乳脂奶油是什麼奶油
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乳脂奶油是什麼奶油,對於甜點愛好者來說,奶油可以說是無處不在的存在,乳脂奶油通常稱爲動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,沒有添加色素和化學穩定劑。下面來看看乳脂奶油是什麼奶油。
1、乳脂是牛奶中的脂肪,因爲動物奶油是從牛奶中提取的,所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴,口感順滑帶有自然香氣。
2、還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴,因爲加入稀奶油,口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油,依然是不健康的奶油!
3、植物奶油是人工奶油,非牛奶中提取,所以沒有乳脂,所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉,口感差,帶有香精的氣味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同,分爲兩類:動物奶油和植物奶油。
(1))動物奶油:是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油(Cream)和脫脂牛奶!稀奶油又叫做淡奶油,淡奶,忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
(2))植物奶油:是植物油通過氫化工藝轉變狀態,加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性,可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸,對健康不利!
乳脂奶油是動物奶油,可以說是從天然牛奶中提取得來,其中不含有色素,也沒有添加化學物質,口感順滑,會攜帶自然的香氣,在平時生活中要少量使用奶油,避免引發身體肥胖,影響到身體健康。
淡奶油可以按照原料和提取方式,分爲動物奶油和植物奶油,動物奶油也就是乳脂奶油主要是從牛奶中提取的天然油脂,在提取的全脂奶油會經過離心和壓縮,提純到稀奶油、脫脂牛奶
稀奶油也可以叫做淡奶油,在做蛋糕的時候主要是用於打發裱花,乳脂主要是指牛奶中的脂肪,經常性食用,而且存在暴飲暴食,特別容易引發身體肥胖,還需要減少食用數量能達到補充營養效果。
在平時生活中還會使用到植物奶油,也就是人工奶油,不是從牛奶中提取得來,其中不含有乳脂,也可以叫做脂質奶油口感沒有乳脂奶油好,會有香精氣味,沒有乳脂奶油的自然香氣,主要是使用的氫化工藝轉變,在製作過程中還會加入人工香精,也可以說是反式脂肪酸對人體健康有一定影響,在吃蛋糕的時候最好使用乳脂奶油。
4種奶油的主要特點
1、動物奶油的特點
某品牌動物奶油
動物奶油,屬於天然奶油,是從全脂牛奶中經過離心分離得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時,如果看到包裝盒上有標“淡奶油”或“稀奶油”等字樣,基本都屬於動物奶油。
動物奶油中因爲水分含量較大,含有的脂肪爲乳脂肪,在製作甜點,如奶油蛋糕的`裱花時,穩定性較差,打發難度也會更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存後,才能使用。此外,動物奶油因爲純天然的原因,價格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特點
和動物奶油相對的,就是植物奶油,這也是很多烘焙店裏常用的奶油。前面我們有說到,動物奶油穩定性較差,打發條件要求較高,且常需要在冷藏環境下運輸保存。於是在1945年的時候,一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶沒有任何關係,而是植物油經過氫化後,再加入各種香料、防腐劑等添加劑後製成,和“純天然”沒有半點關係。它的優點在於穩定性較強,容易打發,價格要比動物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特點在說人造奶油之前,先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區別。全脂牛奶經過離心技術分離出裏面的脂肪,根據提煉出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(動物奶油)、黃油、無水奶油。和稀奶油相比,黃油呈固體狀,顏色爲黃色,乳脂含量更高。
如果說植物奶油是動物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黃油的替代品,也可以叫植物黃油,和植物奶油一樣,是用植物油部分氫化後,再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定,價格較低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特點
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但當大家看到奶油前面有加這倆字時,千萬別以爲就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本質還是植物奶油的一種。
買奶油選哪種好?
通過上面一番對比,相信大家也有了答案:
口感角度:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
價格高低:動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 動物奶油
在不差錢的情況下,還是建議大家優選動物奶油,畢竟是純天然牛奶製品,自然要更好一些。
淡奶油和稀奶油有什麼區別:淡奶油是動物奶油(口感更純正)
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