不能生吃的蔬菜有哪些

不能生吃的蔬菜有哪些？蔬菜沙拉幾乎是每一位健身減肥愛好者的每日必備食譜，蔬菜沙拉的種類也被做出了朵花來，但也不是什麼蔬菜都可以生吃的，選擇沙拉食材時要多加註意，今天分享不能生吃的蔬菜有哪些。

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1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

2、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

3、野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

4、澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的.還會造成嚴重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。）

5、塌地生長的綠葉菜

這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。

不能生吃的蔬菜有哪些2

　　1、荸薺

生吃荸薺的話，會導致荸薺表面附着的薑片蟲進入體內，並附着在腸粘膜上，很可能會引起腸潰瘍，腹瀉等腸胃疾病。

　　2、趴地生長的綠葉蔬菜

在常規的種植條件下，這些蔬菜經常需要倒入糞便和農藥，會對蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不乾淨的。生吃這些蔬菜會使農藥或者糞便殘留物進入體內。

　　3、澱粉類蔬菜

馬鈴薯，芋頭，山藥等含澱粉的蔬菜應煮熟。否則，澱粉顆粒不會破裂，生吃澱粉大的食物也不能消化。

　　4、木耳

新鮮的木耳中含有多葉的光敏物質，生吃新鮮木耳會引起日光性皮炎，嚴重的還會出現皮膚瘙癢、疼痛等皮膚疾病。

　　5、野菜

馬齒莧、蒲公英等野菜，因爲野外生長沒有管理，所以表面都會有很多灰塵和小蟲子，生吃的話很容易過敏。

　　6、含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的食物不宜生吃，像菠菜，竹筍，茭白中的草酸含量就很多。草酸進入腸道後與鈣結合就形成草酸鈣，這種物質身體難以吸收，會干擾人體對鈣的吸收並導致人體出現缺鈣的症狀。即使涼拌這類蔬菜，也需要先將蔬菜用沸水焯一下，可以將其中大部分的草酸焯掉。

　　7、黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼成分，本身是秋水仙鹼無毒的，在通過胃腸道吸收後會被氧化，就會形成劇毒。生吃黃花菜可引起胃，喉嚨乾燥，燒心，發炎，腹痛，腹瀉等症狀。秋水仙鹼是水溶性的成分，這種植物鹼在新鮮黃花菜的烹飪和乾燥過程中會被破壞，因此在食用乾燥黃花菜產品時不可避免地將其浸泡在水中。