和潮流的新鮮感,擁有獨特的個性,對餐廳有着高品質的要求。而在這個環境幽雅、環境整潔、裝修別具一格的餐廳裏會讓消費者有着別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀設計和內部設計。1:外觀設其主體上一定要體現企業外觀形象,與企業的核心文化要一致,並且餐廳的外觀設計要與周圍的環境和諧統一。做到相得益彰。建築物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經營內容、經營形式、特色也就決定了其建築外觀造型的表現形式,本餐廳主營高檔素菜,所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一,成爲一個有機整體。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶着露珠的疏菜,並且還有鳥兒在枝頭,這樣就可以給消費者表現出生態的感覺,在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經營規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大,但是裝修一定要精緻。。
(四)餐廳經營與營銷
針對以素食爲主的餐廳目前市場上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發的空間大,潛在市場廣,同行業的競爭也小。因此把這種產品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎,餐廳的目標就是針對這些人羣。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有着重要的影響。關係企業產品的銷量,因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤,就是要以顧客爲
中心、各科之上的原則,餐廳要以以顧客需求爲需求,爲顧客提供他們最需要的產品,我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關注顧客成本,以生產適銷對路的餐飲產品。將餐廳無形的服務轉換成有形的東西。例如:我們餐廳的優質服務、理念文化、環境、產品質量轉化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產品產生一種信任感,餐廳要通過高質量的產品來樹立自己的品牌,建立優質的品牌效應。
(五)餐廳的宣傳與推廣
我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產品信息,通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啓發願望導致行爲的作用。針對我們餐廳的定位及消費羣體的特徵我們餐廳的宣傳一電視報紙雜誌和網絡宣傳爲主。運用報紙雜誌的應用範圍廣,形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產品和特點,通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告,通過語言和畫面的結合,在短時間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響範圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳,隨着網絡時代的來臨,商務網絡佔據着重要的地位,而年輕人有偏愛網絡,因此在網絡上要對餐廳做大力宣傳,同時在網絡上進行銷售。同時也可以通過網絡團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。
(六)菜單設計
我們餐廳的菜品以高檔素菜爲經營特色,並輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營養。滿足高收入人羣的健康飲食需求,保證蛋白質、穀類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌症發病率,尤其是直腸癌結腸癌的發生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。蘇軾有助於防止骨質增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的,原料經過嚴格選取,並且要經過檢測,如果達不到要求就不能進入烹飪環節。旨在打造我們高質量的品牌。維護我們產品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜餚,我們把它分成了幾個方面,第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二:就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆乾、木耳蒸蛋。第三部分:滋補素菜玫瑰山藥第四部分:就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工製作的菜品,每份的數量都不多,菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感,並且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食慾。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優質的菜品以及高質量的服務,讓顧客在我們這裏即能感受到中餐菜品的白滋百味,也能享受到在西餐廳裏的浪漫氣氛,享受非凡體驗。
(七)餐廳的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數目,經營成本也高。這包括了餐廳的裝修費,餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高,從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環節都要節約,在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出淨率,做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度,實現廚房標準化生產,對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產更多的餐飲產品,使企業獲得最大利益。
(八)總結
通過這個策劃書我有些感悟,首先:一個餐廳的選址確實太重要了這關係着經營成敗。餐廳的定位要明確,如何賺錢?賺誰的錢?面向市場,市場需要什麼我們就生產什麼。高檔的餐廳不僅是做高品質的菜品還有賣的就是企業的文化,將菜品賦予文化的含義,菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去佔領市場,樹立自己的品牌,打響自己的品牌。同時企業要有自己的盈利模式,不僅要通過菜品來獲得利潤,更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發展空間,我相信經過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備。並且在以後工作時候將會對我有莫大幫助。
(一)策劃書的內容與結構
(1)儘可能具體地寫出策劃的名稱。比方說,讓您寫一份產品促銷
策劃書,您如果僅僅寫“新產品的銷售策劃”是不夠的,必須要清楚地寫出“新產品×××於××××年××月~××月對××地區經銷商的促銷策劃”。也可以將名稱簡單地寫爲“新產品×××的促銷策劃”,而副標題則寫出“以××月~××月××地區的經銷商爲對象”。
(2)策劃者的姓名這一項應該註明策劃者所屬單位、職稱、姓名。
如果是策劃小組,應該寫出小組的名稱、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱)。如果有外部人員參加的話,要特別註明。
(3)策劃編制年、月、日是指策劃書編制完成的日期。爲方便起見,一般以評審日期或評審的前三日爲準。如果完成日期離評審日期較遠,則可以寫出××××年××月××日編制,選擇一個接近於評審日期的日期作爲修正日期,並註明××××年××月××日修正。
(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫,比如“針對策劃主題,××月~ ××月實現銷售×××臺,或××××萬元的促銷策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點爲,以××××萬元的預算,以該地區八家經銷商爲對象,展開該產品各經銷商之間的銷售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬元”。這樣,就可以很簡練地用幾行將策劃的目的、要點表述出來。在陳述目的、要點時,該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫出。比如, “經銷商以循環賽的方式展開競爭,最後根據銷售額與努力系數確定冠亞軍”。
(5)策劃內容的詳細說明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡單明瞭,使評審人一看就很容易理解。在這部分文中,不僅僅侷限於用文來表述,也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等,必要的話,把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等,這樣才能使您的策劃以高概率通過。
(二)構建營銷策劃書的框架
在書寫營銷策劃書之前,先用因果關係圖(也稱樹狀圖)將策劃的有關概念和框架彙集於一張紙上。用一張紙來描述策劃的整體構想,其目的在於將核心問題、內外環境因素,以及解決問題的思路清晰地展現出來。
1.整理資料
開始學寫營銷策劃書時,人們經常在收集了一些零散的資料之後就迫不及待地撰寫,即使是營銷策劃的老手有時也會犯這類錯誤。其實,您不要那麼心急,撰寫前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此,在彙集資料時,應先對這些資料加以整理、分類,再按照營銷策劃書的框架順序一一列入,絕對不允許將無關緊要的資料硬塞進策劃書中。
2.版面設計
營銷策劃書的版面設計如果過於零散,會不利於使用者理解、閱讀,因此,應該統一營銷策劃書中各部分所使用的符號,具體應注意的事項如下:
確定版面的大校
·每頁標題的位置。
·在版面中的哪個位置放置文本,哪個位置安放圖片?
·確定頁碼的位置與設計。
·目錄的設計排列不應該一成不變,防止刻板老套。
·多運用圖表、圖片、插圖、曲線圖以及統計圖表等,並注意輔之以文說明,增加可讀性。
·通過每一頁的策劃識別符號來增加版面的美感。因此,不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來作爲策劃內容的視覺識別。
·自行設計的文符號將會產生意想不到的效果,應該適當加以應用。
·標題可以分爲主標題、副標題、標題解說等,通過這種簡練的文,使策劃書的內容與層次一目瞭然。
3.營銷策劃書各單元所含內容
(1)封面
封面的構成要素應該包括呈報對象,文件種類,營銷策劃名稱,副標題,策劃者姓名及簡介,所屬部門,密級,呈報日期,編號及總頁數。
(2)目錄
除非策劃書的頁數很少,否則千萬不要省略目錄頁的內容。因爲,通過目錄可以讓閱讀者對策劃書有個概括的瞭解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料,以及以上內容的頁碼。
(3)前言
當人們拿到營銷策劃書時,最先閱讀的部分除目錄外,就是前言。如果在策劃提案討論會上無充分的解說時間,就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點問題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書所展現的內容、希望達到的效果及相關內容、致謝等。
(4)策劃摘要
摘要一般要闡明一個營銷策劃書所有內容的重點,如果策劃書要呈報的上司非常忙碌,頁數最好控制在二三頁左右,用簡捷的句子對每個項目進行說明,具體的構成要素大致有:
·動機
·目標及策劃的必要性
·情景分析
·所需資源
·相關的輔助信息
·預期效益
·風險評估
·實施中的計劃管理
按照上述內容書寫摘要,可以收到提示重點的效果。簡潔的摘要能驅使讀者繼續閱讀下去。這種方法常爲報刊和雜誌所採用。在完成了以上所列示的內容之後,接下來就可以開始書寫策劃書的主幹內容。主幹內容包括四部分:①[why]:策劃的背景和動機;②[whal:策劃目標、範圍以及情景分析;③[how]:方案說明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風險評估;④[action]:實施計劃的管理。這四部分內容詳述如下:
(5)策劃的背景、動機
這部分內容應該根據策劃書的特點,在以下項目中選取所需的內容進行重點闡述。這些項目有:企業基本情況簡介、主要股東及持股比例、經營狀況;主要產品廠房設備與性能、主要產品銷售方式、銷售點及分佈、銷售渠道及主要客戶、財務狀況及最近三年財務分析、研發能力實績、研發部門組織狀況、研發團隊的專長說明、重要的研究設備、研發成果、獲獎及專利情況、管理能力、營銷能力、企業組織結構、各部門主管的學歷和經歷等企業內的環境說明,以及相關的目的、動機等。
(6)規劃目標
在策劃書中,需要明示策劃所要實現的目標或改善的重點。如新產品的銷售計劃是:1月~3月實現銷售×××臺,或銷售額達到××××萬元的目標。
目標的選擇必須滿足smart的要求,即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實現性(achievement)、相關性(relevant)以及時效性(time)。
(7)情境分析
在進行營銷策劃時,應該瞭解問題的環境特徵,如要考慮內部環境的優勢、弱點、機會、威脅(swot)等因素。在行業內部應該瞭解國內市嘗全球市嘗行業內部的競爭情況等;在外部環境分析方面,應作好step分析,亦即社會文化因素(society)、技術進步(technology)、經濟狀況(economy)、政治法規因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環境形勢全面瞭解,對您分析問題將會大有裨益。
將策劃書的撰寫重點放在如上環境分析的各項因素上,對過去和現在的情況進行詳盡的描述,並通過對將來情況的預測來制定計劃。如果周圍的環境情況不明,則應該通過調查研究、市場和經營環境分析加以補充。
(8)方案說明
在營銷策劃書中,解決問題和實現目標的策略應該一目瞭然。同時,對方案的可行性、成本收益情況須進行詳盡的評估,而且採用的評估步驟、方法既要科學合理,又要簡單易懂。
(9)使用資源、預期收益及風險評估
在營銷策劃書中,應對方案執行過程中所需的人力、物力、財力以及可能產生的有形、無形成本負擔進行評估。同時,對方案何時產生收益、產生多少收益以及方案有效收益期的長短等也須進行評估。另外,內外部環境的變化,不可避免地會給方案的執行帶來一些不確定性,也就是我們常說的風險,因此,當環境變化時,是否有應變措施,失敗的概率有多少,造成的損失是否會危及企業的生存等也要在策劃書中加以說明。
(10)實施的日程計劃
對策劃方案的各工作項目,按照實施時間的先後順序排列、標示形成實施的時間表。這樣,有利於在策劃方案時時中的檢核。另外,人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執行中的應變程序也應該在這部分通盤考慮。
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