功夫菜芙蓉雞片

功夫菜芙蓉雞片是傳統名菜之一。也是家喻戶曉！這道菜中的雞肉中含有豐富的磷脂類，能促進人的生長髮育，還能養血補肝！而且這道菜鮮香滑嫩，葷素搭配，不失營養。至於怎樣製作功夫菜芙蓉雞片由下可知！

功夫菜芙蓉雞片1

食材清單

白糖2克

水澱粉15克

純淨水400毫升

小蔥5克

青豆100克

蛋清75克

鹽12克

雞胸500克

小蘇打2克

製作步驟

步驟1、將雞胸肉沖洗乾淨，之後順着肉質的紋路切成片，頂刀再切成絲，最後切成小小的雞肉顆粒。用刀反覆將這些小顆粒剁成雞肉茸，在剁的過程中可以橫縱方向不同地來剁，要多剁幾遍，讓肌肉真正成爲肉茸爲止，最後一遍可以用刀背來剁，這樣剁出來的肉茸更加細膩。

步驟2、涼水中放入糖、鹽（10g）和小蘇打，攪拌均勻後，分三次打入雞肉茸當中，一定要順着一個方向，使勁快速攪打，這樣才能讓水分充分融入其中。

步驟3、油（200ml）也要分三次倒入肉茸當中，千萬不能一次倒入，也要連續快速地攪打，使勁的感覺就像打發奶油的'力度，可以用多根筷子一起攪拌。

步驟4、蛋清分離後，先用筷子攪打均勻，要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來斷斷續續才成，之後一次加入雞肉茸當中攪拌成糊狀，最後的雞肉茸的感覺有點像蛋糕烘烤之前的糊糊。

步驟5、鍋中坐油（500ml），小火，燒到2、3成熱，用手感覺一下油溫只要能略略感覺到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸，緩慢地放入鍋中，待雞肉花漂浮起來後，翻個，兩面稍微定型後即可撈出。立即放入溫水當中浸泡。

步驟6、鍋中放底油，放入蔥花爆鍋，衝入高湯，勾入水澱粉，加鹽（2g），待湯汁變黏稠，放入青豆，最後將浸泡過水的雞肉花放入鍋中，翻勺出鍋。

功夫菜芙蓉雞片2

主料/4種

雞胸肉

400g

油菜

200g

青椒

100g

香菇

100g

輔料/4種

蛋清2個

蔥10g

姜10g

雞湯200ml

調料/5種

料酒5ml

雞精5g

鹽5g

植物油10ml

溼澱粉10g

烹飪步驟/12步

步驟1

準備好所有的原料。

步驟2

青椒切塊，泡發的香菇切丁備用。

步驟3

雞肉洗淨，剁成泥，加鹽，雞精，熟植物油，蛋清。

步驟4

調至均勻，靜止10分鐘。

步驟5

鍋中燒水，加鹽放入油菜焯燙一下，撈出備用。

步驟6

再放入香菇焯燙一下，撈出備用。

步驟7

鍋中倒油燒熱，放入調好的雞肉泥，待其定性後盛出。

步驟8

在盤中擺入燙好的油菜備用。

步驟9

鍋中放少量油，放入蔥姜，料酒，雞精，鹽，雞湯，大火燒開。

步驟10

倒入香菇，青椒和雞肉，鹽，翻炒均勻。

步驟11

用溼澱粉勾芡。

步驟12

盛出裝盤即可。

小貼士

在雞肉中加入植物油，口感會更嫩，雞肉放入鍋中時，記得煎到定性就可，否則雞肉煎老了不嫩。