醬板鴨的吃法
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醬板鴨的吃法,醬板鴨是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物,口感奇特也是很多人都喜歡吃的,不同地方製作的口味也有差異,以下來看看醬板鴨的吃法都有哪些。
醬板鴨是以鴨、醬料爲主,通過殺鴨、退毛、擦鹽、復醃、最後用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆薰烘至金黃色即成的一道美食,本次就爲大家分享一下如何製作醬板鴨。
方法/步驟
首先鴨腿焯水去血沫,盛出備用。
將鴨腿均勻抹醬油,醃製半小時。
將鴨腿放入鍋中,煎至表面金黃,記得反面也要煎。
倒入適量料酒、老抽,使鴨腿均勻覆蓋湯汁,倒入適量清水。
放入蔥末,薑片,八角,香葉,冰糖,鹽,中火慢燉一小時,煮至湯濃稠,就做好了。
醬板鴨做法一
1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊醬板鴨起滴乾水份。
2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。
3、復醃。第二次扣滷後,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。
4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。
5、用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨做法二
1、鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裏外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。
3、抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是爲了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時。
4、準備好滷製用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次爲:第一幅小圖是較常見的滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
5、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。
6、烤鴨子的.時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中。
醬板鴨做法三
1、板鴨斬成小塊。
2、配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,幹辣椒。
3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。
4、鍋中放油加熱。
5、板鴨下鍋煸香出油。
6、板鴨盛出後鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。
7、板鴨煸香後加入熱水,大火燒煮。
8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入幹辣椒提點辣味,燒熟後即可。
醬板鴨做法四
1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
2、把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出。
3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。
4、取出晾涼切塊。
5、洋蔥切塊,薑切片。
6、青辣椒洗淨切塊,辣皮子泡泡切段。
7、油熱8層下花椒粒爆出香味。
8、辣皮子、薑絲翻炒出香味。
9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。
10、鴨翻炒均勻。
11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。
12、加白糖、雞精。
13、翻炒均勻即可。
醬板鴨好吃爲何那麼便宜?是用什麼鴨子做的,看完後懂了!
那麼,今天就來跟大家說說湖南常德的醬板鴨吧,這一種美食在國內基本上到處都很有名氣,人氣很高,這也是湖南的特產;
其實我們平時吃鴨子的話,做法還是挺多的,不僅可以煮、蒸、炒,還可以風乾或者是烤着吃,都是很不錯的。
那麼大家都知道,其實現在科技不斷的發展起來了,而且在美食供不應求的條件下,很多食材基本上都是通過機器大批量生產的,就連現在鴨子也是一樣的,很多在市場上面買的烤鴨,基本上都是用的激素鴨。
不僅會影響口感,而且吃起來基本上瘦肉就很好,鴨皮也是很多。
但是醬板鴨就不一樣了,大家應該都知道,醬板鴨的價格是很便宜的,而且還特別的好吃,各大地方的醬板鴨都有很大的牌子,那麼這些好吃的醬板鴨,到底是用正宗的原生態鴨,還是用的激素鴨呢?這也是大家比較關注的一個話題。
其實小編也是一個很愛吃醬板鴨的人,平時買回來的醬板鴨,一吃就知道是什麼鴨子做的,口味差別很大,所以一般都是選擇一些正宗的醬板鴨,其實醬板鴨是越吃越上癮的。
其實這些知名的醬板鴨,都是用原生態散養的鴨子做的,更加健康,吃起來更加美味,畢竟我們平時品嚐到的醬板鴨,肉質都很鮮嫩、有嚼勁,而且鴨肉基本上都是瘦肉,吃起來皮薄,味道更加正宗,畢竟不能毀了“招牌”。
這種大品牌的美食,是要保住名聲的,如果用激素鴨,吃起來味道很差,而且幾乎上全是皮,等到風乾之後,連肉都幾乎上沒有多少了,十分影響口感和銷量。
醬板鴨這種小吃,不管平時當作下酒菜,還是當做飯後零食,開胃小吃都是很不錯,對於很多的上班族,平時上班壓力大,來一隻醬板鴨很美味,而且下班後,胃口不好,吃一隻醬板鴨,也是很不錯的選擇;
其實醬板鴨都是採用了十多種香料醃製而成,經過長達十幾天的風乾過程製作完成,所以纔會這樣的好吃。
醬板鴨的做法和配方竅門
1、鴨子處理,首先把鴨子從背部劈開,重量二斤左右就可以,再用刀背或者擀麪杖把鴨子的骨頭敲一敲,必須壓平,讓他更容易成型。
2、醃料滷水製作配方,配製香料達到去腥增香的目的,桂皮10g,白扣3g,八角12g,香果四克,白芷20g,丁香12g,白胡椒15g,當歸10g,小茴香15克,山奈五克,花椒十克。所有配料用水浸泡,裝在料包備用。
3、鍋內加入二十斤水,冰糖八十克,放入醃料包,熬製半個小時晾涼,加入料酒三百克,白酒六十克,老抽二百克,蠔油三百克,海鮮醬二百克,芹菜五十克,薑片一百克,大蔥一百克。把處理好的鴨子放進料湯中,用重物壓住,完全浸泡裏邊,一般醃製一夜就可以了。
第二天拿出來,用筷子或者竹籤撐起來進行風乾,有的是放在烤爐內烘乾,因爲夏天容易變質,烤爐烘乾比較方便,烤爐爐溫不能過高,不然的話,會把鴨子烤熟了,主要起到風乾的目的,一般七十度烘烤八個小時,天冷了在外邊風乾就可以,一次可以多加工一些。
4、滷製香料配方,良姜四克,香葉兩克,蓽撥三克,木香兩克,丁香一克,甘草四克,白芷四克,砂仁十克,山奈三克,五加皮兩克,香菜籽兩克,桂皮四克,草果三克,肉蔻兩克,八角十五克,小茴香五克,白寇八克,陳皮四克,羅漢果五克,所有香料用一斤油炒香,撈出裝袋,料油保留備用。
5、調製滷湯,高湯二十斤,料油一斤,滷料包,糖色二百克,鹽適量,白糖五十克,雞精味精各一百克,魔鬼辣椒二百克,花椒六十克,麻椒十克,熬製十五分鐘左右,加入適量焦糖色,(調料店有售)。
滷湯調好就可以滷製鴨子了,必須用重物壓住,讓它受熱均勻,小火煨制半個小時左右,關火浸泡半個小時就可以了,鴨子撈出以後,必須用勾子勾住晾乾水分。
其實醬板鴨還有一個方法,把各種香料以及調味品熬出香味放涼,然後醃製鴨子一晚上,風乾三天以後蒸制而成,味道也不錯。
最後總結一下,喜歡吃甜口的,可以適量加大冰糖或者白糖的量,包括辣椒的用量,商業操作也可以加入適量麥芽酚增加香味。
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