富含維生素的蔬菜
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富含維生素的蔬菜,在我們日常飲食中,現在人經常會缺少很多的維生素,不愛吃蔬菜,讓我們的身體缺少維生素,那我們怎樣才能把維生素最大化地吃蔬菜呢?我們來盤點一下富含維生素的蔬菜有哪些?
富含維生素的蔬菜1
1、野莧菜
野莧菜是一種一年生草本生植物,它多爲野生狀態,是非常出名的野生蔬菜,每100克可食部分的野莧菜含有153毫克維生素C,是Vc含量非常豐富的野生蔬菜,維生素C可以加強人體免疫力,提高抗癌能力,常吃常吃野莧菜可以清熱解毒,滋陰潤燥。
2、小紅辣椒
小紅辣椒雖辣,但是它卻有着維生素C之冠的美稱,每100克可食紅辣椒含維生素C144毫克,是當之無愧的維生素C之王,辣椒中的維生素C能巧妙的阻礙亞硝胺這種強致癌物質的合成,是已輕微癌變的細胞恢復正常,所以常吃辣椒還有防治癌症的功效。
3、柿子椒
柿子椒是辣椒的.一個變種,它的顏色多種多樣,又被稱爲“彩椒”,柿子椒基本是不辣的,所以在生活中多作爲蔬菜而非調味品,每100克可食柿子椒中含有130毫克維生素C,它的Vc含量是高於茄子,番茄等蔬菜,常吃柿子椒可以補充維生素C。
4、空心菜
空心菜又叫竹葉菜,蕹菜,每100克空心菜中含有維生素C87毫克,除了維生素,礦物質等含量豐富外,空心菜中的粗纖維含量也較豐富,而且空心菜的菜汁對於金黃色葡萄球菌,鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。
5、芥藍
芥藍的花苔品質脆嫩,清爽可口,每100克芥藍花苔中含有維生素C80到101毫克,芥藍有清暑解熱,解乏清心的功效,芥藍中所含有的大量膳食纖維可以防止便祕,幫助消化。
6、苦瓜
每100克苦瓜中維生素C含量爲56毫克,苦瓜清熱解暑,明目解毒,食用和藥用價值都很高,苦瓜中的大量維生素可以提高機體免疫力,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。
7、土豆等薯類
一個成年人每天需補充維生C100毫克,土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一,但是土豆澱粉含量高,可以對維生素起到強大的保護作用,所以在烹飪過程中土豆維生素C損失小,以土豆或紅薯等薯類爲主食,不吃其他蔬菜水果也能補充人體每天對維生素C的需求。
富含維生素的蔬菜2
如何能留住蔬菜的維生素
1、擇菜:
儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長,老葉中養分積累得多。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內層菜葉含量高。
2、洗菜:
要先洗後切,浸泡時要適可而止。因爲蔬菜中有很多維生素是水溶性的,切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中,造成營養損失 。
3、切菜:
要隨切隨炒,切忌切好後久置。空氣中含氧量高,蔬菜久置其中,特別是在高溫、陽光直射狀態下,維生素A、維生素C會很快降解。
4、烹飪:
烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因爲維生素C在鹼性環境中容易被破壞,而在酸性環境中則比較穩定。此外,勾芡也是保護維生素C的好辦法。澱粉含谷胱甘肽,可減少維生素流失。
5、炒菜:
一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。爲使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕,會熟得較快。熬菜或煮菜時,應等水煮沸後再將菜放入,可以減少維生素損失。
6、食用:
最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下,如果削皮會造成一定的損失,所以只要表面無污染,就應連皮一起吃。
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