洋蔥回鍋肉的做法
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回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。下面是青椒洋蔥回鍋肉的做法,請參考!
回鍋肉的做法
1.先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
2.等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3.將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裏是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘,這樣比較好切)
4.將青蒜斜刀切成寸長段。
5.炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
6.然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7.倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
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