紅茶排骨的做法竅門
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紅茶排骨的做法竅門,很多人都是喜歡排骨煲湯的,說起排骨,就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了,之前去內蒙旅遊時吃過一次,那叫一個香。平時我們吃的排骨,一般都是豬肋排,下面看看紅茶排骨的做法竅門。
原料:排骨,豆腐絲,紅茶茶包 配料:姜,醬油,料酒,糖(冰糖最好),桂皮及肉蔻等相料。
做個香料包。我買的是做茶包的(立頓的)。只放了一顆蔻肉,一小段桂皮掰小塊,少量小茴香和少量陳皮
鍋裏接水,放薑片,燒開後,放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨
鍋裏倒少許油,放入兩片姜,爆香後,放入排骨翻炒。同時倒醬油(老抽最好)上色。
多翻炒排骨,充分上色後,倒入料酒。?倒入水沒過排骨,同時扔入香料包。
鍋開後,放入茶葉包,轉小火慢不就好了。可以先放三包,中間取出再換兩包茶葉。
大約一個時,排骨燉八成酥軟後,如果喜歡椰漿味道的倒些椰漿。無所謂的就不要倒,但是這時候要加些糖和鹽調味。
調好味道,讓入豆腐絲再燉20分鐘,總之是肉爛、豆腐絲入味就好。西蘭花也不錯
排骨無論怎麼做,別直接焯水,教你4個技巧,出鍋又香又嫩無腥味
【排骨去腥的處理方法】
1、加2樣調料清洗
超市裏的排骨還乾淨點,菜市場的'排骨就比較髒了,不僅有蚊蠅在上面爬來爬去,還長期和空氣接觸,沾上灰塵、細菌等髒東西,所以買回來後要先清洗。
把排骨剁成小段,放入盆中,加入一勺食用鹼、一勺麪粉,倒入少量清水,用手搓洗排骨,這2樣能很好地洗掉排骨表面的髒東西,反覆洗2遍後就乾淨了,用水沖洗後瀝乾水分。
2、用淡鹽水浸泡
排骨中的血水,如果直接焯水,只能去除大部分,還會殘留一些,導致烹飪時還有腥味。洗乾淨的排骨,先放進淡鹽水裏浸泡,就是在冷水中加一勺鹽,泡2個小時左右。半小時換一次水,但排骨發白時,說明血水泡得差不多了,就可以焯水了。
淡鹽水能快速逼出血水,比用清水浸泡效果好,而且不容易滋生細菌,千萬不要用熱水。
3、冷水下鍋,加“去腥三件套”
肉類焯水和蔬菜焯水不同,必須冷水下鍋,如果用開水的話,血水就會凝固,被鎖在肉中,根本無法去腥。泡得發白的排骨冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水3分鐘。
因爲浸泡過,所以焯水時間儘量短一些,這樣肉質纔會鮮嫩。撇掉煮出的浮沫,撈出後用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分。
4、小火煎香
洗乾淨的排骨,爲了激發排骨的香味,最好放進鍋裏,用小火煎一會兒,煎出油脂,這樣排骨更香,燉湯也更濃白。煎過的排骨,可以紅燒、糖醋、燉湯都可以,不影響肉質。
只要做好了這4步,排骨不管怎麼做都好吃,鮮嫩沒腥味。但要注意的是,做蒸排骨時不用焯水,但必須做前2步。
今天和大家分享一道好吃的【紅燒排骨】,是人見人愛的快手菜,學會後再也不用下館子了。
準備處理乾淨的排骨、食鹽、生抽、老抽、冰糖、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉。
做法
1、焯水後的排骨倒進炒鍋中,加入少量食用油,開小火煎一會兒,煎至兩面金黃後盛出。
2、鍋裏留底油,加一把冰糖,小火炒成棕紅色,倒入煎好的排骨翻炒上色,再放蔥段、生薑、八角、桂皮、香葉炒香。
3、加入適量食鹽、生抽、老抽上色,快速翻炒均勻,倒入啤酒沒過排骨,倒進高壓鍋裏,大火煮開後小火燉20分鐘。
4、把排骨倒回炒鍋裏,撿出蔥姜、八角等調料,開大火收汁,湯汁濃郁後即可關火,撒上白芝麻、蔥花,好吃的紅燒排骨就做好了。
燉排骨的家常做法
一、排骨亂燉
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。
做法
1、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;
2、湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面爲準;
3、加入三大勺黃豆醬,再加入白糖;
4、放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。
二、啤酒燉排骨
食材
肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量。
做法
1、排骨洗淨,冷水入鍋,加入2片姜,大火煮沸後撇淨浮沫;
2、撈出排骨,在流動的溫水下洗淨表面油污,瀝乾水分備用;
3、玉米切小塊,香菇去蒂,如果香菇比較大,可以改刀一下;
4、鍋裏放少許食用油,溫油時加入剩下的薑片和蔥段;
5、小火煸香後撈出蔥段不要,加入排骨,中火煎至兩面金黃上色;
6、沿鍋邊加入少許料酒,生抽,翻炒均勻至上色;
7、加入處理好的玉米和香菇,翻炒均勻;
8、加入啤酒,酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒;
9、大火煮開後轉小火,加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時,揭蓋加鹽調味;
10、燉至湯汁減少至一半左右,肉質酥爛時,轉大火收汁;
11、裝盤,表面撒些蔥花裝飾即可。
三、豆角燉排骨
食材
排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許。
做法
1、豆角切段,紅椒切絲,姜和蒜切片。
2、排骨冷水下鍋,放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控幹。
3、鍋裏熱油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
5、隨後調入生抽、蠔油、番茄醬,兌入清水煮開。
6、放入豆角,小火燜煮50分鐘。
7、放入紅椒,調入白糖,開大火一邊翻炒一邊收汁。
8、待汁收到濃稠即可。
四、白蘿蔔燉排骨
食材
排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。
做法
1、排骨冷水下鍋,放入蔥結和料酒,煮出血水後撈出控幹。
2、白蘿蔔切滾刀塊,薑切片,蒜剝去外皮。
3、鍋裏熱油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香後放薑片。
5、調入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
6、兌入清水,沒過排骨2/3就行了,大火燒開小火煲40分鐘。
7、放入蘿蔔,繼續煮30分鐘,調入白糖,並大火收汁即可。
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