老婆餅的做法
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假如大家沒有吃過老婆餅,說明大家對於廣東的傳統糕點不太瞭解,老婆餅作爲廣東經典的傳統糕點,到現在還是有很多人喜愛。有沒有小夥伴有興趣老婆餅是怎麼做的嗎?不妨繼續往下看看吧。
老婆餅的做法1
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。
1、制冬茸餡
選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然後視幹稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣製作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2、制皮
老婆餅的餅皮屬於油酥麪皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麪粉、100克高筋麪粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麪粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3、包餡烤制
餅皮以小開酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁後擀成牛舌形,再由外向內捲成圓筒,按扁,疊成三層,最後擀成圓形片,就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形,並用刀在上面劃上兩道小口(主要是爲了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮),接着刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便製成了。
老婆餅的種類有哪些
低糖老婆餅
用料:麪粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1、把熟麪粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克麪粉擦成幹油酥;用25克豬油加水,將剩餘的麪粉揉成油麪團。
3、把幹油酥包入水油麪團內,按扁擀成長方形薄片。順長卷起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴劑口呈饅頭狀,按扁擀成直徑約5釐米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙籤紮上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內,放進爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
澳門老婆餅
用料:油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去,加到感覺差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克;內餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內餡:糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
老婆餅的簡介
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最爲人們所熟知的餅類。皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅,肯定會增加早日找到另一半的決心。
老婆餅的做法2
原料
麪粉(白麪)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻,加上農村自制的神仙引子(就是酵母),再加入麪粉,手工和成光滑的麪糰,然後用包袱之類的蓋着保溫(以前沒有保鮮膜),擱在農村的大炕上餳發。
2、等面膨脹發起來了,然後使勁揉麪,揉的時間越長,用的力氣越大烙出的餅口感越好,切面的蜂窩越均勻,無大氣泡。
3、然後把面捂上再次餳發。這次面膨脹後纔算徹底餳發好了。這次直接把面揉好,分割成大小均勻的'麪糰,然後擀成一個個厚薄均勻的餅胚子,最後平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱,這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的,溫度適宜,所以麪餅胚很快就會餳發好。
4、等到餅胚一個個長高了,變厚了,掂在手裏輕輕的,這時候的餅就可以下鍋烙了。
5、等鍋裏的麪餅散發出香味了,一手持鏟子,一手扶餅,翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了,烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。
6、爲了美觀,最後還要加一道工序,那就是滾邊,就是給餅邊上色。
7、戴上線手套,因爲這時的餅很燙手,但是又不能等餅涼了再滾邊,講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內,兩隻手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅,慢慢地在鍋內一邊倒手,一邊滾圈,手不離餅,餅不離手。
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