傳統發麪千層餅

傳統發麪千層餅怎麼做呢？千層餅的特點就是層次分明，口感豐富細膩，作爲傳統美食，想必過人之處定會不一般。當酥油、芝麻，碰上酥脆的餅皮，又會有什麼故事呢？下面跟小編一起來看看傳統發麪千層餅吧！

傳統發麪千層餅1

食材清單

白芝麻 5克

小蔥1把

油酥材料

鹽1勺

五香粉1小勺

熟油3大勺

中筋小麥粉2勺

麪糰材料

乾酵母 3克

白糖2勺

中筋小麥粉 300克

製作步驟

步驟1、普通麪粉、鹽、五香粉放入大碗裏，澆上熱油拌均勻，就是油酥。

步驟2、300克普通麪粉，加入2勺白糖，加入3克酵母，和成柔軟光滑的麪糰，放在溫暖的地方醒發至2倍大小，出現豐富的蜂窩組織即可；

步驟3、然後麪糰揉搓排出氣體；

步驟4、分成大小均勻的小劑子；

步驟5、每個小面劑子都擀成薄片；

步驟6、每一層面皮刷一層油酥，撒一層蔥花、適量的`乾粉上去，然後再重疊一張麪皮，重複之前的步驟；

步驟7、直到把所有的麪皮重疊完，用最後一張麪皮封好接口；

步驟8、最後再把它稍稍擀薄一點；靜置醒發15分鐘；

步驟9、平底鍋刷一層植物油，放入餅坯；表面刷一層清水，撒適量的白芝麻上去；

步驟10、開小火煎至兩面金黃色即可；出鍋切塊吃；表皮酥脆可口，裏面柔軟又夾着油酥的香味兒。

傳統發麪千層餅2

做法一、

原料：麪粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。

做法

1、麪粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麪糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。

2、將麪糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麪杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麪粉，然後從左至右疊起，待用。

3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

做法二、

原料麪粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。

製作方法

1、將麪粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麪糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用;

2、果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻;

3、將面坯擀成半圓形的麪皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅;

4、將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。

關於千層餅怎麼做，首先就是要注意麪粉和水的搭配，否則製作出來的千層糕柔韌性和口感都會相差甚遠。其次還要注意做好的千層餅要醒幾分鐘，才能放入烤箱中，這樣蒸出來的千層糕更加好吃喔。因此大家不妨嘗試着在家中製作吧!