【精華】工作計劃餐飲模板錦集6篇
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時間過得太快,讓人猝不及防,前方等待着我們的是新的機遇和挑戰,是時候寫一份詳細的計劃了。我們該怎麼擬定計劃呢?下面是小編整理的工作計劃餐飲7篇,歡迎大家分享。
一、指導思想
以創甲級幼兒園爲精神動力,以服務師生爲宗旨,進一步加強後勤隊伍建設,提高服務質量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成爲幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!
二、工作設想
(一)完善各類制度
一、強化出勤管理,點名又點時,杜絕遲到早退現象
二、蔬菜購入採用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相督促,總務處實行全面監督,園長統一審批。
三、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質量營養化
四、進行成本覈算,積極發揮膳管會的作用,不時調查食堂管理及師生用餐情況,發現問題及時處理
(二)提高職工整體素質
一、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料,並適當組織外出參加學習,提高職工衛生意識
二、分工力求細化,進一步明確崗位職責,崗位任務的完成情況與考覈掛鉤,提高職工崗位意識和服務意識
三、創設競爭機制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強主人翁意識,並提高技術熟練度
(三)革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上,適當作一些改進。
(四)高度重視衛生安全工作
一、通過正常渠道採購食品,索取合同攤位的合法證件,認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要乾淨,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用
二、一絲不苟地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責,並做好消毒記錄。
三、防蠅設施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關好,滅蠅燈設專人負責
四、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛生,衛生不符要求的不得上崗,環境衛生分人分塊包乾,保證每週一次大掃除
五、食堂竈具等處均用電和柴油,要求職工規範操作,時刻注意用電和燃油的安全
六、加強食堂財產管理,貴重物品存放在庫房內,物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、食堂工作行事曆周次內容
1分好工,明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發考覈制度討論稿,徵求職工意見環境衛生抽查
3職工衛生知識學習衛生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查
5餐具存放情況抽查
6考覈制度定稿
7職工個人衛生(含穿戴工作衣帽等)檢查環境衛生抽查
8師生用餐情況調查
9防蠅設施檢查
10職工衛生知識學習
11衛生消毒抽查
12環境衛生抽查
13膳管會成員會議餐具存放情況調查
14衛生消毒抽查
15衛生工作全面調查
16工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20xx年是酒店穩步上升,跨越發展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學習提升,完善各種標準化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學順峯、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向,下面彙報我們餐飲部20xx年度工作計劃。
一、培訓考覈工作:
管理人員培訓:⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓:
⑴擺臺技能培訓
2月15日-4月15日。
4月20日以後考覈。
⑵服務用語培訓
5月20日-6月30日。
7月5日考覈。
⑶應急問題處理培訓
7月10日-8月30日。
9月5日考覈、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制,滿1年員工要求考中級服務員,滿2年員工要求考服務師資格。
二、加強部門管理,提高執行力
1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創新服務。
2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣,做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動,豐富員工業餘生活,營造和諧工作環境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工聯歡會等。
四、做好對客服務
⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。
⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,每週回訪至少5位老客戶,發展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。
⑶繼續做好個性化服務。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍佈置,酒店播音祝福,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務”,贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每週召開前廳後廚溝通會,協調解決問題,根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果,調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。
六、根據不同節日,推出不同形式的優惠酬賓活動,並遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針,讓活動切切實實收到好的效果。
七、做好本部門工作的同時,密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。
20××年是一個機會年,要夯實管理基礎,爲酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,製造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質
將對20××年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀衆對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成爲中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制,公佈各部門每月質量狀況
20××年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查,每月定期公佈檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房爲平臺,製造服務亮點,樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,並對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造爲餐飲部的服務典範,樹立餐飲部的優質服務窗口,製造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
五、協助餐飲部經理,共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心,20××年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。
六、調整培訓方向,創建學習型團隊
20××年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考覈、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,爲酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成爲一支學習型的團隊。
七、優化培訓課程,提升管理水平
20××年的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。
八、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。20××年度工作的順利開展,全賴於領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新曆開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,爲打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
一、營業部的工作任務:
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中,營業部員工集中,業務環節繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。
二、營業部開業籌備的任務與要求:
營業部開業前的準備工作,主要是建立部門運轉系統,併爲開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括:
(一)確定營業部的管轄區域及責任範圍:
營業部經理一般要提前2個月到崗。
到崗後,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況,確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任範圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時,營業部管理人員應從大局出發,要有良好的服務意識。
按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。
營業部管理範圍較大,爲綜合利用所有設施,發揮最大的效能,員工餐廳由營業部統一管理。
(二)確定營業部各區域主要功能及佈局:
根據酒店總體建築佈置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分佈時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場
(三)設計營業部組織結構:
要科學、合理地設計組織機構,營業部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)制定物品採購清單:
酒店開業前事務繁多,經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作,僅靠採購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是營業部,在制定營業部部門採購清單時,都應考慮到以下一些問題:
1.酒店的建築特點:採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業標準:最低產品標準是營業部經理們制定採購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場定位:餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的星級標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要;婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢:餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過於傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與佈置,增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況:在制定物資採購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外,部門在制定採購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
(五)協助採購:
營業部經理雖然不直接承擔採購任務,但這項工作對營業部的開業及開業後的運營工作影響較大,因此,營業部經理應密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業部經理要定期對照採購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨着開業的臨近而逐漸增高。
(六)參與制服的設計與製作:
營業部的崗位較多,不同等級的服裝要突出明顯,特別是直接服務於客人的員工的服裝更要體現人性化,給人以親切感(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》:
運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考覈的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(八)參與員工的招聘與篩選:
通常,營業部的員工招聘與培訓,需由人力資源部和營業部共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據酒店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而營業部經理則負責把好錄取關。
(九)抓好開業前培訓工作:
開業前培訓是營業部開業前的一項主要任務,營業部經理需從酒店的實際出發,制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員工,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,並確保培訓工作達到預期的效果,工作計劃《[工作總結]餐飲酒店的開業籌備工作計劃》。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位,經過酒店整體的半個月軍訓後,由部門安排培訓,餐飲培訓的主要內容有:餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規範流程的訓練;酒店主菜單培訓;爲培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束,可組織一次大型的培訓成果彙報會,也可從中發現一些優秀服務人員。
(十)建立餐飲檔案:
開業前,即開始建立餐飲檔案,對日後的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業部就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖。
(十一)跟進酒店裝飾工程進度並參與營業部各部門驗收:
酒店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、營業部等部門共同參加。營業部參與驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業部在參與驗收前,應根據酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,並對參與的部門人員進行相應的培訓;驗收後,部門要留存一份檢查表,以便日後的跟蹤檢查。
(十二)負責開業前基建清潔工作:
開業前懇荒衛生工作的成功與否,直接影響着對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中,酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關公共區域的清潔。營業部應在開業前與酒店最高管理層及相關負責部門,全面的清潔工作,共同確定各部門的基建清潔計劃,然後由後勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,爲各部門配備所需的器具及清潔劑,並對清潔過程進行檢查和指導。
(十三)部門的模擬運轉:
營業部在各項準備工作基本到位後,即可進行部門模擬運轉;這既是對準備工作的檢驗,又能爲正式的運營打下堅實的基礎。
三、開業準備計劃:
制定營業部開業籌備計劃,是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式,酒店通常採用倒計時法,來保證開業準備工作的正常進行。
(一)開業前第10周:
營業部負責人到位後,與工程承包商聯繫,這是工程協調者或酒店經理的職責,但營業部經理必須建立這種溝通渠道,以便日後的聯絡。
(二)開業前第10周至第9周:
1、參與選擇制服的用料和式樣。
2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。
3、瞭解酒店等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。
6、瞭解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。
7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的'丁作程序。
8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。
9、確定組織結構、人員定編、運作模式。
10、確定餐飲經營的主菜系。
11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12、落實員工招聘事宜。
(三)開業前第9周至第8周:
1、按照酒店的設計要求,確定餐飲各區域的佈置標準。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4、制定營業部的衛生、安全管理制度。
5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程
關傢俱、設備的數量和質量,做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃,安排員工到長陽店實習。
(七)開業前第3周至第2周:
1、與工程部經理一起全面覈實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定營業部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對所有餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制營業部基本情況表(應知應會)
9、着手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。10、空調系統安裝與調試。
11、電器.通信系統安裝與調試。
(八)開業前第1周:
1、全面清理餐飲區域,進入模擬營業狀態。
2、廚房設備調試。
3、主菜單樣品菜的標準化工作。
4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。(正式開業)
四、開業前的試運行
1、和廚房配合做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作,通過美食節維 系老客戶,發展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養生菜)。
2、利用技能大賽培養點菜員,發展和挖掘員工的銷售能力,提高餐廳的收益,對有工作能力的員工重點培養。
3、制定客人獎勵計劃,對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,增加更多的有效客戶。
4、鼓勵全員銷售,給酒店帶來生意的員工根據消費比例提獎。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動,藉此類活動對外宣傳酒店,提高知名度。
6、菜品成本率的控制,由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品併爲全體員工培訓,是餐廳的收入利益最大化。
7、嚴格控制自帶酒水、菜品,如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監、行政總廚,餐廳得到總監、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強對於宴會幫工服務和管理工作,提高宴會的服務質量。
2、穩定現有人員,招募新人,加強培訓、檢查,督導力度,使其儘快達到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業之後在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上,節假日餐廳進行佈置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產生好感。收集客人的反饋意見,及時將我們的產品做出調整,按照促銷計劃,提前一個月做方案並作出總結。
2、爲了更好的完成經營工作,加強對員工的培訓,做到理論結合實際,加大實操培訓次數,提高培訓質量,確保服務質量穩步提升。管理人員的執行力度,做到有佈置,有檢查,有反饋!
日韓餐廳
(一)經營
今年上半年由於受到國家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨着市場的變化而轉型,進行中低端的推廣促銷,經營重點要放在本地市場上,先用低價位吸引縱多本地客戶,在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強,掌握精髓,做出品質,已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節能降耗、多元創收”的精神,開展管理工作,實行賞罰分明、責任到人,部門負責人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進行人員補充,並結合部門文化穩定團隊成員,做好思想導向,建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓
結合部門特點,進行廳面與廚房的互動培訓,從菜品的製作到整個服務流程的全面實踐培訓,檢驗員工的技能與應變能力,已達到培訓的目的。
酒水部
1、根據經營情況分析,酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,對品牌產品的認知度比較高,部門下半年將在產品上適當進行調整,結合現在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發。
2 、對於熱銷的哈根達斯,繼續加強店內宣傳及出品標準,適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;
3、秋冬季節,已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,今年冬季酒吧計劃增健康五穀特調熱飲;
4、酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時也能更好的解決慢銷酒水問題,減少頂期酒水問題的出現;
5、適時推出幾款有特色的節假日活動方案
6、繼續加強部門節能降耗的意識。
管事部
1、加強本部門的各項管理工作,認真完成總監、經理的工作安排。
2、工作中多注意員工的言行,發現問題及時溝通解決,避免不必要的錯誤的發生。
3、招聘挑選員工。
4、制定有效的培訓計劃並認真執行並考覈。
餐飲部將堅定信心,不斷追求創新與卓越,真正讓默契協作成爲餐飲部的凝聚力,讓創新求勝成爲我們的生命力,讓酒店獨有的品牌文化成爲我們的核心競爭力,來開創我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務團隊爲目的,創造和諧團隊爲己任,營造團隊互助的氛圍,提升服務品質,完成各項管理指標繼續努力。
以上爲餐飲部20xx年下半年經營管理計劃,有不當之處請領導予以指正。
新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面着力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創酒店酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、以出品爲“龍頭”,增加酒店餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”爲主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”爲出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓爲手段,以基層管理人員爲核心,着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。
來應對酒店餐飲市場的激烈競爭。服務作爲酒店餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出酒店餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考覈來檢驗實施效果。
一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。
二樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓爲點的酒店餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考覈工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利爲57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績
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