長沙臭豆腐的湯汁配料
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長沙臭豆腐的湯汁配料,臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西,長沙臭豆腐是湖南省的一道傳統名小吃,屬於湘菜,其菜品特色如炭,外焦裏嫩,鹹鮮香辣。下面是長沙臭豆腐的湯汁配料。
香辣醬的食材準備
花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、鹽15克、雞精調味料15克、薑末3克、蒜泥30克、蠔油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克
香辣醬的做法步驟
1、把芝麻油、花椒油、鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗裏拌勻。
2、把姜、蒜去皮洗淨切末。
3、食用油燒熱,放入花椒炸香關火,把花椒過濾出不要,再把薑末、蒜泥入鍋炸香後倒入調料碗裏拌勻即可。
滷汁的食材準備
花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、薑末30克、辣醬30克、紅米椒碎20-30克、高湯1000克、辣椒粉20克、蠔油25克、食鹽12克、雞精調味料6克
滷汁的做法步驟
1、花椒顆粒浸泡,洗淨,瀝乾;
2、上鍋下油,待八成油溫時,倒入花椒顆粒用小火炸,待花椒炸出香味變色時撈出;
3、把酸菜丁、蒜泥、薑末、紅米椒碎、辣椒粉同時入鍋,再倒入蠔油翻炒,炒出香味,再倒入高湯;
4、加入食鹽、雞精、辣醬,燒開,小火煮片刻即可。
油炸臭豆腐
1、熱鍋放入植物油燒至七成熱時,下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆狀即可撈出瀝油;
2、用筷子在每塊豆腐中間扎爛,再澆上適量湯汁、香辣醬、撒上蔥花即可。
懶得自己做的小夥伴可以看這裏,簡單易做,幾分鐘的功夫,你就可以體驗臭香臭香的趕腳咯 ↓↓↓
滷水的原料:明礬10克,草果20克,香果20克,豆漿水3斤,大蒜48克,田螺18克。幹墨魚15克,幹香菇28克。
滷水的製作:將所有原料倒入桶內,密封放置半月以上就可以了。此滷水可以反覆使用。
醬汁的原料:豬肥膘2斤,清水10斤。
香料:花椒碎2顆,桂皮2顆,八角2顆,香果4個,山奈4克,老薑12克,大蒜48克。
調料:老母雞鮮香粉8克,排骨味鮮香粉8克,濃縮香菇粉2克,十三香2克,黃咖喱粉2克,孜然粉2克,味精2克,雞精2克,白糖8克,海天蠔油28克,草菇老抽2克,南乳汁2克。紅999火鍋底料15克。
製作方法:
1、肥膘肉用清水洗淨備用,將以上的香料一起用紗布包好備用。
2、將大蒜切碎起鍋燒油,倒入適量的豬油,倒入蒜末炒出香味。豬肥膘肉放入8斤的清水鍋裏下入藥材袋,用大火燒開改小火,再煮半個小時左右即可,把剩下的`豬肥肉和藥材拿出來留着下次使用,可反覆使用多次藥材,也可以只用一次就丟掉。
3、接着倒入炒好的蒜末,再將所有調料倒入即可,攪拌均勻湯汁就做好了。
香辣紅油的製作方法!
原料:幹辣椒粉20克,子彈頭辣椒粉20克,可根據辣度的承受範圍適量的調整。食用鹽4克,熟白芝麻3克,色拉油100克。
製作:先用大火把色拉油燒開關火,將油溫把辣椒粉和白芝麻食用鹽全部倒在一起,攪拌均勻,等油溫降到六七成時,倒入辣椒碗裏邊攪拌邊澆入熱油,蓋上蓋子悶兩小時可以使味道更好。
溫馨提示:醬汁儘量當天做當天用,這樣既可以保證醬汁的新鮮,也可以保證不必要的浪費。
臭豆腐的做法
第1步:首先準備一些臭豆腐原材料,臭豆腐原材料大家可能沒有辦法自己製作,因此只能去外面買。之所以沒有給大家介紹如何製作臭豆腐的原材料,是因爲臭豆腐需要很長的醃製時間,好的臭豆腐可能長達半年時間,很多朋友都沒有這個耐心,因此就不給大家一一介紹了。臭豆腐準備好之後,最好是把它放入熱水當中,浸泡兩分鐘左右。
第2步:臭豆腐浸泡好之後要拿出來晾乾水分,保證臭豆腐本身不沾任何水。隨後準備一些食用油起鍋燒油,油熱之後把臭豆腐放入鍋中油炸,在油炸的過程當中切記要用小火或者是中火,大火容易把臭豆腐炸糊。
小火炸至臭豆腐,表皮酥嫩之後將臭豆腐撈出來,放涼之後重新起鍋燒油,再次把臭豆腐放入鍋中油炸,這一次可以開中火或者是大火。等臭豆腐開始膨脹之後,就可以將它撈出來放入碗中了。
第3步:起鍋燒油,油熱後在鍋中放入蔥薑蒜爆香,然後放入小勺豆瓣醬,小勺辣椒粉炒出香味,接着在鍋中放入食鹽,味精,少量白糖,蠔油,料酒,生抽,老抽,醬油和香油等調味料翻炒均勻。
炒香之後準備一些蒜末,把蒜末放入鍋中炒出香味,隨後在鍋中倒入一小碗清水,煮一分鐘左右時間,即可出鍋。醬汁出鍋之後,將它們全部倒入臭豆腐身上,然後撒上一些香菜就可以吃了。
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