蒜苗回鍋肉的做法
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蒜苗是一種帶有濃烈蒜香的食材,人們通常把這種食材跟肉搭配在一起,這就是我們經常吃到的蒜苗回鍋肉,但是想要把蒜苗回鍋肉炒的好吃,還有有一定的技巧的哦,所以小編今天就把蒜苗回鍋肉的做法分享給大家,一起來看看吧。
蒜苗回鍋肉的做法1
食材:
蒜苗300g、五花肉500g、豆瓣醬1勺、老乾媽1勺、花椒10粒、蒜3瓣、糖適量、薑片5片、鹽適量、雞精適量
步驟:
1、五花肉冷水下鍋,放幾片薑片,幾粒花椒(五花肉選三線五花最佳),煮到8成熟;
2、肉撈出切薄片,蒜苗斜刀切段,姜蒜切片;
3、鍋內熱油,倒入五花肉煸炒至微卷,下姜蒜片;
4、加入郫縣豆瓣醬,老乾媽豆豉,白糖,翻炒均勻;
5、加入切好的蒜苗,少許鹽和雞精即可。
蒜苗回鍋肉的做法2
原料:
五花肉,兒菜,蒜苗,豆瓣醬,姜,八角,花椒,糖
步驟:
1、 肉洗淨,和八角、花椒、薑絲一起下入冷水鍋中,煮開後轉中火繼續煮10分鐘。撈起沖水瀝乾。
2、 兒菜掰成一顆顆,用水浸泡5分鐘,使泥沙沉澱水底,再用清水沖洗乾淨。
3、 蒜苗切小段,姜切絲,兒菜切片。
4、 將冷卻後的五花肉切片。
5、 將五花肉片碼入鍋中,小火煎,將肉的油逼出來,煎至肉兩面金黃即可。
6、 加入1大勺豆瓣醬、少許糖、薑絲,迅速炒散,炒均勻。
7、 下入兒菜和蒜苗,轉大火翻炒均勻後繼續炒2-3分鐘即可。因爲豆瓣醬有鹹度,所以不要加鹽了。
蒜苗的營養價值
蒜苗又叫蒜薹、蒜毫,是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。青蒜,有的地方也稱它爲蒜苗,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但無蒜的刺激性,常被作爲蔬菜烹製,川菜製作回鍋肉時更是不可少的配菜。
功效:蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的.功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
適合人羣:一般人都可食用。
適用量:每餐60克。
溫馨提示:不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用,有可能造成肝功能障礙,引起肝病加重。
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