抹茶雪域蛋糕
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抹茶雪域蛋糕怎麼做呢?夏日炎炎,有它超甜!濃郁的抹茶,加上淡淡奶油的清香,味道非常濃郁卻又不失清爽,抹茶雪域蛋糕真的.非常好吃,抹茶控可以試試怎麼做,每天來一塊別提多快樂!下面跟小編一起來看看抹茶雪域蛋糕啊!
抹茶雪域蛋糕1
食材清單
抹茶戚風部分
牛奶10g
玉米油10g
抹茶粉5g
低筋小麥粉15g
雞蛋1.5個
白砂糖20g
抹茶冰淇淋部分
糖粉25g
煉乳70g
抹茶粉10g
蛋黃2個
朗姆酒5ml
檸檬汁幾滴
香草精幾滴
淡奶油250g
裝飾部分
糖粉6g
抹茶粉適量
淡奶油60g
製作步驟
步驟1、將戚風部分的蛋清和蛋黃分離,蛋黃中加入5g白砂糖攪勻。
步驟2、在蛋黃中加入牛奶和玉米油,攪拌均勻。
步驟3、篩入5g抹茶粉和低筋麪粉,攪拌至順滑。烤箱160度預熱。
步驟4、蛋清中分三次加入15g白砂糖,打至乾性發泡狀態。
步驟5、取小部分打好的蛋清加入蛋黃糊中拌勻,然後全部倒回蛋清中,翻拌均勻後倒入6寸圓模,將表面抹平整,並震出大氣泡。送入烤箱160度烤30分鐘左右,用牙籤插入無溼顆粒帶出即可。
步驟6、戚風烘烤過程中準備抹茶冰淇淋。將煉乳加入蛋黃,滴幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至微微發白。
步驟7、打好的蛋黃倒入奶鍋中,滴幾滴香草精,小火加熱至濃稠狀態,期間需要不停攪拌,防止結塊。
步驟8、將糖粉和抹茶粉加入淡奶油中,打至七八分發。
步驟9、將熬好的蛋黃煉乳醬和打好的奶油加入朗姆酒拌勻,倒入容器後送入冰箱冷凍。
步驟10、烤好的抹茶戚風取出震一下後倒扣晾涼,並切割成平整的蛋糕片,放回模具中,並圍上圍邊油紙。
步驟11、將冰淇淋取出,此時尚未凍硬,攪拌數次後倒入模具,將表面抹平,繼續放入冰箱中,直至凍硬,約5小時左右。
步驟12、將裝飾部分的淡奶油打至七八分發後倒入模具,同樣將表面抹平,再次放入冰箱,直至奶油也凍硬。最後取出表面篩適量抹茶粉進行裝飾即可。
抹茶雪域蛋糕2
用料
抹茶雪糕 | |
淡奶油1 | 250g |
煉奶 | 90g |
抹茶粉 | 1湯匙 |
朗姆酒 | 5ml |
蛋糕體 | |
雞蛋(50-60g) | 2個 |
牛奶 | 16g |
色拉油 | 16g |
低筋麪粉 | 28g |
玉米澱粉 | 6g |
奶粉 | 2g |
細砂糖1 | 12g(加入蛋黃) |
鹽 | 1/8茶匙 |
糖2 | 24g(打發蛋白用) |
頂層及裝飾奶油 | |
淡奶油2 | 60g |
糖3 | 10g |
抹茶雪域蛋糕的做法
先取40g煉奶在碗裏,加入抹茶粉攪拌均勻,再加入剩餘的50g煉奶、朗姆酒攪拌至均勻
淡奶油1打發至硬性,裱花程度。
與步驟1的抹茶煉奶攪拌均勻。放入冷凍(零下那邊)3~4小時。
蛋白、蛋黃分離。
打發蛋白,把糖2 分2-3次加入蛋白中,打發至蛋白變硬,能拉出短小直立的尖角即可。放入冰箱冷藏備用。
此時烤箱預熱 160度。
將牛奶、油、細砂糖1、鹽加入蛋黃中,用電動打蛋器低速攪勻(5秒左右),篩入粉類,電動打蛋器低速攪勻(5-8秒),完成蛋黃糊。
從冰箱取出蛋白,將蛋白分3次加入蛋黃糊中,翻拌均勻。倒入模具,從高處落下,震出大氣泡。入烤箱上下火150度,中層,30分鐘。
烤後,高處落下,倒扣冷卻後脫模。
淡奶油2加糖3打發至硬性。冷藏備用。
組合,蛋糕片放底層,加入抹茶雪糕,放冷凍1-2小時。再加入步驟9中打發好的淡奶油,冷凍4小時以上。
吃的時候撒上抹茶粉,擠上奶油裝飾。
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