雜菌湯怎麼變成奶白色

雜菌湯怎麼變成奶白色，雜菌湯是一種營養價值極高的佳餚，是由多種營養豐富的蘑菇製成的，既軟嫩順滑，又營養豐富，雜菌湯的做法也很簡單，以下分享雜菌湯怎麼變成奶白色。

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一、雜菌湯的特色

菌湯是養生的首選，在微帶寒意的初春或是寒風凜冽的隆冬喝一碗菌湯，既暖了身體，又可以保養容顏。而且菌湯極易製作，是各位“懶散宅人”在嘴饞時的首選。

二、雜菌湯的營養價值

“山珍”即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質，在春夏之季陽氣上升時能調節人體機能、增強免疫力，有極高的食用和藥用價值。野生菌的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，並含有多種氨基酸。是強鹼性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽爲“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽爲“上帝的食品”。

據瞭解，長期食用含有鹼性礦物質的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌等，能使血液中對皮膚有害的物質大大減少。

吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口;或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯。

此外，蘑菇還可以治白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能都有一定輔助作用，成爲時尚一族追捧的健康養生菜餚。根據調查研究，用山珍菌吊出的鮮湯裏含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再幹燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。

三、雜菌湯怎麼變成奶白色

1、將帶骨的羊肉洗淨，煮開，倒去血水，然後把羊肉放入砂鍋中，大火燒開，轉小火，保持水出於滾開的狀態，煮一個小時後湯水變成奶白色，然後放入菌菇，把蘑菇煮熟就可以了。

2、將洗淨的鯽魚兩面略煎一下，放入適量的水煮開，一直煮到湯發白，然後加入菌菇，把蘑菇煮熟，即可。

3、將多種菌菇，香菇、茶樹菇、白玉菇、杏鮑菇放入水中煮開，加入適量的牛奶調色，適當的調料即可。

4、將糯米和糙米磨成粉，用適量的水攪拌，放入鍋中煮開，就像米湯一樣，然後放入菌菇煮熟即可。

5、豬肉切片，豆腐切成條，口菇和杏鮑菇切片。鍋里加入高湯，燒沸後加入料酒、精鹽、豬白肉片、玉蘭片、口蘑片、海米和豆腐條，用小火燉至熟透，即可的奶白色的菌湯。

6、將大棒骨洗淨，放入鍋中，加入適量的醋熬製，慢燉上2-3個小時，骨頭的湯就會變成奶白色的了，然後放入菌菇煮熟。

7、將雞肉洗淨，過水一下，洗去浮血泡沫等髒東西。然後在鍋里加入油，蔥姜，放入雞肉炒一下，加水煮沸，轉入砂鍋煲，絕對可以煮出奶白色的湯水，然後放入菌菇煮透即可。

雜菌湯怎麼變成奶白色你看懂了嗎？菌湯中除了可以放牛羊肉，還可以放入青菜和麪，做成一碗湯麪，又鮮又美味，真是讓人讚不絕口的'一道美食。菌湯是一個健康營養，有保健功效的一道美食，適合大人小孩。尤其愛美的女生們也可以喝菌湯，有美容養顏的功效。

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食材

白玉菇 30g

蟹味菇 30g

茶樹菇 30g

平菇 30g

黃油 少量

鹽 少量

方法/步驟

將準備的菇類都沖洗乾淨，這裏用到的幾種菇類都是平時很常見的，也可以用其他的替換，比如白玉菇、口蘑等，只要別用像香菇這種味道濃郁的就行，不然很容易改了湯的味道。

將洗淨的菇類切成段，注意這個段不能切得過短，不然很容易影響湯的口感。稍微長一點沒關係，因爲我們最後要的是湯。

將切好的菌類放入容器備用。

在湯鍋中加入足量清水，燒開，這裏推薦使用陶瓷的湯鍋，比起其他材質的湯鍋會口感更佳一些，也可以使用砂鍋。

另起鍋，將黃油加熱融化，可以用煎鍋或者炒鍋都行。如果沒有黃油，也可用食用油代替，但是湯的鮮味會打一些折扣。

將備好的菌菇放進去，翻炒均勻，直至翻炒出香味，並且炒出汁，這一步非常重要，是決定湯能不能燉出奶白色的關鍵步驟，一定要等翻炒出汁才能倒入砂鍋中燉，和我們平時燉魚湯是一樣的道理。

將炒好的菌菇倒入砂鍋中，改小火，慢燉2小時即可出鍋。注意這一步一定要用小火，火力太大，很容易將菇類燉化，影響口感。關火，放少許鹽，鹽一定要偏少，才能保證菌湯的鮮香。

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做菌湯時蘑菇用焯水嗎用哪幾種蘑菇

大家知道，我們在烹飪很多菜餚之前，都是需要焯水的，而焯水不僅僅是爲了去掉裏面的雜質，也是爲了能增強口感，那麼做菌湯的時候要不要焯水呢？其實也是需要的。蘑菇焯水爲了增強口感，提升蘑菇的鮮味，但一般炒菜蘑菇不用焯水。那麼我們在做雜菌湯的時候用哪幾種蘑菇最好呢？當然是新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），茶樹菇、平菇等。

雜菌湯怎麼變成奶白色

煲湯，當然是湯濃最好喝了，而在煲菌菇湯的時候，很多人覺得只有將雜菌湯煲成奶白色纔是最好的，那麼要怎麼做呢？下面就讓小編來告訴大家吧。其實，煲湯時，只要具備三個條件，湯就可以呈現奶白色。那就是脂肪微滴、乳化劑和水。所以，想要濃湯呈現奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。

雜菌湯的做法大全

做法一

材料：茶樹菇，猴頭菇，黑木耳絲，雪耳，雲苓，黃豆，黑靈芝片，蜜棗，排骨約500克

做法

1、首先我們將湯料洗淨用清水泡30-60分鐘

2、選新鮮排骨約500克，洗淨放入鍋內，加清水至淹蓋排骨，用大火焯水至水開後約5分鐘，熄火將將排骨撈起。然後將浸泡過的湯料與排骨一同放入湯鍋內，用大火煲30分鐘

4、再改用小火煲1-2小時後，根據各人喜好加鹽調味就可以享用美容養顏的珍菌湯啦！

做法二

原料：牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，雞腿菇100克，鹽4克、胡椒粉1克、薑片5克、高湯500克

製法：

1、將所有原料洗淨，沸水備用；

2、鍋內高湯燒開，放薑片及上述雜菌燉10分鐘，調入鹽、胡椒粉燒至入味即可。

做法三

材料：雞蛋、淡奶、黃油、麪粉、酒、各種蘑菇（視個人口味）。

做法：

1、用黃油炒麪粉，待麪粉微微發黃後加入淡奶，或者牛奶；

2、待牛奶微微散開時打入雞蛋，小心攪動；

3、然後加入一點點酒，鹽，還可加點芝士；再加入切好洗淨的雜菇；

4、小火烹煮15分鐘左右便可。