如何能留住蔬菜的維生素
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如何能留住蔬菜的維生素,現在很多人爲了健康都喜歡吃一些蔬菜,蔬菜的營養價值也很高,那麼你知道如何能留住蔬菜的維生素嗎?下面我就來爲大家講解一下如何能留住蔬菜的維生素,一起來了解一下吧!
如何能留住蔬菜的維生素1
如何能留住蔬菜的維生素
1、擇菜:
儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長,老葉中養分積累得多。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內層菜葉含量高。
2、洗菜:
要先洗後切,浸泡時要適可而止。因爲蔬菜中有很多維生素是水溶性的,切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中,造成營養損失 。
3、切菜:
要隨切隨炒,切忌切好後久置。空氣中含氧量高,蔬菜久置其中,特別是在高溫、陽光直射狀態下,維生素A、維生素C會很快降解。
4、烹飪:
烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因爲維生素C在鹼性環境中容易被破壞,而在酸性環境中則比較穩定。此外,勾芡也是保護維生素C的好辦法。澱粉含谷胱甘肽,可減少維生素流失。
5、炒菜:
一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。爲使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕,會熟得較快。熬菜或煮菜時,應等水煮沸後再將菜放入,可以減少維生素損失。
6、食用:
最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下,如果削皮會造成一定的損失,所以只要表面無污染,就應連皮一起吃。
如何能留住蔬菜的維生素2
一、如何減少食物營養流失
1、淘米別超過3次
淘米時我們會發現淘米水是白白的,有的人認爲這些讓水變白的東西就是“髒東西”,於是淘洗很多次,直到淘米水變清爲止。
事實上,米中含有很多維生素、礦物質和無機鹽,如果淘洗次數過多,或者在淘米時用手使勁搓洗,都會造成這些營養素的流失。因此,建議淘米時用水輕輕淘洗兩次即可,最好別超過3次,淘洗時也不要用手反覆搓洗。
2、蔬果不要全去皮
有的人擔心農藥殘留,水果、蔬菜全都要削皮,比如蘿蔔、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質,削皮其實造成了大量的營養流失。
怎樣才能減少農藥殘留?建議可以先用自來水浸泡10分鐘(注意不要泡太久),然後在水龍頭下用力搓洗,洗乾淨後再用流動水衝15-20秒即可。
3、蔬菜先洗後切
有的人喜歡把菜切好再洗,但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質流失。而且蔬菜切好後再洗,還可能造成蔬菜表面的農藥殘留進入斷面。
正確的做法應該是先將蔬菜清洗乾淨,並儘量控幹水分,然後再切。需要注意的是,有的菜容易氧化(如茄子、土豆等),建議切好後立即烹調,以免因氧化而損失營養。
4、菜別切得太碎
菜切得越小塊,其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大,在烹製過程中營養損失也越多,因此建議不要把菜切得太細碎,當然給寶寶做輔食例外。
5、焯菜時間別太久
有的蔬菜需要焯燙一下以去除農藥殘留和草酸(如菠菜),如果焯燙時間太長,也會造成營養流失。
正確的焯燙方法是,放多點水,開大火,以縮短焯燙時間,同時可以在水裏滴幾滴油,以防止蔬菜因氧化而損失營養。
6、炒菜油溫別太高
有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜,但油溫過高時,油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養素很容易被氧化,而且蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。
因此建議在炒菜時不要等到油冒煙纔將菜下鍋,而且最好選擇急火快炒的方式,縮短加熱時間,以儘量減少烹煮過程中蔬菜的營養流失。
7、飯菜分量適當
有的人喜歡一次做很多菜,然後放冰箱裏存着,下一頓熱熱就吃。但飯菜在反覆加熱的過程中,不但會影響口感,也會損失營養,而且煮好的'菜放置久了還會產生對身體有害的物質。因此,建議在做飯時分量一定要適當,最好是能夠一頓吃完,儘量不要吃剩菜。
二、煲湯的技巧祕訣
1、鮮
熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有用冷水,並慢慢地加溫,蛋白質纔會充分溶解到湯裏,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就可變濃。
4、淡
只要把麪粉或大米縫在小布袋裏,放進湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去,湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可解去油膩。
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