吃白果要注意什麼

吃白果要注意什麼，白果也就是我們經常說的銀杏果，許多人喜歡吃白果，這是因爲白果有許多營養價值，白果內含有銀杏酸、銀杏酚等物質，有一定毒性，以下分享吃白果要注意什麼？

吃白果要注意什麼1

白果有毒嗎

白果是一種中藥材，富含澱粉、糖及蛋白質，營養豐富，有平喘化痰、斂肺、縮尿等作用。白果入藥，與麻黃配一起，對治療哮喘有一定療效。佐膳、煮粥、煲湯時放幾粒白果，吃三五次，可達到潤肺、平喘化痰等功效。白果中所含的黃酮類活性物質有清除自由基的作用，很早就被用於治療心腦血管疾病。

但是，白果的核仁中還含有銀杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。其中，苦杏仁苷遇水會分解出氫氰酸，被吸收到體內後，便可和人體細胞中的各種細胞色素結合，使之失去把紅細胞中的氧輸送給細胞的作用，從而導致細胞窒息。

白果的毒性主要體現

1、種皮含有學界稱爲“銀杏毒素”的致敏原物質，極容易引起生物產生過敏反應(具體機理未完全明確)，觸碰者可產生局部紅腫、脫皮等情況，甚者可導致過敏性休克。

2、胚芽中可提取出一種含量較高的中性脂溶性物質，具有神經毒性作用，輕者可引起末梢神經過敏、麻痹，嚴重可致死。此類脂溶性神經毒素在果仁(即白果)中亦可儲存，但成熟度越高，含量越高;“年輕”白果因蛋白含量較低，反而毒性較成熟果仁要小。

3、白果中毒時間短的僅1小時就發病，長的吃後12小時發病。發病的遲早與進食多少、年齡大小及體質強弱有密切的關係。症狀爲發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可死於呼吸衰竭。少數人可出現感覺障礙和下肢癱瘓。

如果不是爲治療目的，白果最好不要生吃。目前醫學界認爲，兒童生吃7粒至15粒，即可引起中毒。

白果怎麼吃不會中毒

白果具有平喘化痰、斂肺、縮尿等作用。白果雖好，但是爲了預防中毒，熟食、少食是根本方法。幼兒生食白果5到10粒就會引起中毒，10粒以上可致死，大人每日食用也不能超過10粒。身體特別虛弱的人以及5歲以下的孩子不建議食用白果。生白果不能吃，炒熟後的白果毒性雖降低，仍不能多食。

白果一定要熟吃!安全一些的食用方法是，將白果剝殼後泡水一小時左右再加熱食用，這樣可以降低毒性。

熟白果的吃法有很多，可以用來入菜，可採用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來的白果仁外面會蒙着一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3-5分鐘，就能方便地將其撕盡。也可以到超市買那種已經加工好的鮮白果。燉肉、煲湯時放幾粒白果，不但會讓菜餚更美味，還可消除吃肉時的油膩感。

用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因爲白果所含的澱粉易於糊化。爲了儘量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之後放入白果仁，再稍微加熱一會兒即可出鍋。

白果中毒應如何急救

白果中毒沒有特效的解毒藥。中毒後短的僅1小時就發病，長的吃後12小時發病。發病的遲早與進食多少、年齡大小及體質強弱有密切的關係。

中毒輕者，表現爲神情呆板、反應遲鈍、胃納減低，很快自愈;中毒較重的多先噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時驚叫，有時癡呆，頻繁抽搐，體溫升高;病情嚴重的可由意識喪失而轉入昏迷、呼吸困難，脈搏弱而亂，下肢癱瘓。

那麼白果中毒應如何急救呢?下面小編教你一些方法:

1、即催吐、洗胃、導瀉，洗胃用溫開水，導瀉可用硫酸鎂或番瀉葉。

2、口服雞蛋清或0.5%活性炭混懸液，可保護胃粘膜，減少或阻止毒物的繼續吸收。

3、多喝濃度高的糖開水、茶葉水，以促進利尿，加快毒物的排出。

4、民間用甘草15—30克煎服或頓飲綠豆湯，有一定效果。

5、保持室內安靜，避免光線、音響的刺激，酌情使用鎮靜劑。中毒嚴重者應儘快轉送醫院救治。

白果怎麼吃

白果在生活中很多的人都比較喜歡吃。正因爲其是優質乾果中的佼佼者，味道鮮美、柔韌滑膩、清香可口，常常被加工製作成美味的佳餚，烹飪方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10餘種。既能烹飪成風味獨特的菜餚，也能製作成美味的甜品。

1、白果甜湯

材料：主要有白果、橙子皮、白糖和水。首先，在鍋裏放水，把白果倒進去煮，水煮開後把白果撈起來，將白果去皮後切半，把白果裏的芯去掉，不然煮起來是苦的;

接着，把橙子皮切絲，把白果、橙子皮絲、白糖都攪拌在一起，然後放冰箱放置一個晚上;最後，把適量的醃製好的白果舀在鍋裏，倒點已經融化了的糖水，再加水一起煮，甜度自己適當調好。注意白果一定要煮熟，否則會有毒哦。

2、冬瓜白果老鴨湯

材料：鴨子500克，冬瓜350克，白果150克，水，蜜棗兩顆，薑片6片。首先，鴨子斬件後飛水撈起瀝乾(鍋裏水倒掉)，再連同鴨油重新放回鍋裏，一次性添足水，放幾片姜，兩顆蜜棗，中火燒開後轉小火燉一個小時;接着，冬瓜去瓢切小塊，白果仁用清水過一下，鴨肉燉了一小時後放入白果，繼續燉一個半小時;最後，再放冬瓜燉半小時，加鹽調味即可。

3、西芹炒白果

材料：西芹2根，白果20-30顆。首先，西芹去筋，切小塊。白果敲裂，放入純紙質信封，入微波爐高火(750-800W)30-40秒，趁熱去殼;接着，熱鍋加底油，大火快炒西芹，加入白果，噴少許料酒，加入少許水蓋蓋15-30秒，加鹽和雞精翻炒後出鍋。

4、白果銀耳蓮子羹

材料：銀耳、冰糖、蓮子、白果、枸杞。先把銀耳泡軟。因爲買的是幹蓮子，也事先泡軟了;待銀耳泡軟後，撕小朵;燉鍋加清水，銀耳，蓮子，白果，加到高檔燉到大概一小時後，改低檔燉到銀耳軟加適量枸杞和冰糖就可以了。炎炎夏日，喝上一碗白果銀耳蓮子羹，尤其對於女生來說，特別養顏哦。

5、白果粥

銀杏仁(殼用沸水燙內種皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即粳米糊糜狀即可。宜家庭食用，益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱病者優佳。

6、糖臘銀杏

材料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。銀杏用水氽去澀水，瀝淨水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗淨，切1.2釐米左右方丁。炒勺內放豬油燒開後，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時加白糖、香醋翻炒，再用溼澱粉勾芡，加味精，淋磨麻油推勻即裝盤。

吃白果的注意事項

1、白果做菜的.味道十分美味，但在做菜之前有個去毒的過程。首先從市場上將銀杏買回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，否則就會把裏面的肉敲破了。等去殼完之後，白果外面還有一層皮，去掉皮就是白白嫩嫩的仁了。去皮方法就是將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪，這樣外面的皮就會全部自動脫落了。

2、白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險了。中毒後先有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。

3、吃的時候去除果仁中綠色的胚芽，避免接觸果核。

4、一旦出現中毒症狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。

吃白果要注意什麼2

1、不宜生食

白果中含有銀杏酚、氰苷、白果酸等有毒物質，如果沒有經過高溫處理，直接生吃的話，很可能會導致中毒反應，如：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、呼吸困難等。

2、易過敏體質者慎吃

白果中含有一定的毒性成分和易致敏成分，有一小部分易過敏體質的人羣食用白果後會誘發過敏反應，如：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、呼吸困難等

3、孕婦不宜吃

白果中含有毒性成分，如果沒有處理好的話很可能會引起中毒，而孕婦體質特殊，最好不要食用，以免影響自身健康及胎兒的生長髮育。

不能和鰻魚一起吃：因爲鰻魚是屬於海鮮類的產品，如果喝白果一起吃的話可能會引發軟風這種疾病，對於自身的腸道健康也是很不利的;

4、不能和阿司匹林一起吃

因爲白果本身也是藥物的一種，如果這兩者一起食用的話可能會延長患者凝血的時間，會造成血流不止的情況。另外需要提醒的女性在月經期間最好不要食用白果，這樣會導致月經紊亂的問題;

5、不能和白酒一起吃

因爲白果可以視爲藥物，啤酒裏面的酒精會和白果產生反應，輕度的話可能只是腸胃不適，但是嚴重的話可能會危機生命健康，所以大家一定要注意了。

新鮮白果怎麼吃?

新鮮的白果仁可以把殼撥開，再把皮去掉，直接煮來吃。也可以將白果連皮煮熟後翻炒，或者與牛，羊肉等配着烹飪。還可以用來泡茶，可以當作茶葉，可以直接用開水沖水喝。

新鮮的白果仁，還可以當做糕點的輔助調料，能夠增加糕點的食用價值，增加糕點的糯性和清香味，也可以烤着吃，連殼烤熟剝掉外殼，去除苦味的芽，就可以直接使用。可增加人體的免疫力，調節內分泌系統，能夠促進新陳代謝，排出體內的垃圾和毒素。

白果和多種做甜品的食材都能搭配，它的味道和那些食材相得益彰，使做出來的甜品不僅味道很好，而且有很好的營養和養顏之效。白果和銀耳、冰糖、桂花和黑米等搭配，還能當作做蛋糕甜品的輔料，白果在甜品中很適用。

白果燉雞是四川名菜，白果的營養價值很高，和營養高的肉類一起燉食，其滋補效果更佳。很多肉湯中都可以搭配白果，如紅棗當歸烏雞湯、排骨湯、肚片湯等，在秋冬時節食用這些滋補湯，對身體有很大的益處。

吃白果要注意什麼3

白果內含有銀杏酸、銀杏酚等物質，有一定毒性，主要分佈在綠色的胚和種皮內，一般中毒劑量爲10-50顆，進食後1-12小時就會發生中毒症狀，如嘔吐、頭暈等。所以吃白果應注意以下幾點：切忌生吃。白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。小孩最好不吃或少吃。

年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人10顆左右爲宜。去掉皮和胚後再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。

有下列情況的人應不吃或慎吃。手術後的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉製劑，此外，對體虛的人也不宜服用。一旦出現中毒症狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。

此外，白果是非常好吃的食物，白果有非常高的營養價值和很好的食療功效，常吃白果可以起到排毒和養顏的好處，白果有利於擴張我們的血管並且促進血液的循環，白果有祛痘的效用可以起到很好的美容作用，白果還能令人肌膚紅潤而且精神煥發。白果有很多種做法，我們可以用白果來做成白果粥，也可以用白果來做成甜點，用白果炒菜和炒肉也不錯。

白果能生吃嗎

1、白果是營養豐富的高級滋補品。含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

2、白果果仁含有多種營養元素。除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。