怎麼把魚湯做成奶白色

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【導讀】：魚湯很多人愛喝，其實談到魚湯，都覺得是很補的一道菜，不過在家裏面做魚湯的時候記得有些小技巧要掌握，那就是一定要用熱水。

怎麼把魚湯做成奶白色

其實簡單的方法就是在之前把魚油煎一遍，然後放鍋裏面煮一遍，其實這種方法是很好的，而且出來的魚湯也是有鮮甜的味道的。

1、一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。

2、將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水裏，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的薑片，蓋住蓋子先用大火，水開了以後過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色。

怎麼把魚湯做成奶白色

3、“奶湯”與“清湯”的製法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麪微開，呈“菊花心”泡狀;奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麪始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。

魚湯裏面可以放什麼菜

建議是放一點蔬菜，最好是帶中性的蔬菜，番茄白菜就是很好的，其實常見的是放豆腐，也是很好吃的。

1、不宜放芥菜，冬瓜，山藥。因爲這三者與鯽魚相剋。

2、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

怎麼把魚湯做成奶白色第2張

3、在湯里加了點番茄、蘑菇和小青菜，葷素搭配，營養更加均衡！

4、可以放西紅柿、蘑菇，冬筍，雪菜，黴乾菜，大棗，蘋果等。

魚湯用冷水還是熱水

冷水會讓魚肉收緊，肉質會緊緻一些，熱水就是會讓肉嫩一些，還是看個人的口味。

1、用冷水煮或用熱水煮我都試過，一樣都可以煮出奶白湯色。只是個人觀點更趨向於用冷水煮。

2、下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，那麼魚在煎的時候是很燙的，然後直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養的散發。

怎麼把魚湯做成奶白色第3張

3、因爲魚肉遇到熱水後，其中的蛋白質等會凝固，魚肉不會那麼容易散開，其中的營養成分也就不會流失，同時在熱水中，還可以加入去腥的配料等一起燉，口感會更醇厚，營養也更豐富。

4、乳白色的湯原理是高溫度的水把油脂、打碎了，變成脂肪顆粒球溶解在水中，變得渾濁，就變成白色的湯了。

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