牛肉麪肉滷怎麼做
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牛肉麪肉滷怎麼做,在現實生活中,很多人早上起牀的時候都會做一碗熱氣騰騰的滷香牛肉麪,這樣的牛肉麪口味是一絕的,令人流連忘返,下面爲大家分享牛肉麪肉滷怎麼做。
食材
牛腱子肉 一公斤
八角 幾隻
小茴香 一小撮
花椒 適量
丁香 兩粒
香葉 幾片
姜 一塊
鹽 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
步驟/方法
牛腱子肉切大塊備用。
冷水入鍋,加幾片香葉,一勺料酒,待水煮開就關火,目的煮去牛肉中的血水。
不建議直接滷,這樣煮過一道水後牛肉的香味也激發出來了。
將牛肉撈出,控水
另起一鍋乾淨的水,加入香料,今天沒有草果,加點草果香味會更好。
將料水煮開,加入鹽和老抽調色。
加入焯過水的牛肉
開小火,視鍋的保溫性能和受熱程度,煮60到120分鐘即可。
將牛肉撈出,待水溫將下來,再將牛肉投入料水,浸泡一晚上,牛肉就會變得緊實,之後切片食用即可。
食材
牛肉 5kg
豬油 4kg
調和油 5kg
雞油 6kg
鹽 500g
蔥薑蒜 3kg
大料 3kg
方法/步驟
做安徽牛肉板面就離不開煮料,目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料,煮大料20分鐘,直到白芷透明爲止,煮小料3分鐘,直到花椒變軟爲止,煮料的目的有兩個,第一:在下面炸料的過程中防止大料炸糊,第二:炸料的時候能讓大料裏面的香味隨着料裏面的水分帶出來。
在煮料之後呢,我們開始煉油,在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節,我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裏,一直燒到200度,鍋面冒煙即可,這個時候備一個油溫計,咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確,不能模模糊糊。
炸料是整個牛肉板面中最最關鍵的一步,練好油之後,等待油溫降到110度的時候,先炸小料,小料炸35分鐘,直到油表面沒有泡沫爲止,隨之放入蔥薑蒜再炸半小時,之後炸大料,大料炸70-80分鐘,也是一直到大料表面沒有泡沫爲止,大料小料是需要分開炸的,因爲大料和小料在一起炸的話,小料容易炸糊。
選擇牛肉,目前實體店裏面大部分都是選擇的腱子肉,把牛肉洗乾淨,切成黃豆粒這麼大即可,牛肉放進鍋裏然後煮開,把血沫撈出來,下一步準備把切好的牛肉丁放入油裏面和辣椒一起炸,不過炸的時間不能過長。
最後,大料小料炸完之後,直接把提前準備好的'3.5斤辣椒放進去,板面底料的辣度取決於兩點。第一:辣椒的品種,第二:辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可,而且表面微微發黑就行了。
炸好的板面滷子需要沉浸一夜,到第二天早上就可以拿出底料,按照一斤滷子配兩斤水的比例稀釋,這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
食材
麪粉 200克
滷牛肉 100克
生菜 100克
香菜 30克
蒜苗 30克
骨頭湯 1份
鹽 1茶匙
辣椒油 適量
糖 0.5茶匙
滷肉湯 適量
和麪用清水 70毫升
步驟/方法
把所有食材備齊
小鍋中加入骨頭湯加熱,並調好味,如果沒有骨頭湯可用清水加調味料製成
另起一口鍋,燒開水,下面條
煮至成熟後,放入生菜焯燙一下
麪條盛入碗中,澆上骨頭湯
碼上滷牛肉,生菜,蒜苗,香菜等
想要湯汁濃郁,可澆入適量的滷牛肉湯
愛吃辣,還可以加入少許辣椒油增味,可以享用了
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