紅糖桂圓戚風蛋糕
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紅糖桂圓戚風蛋糕,很多人尤其是女性都喜歡吃甜食,那麼紅糖桂圓戚風蛋糕久成爲了一種很流行的食物,她不僅看起來美觀而且味道也十分吸引人,下面小編就給大家整理了一些關於紅糖桂圓戚風蛋糕的做法。
紅糖桂圓戚風蛋糕1
1、將所有紅糖過篩,A中的40克紅糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻,略攪打一會即可。
2、沙拉油一次加入到蛋黃中,攪拌均勻;再將溫水倒入拌勻。
3、麪粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用 桂圓乾切小塊,再另加少許乾麪粉拌勻,用粉篩抖去多餘麪粉放一旁備用。
4、蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的紅糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入1/3的紅糖,繼續打發快溼性發泡時,將剩下的紅糖全部倒入,打發至蛋白溼性發泡。
5、將打發好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻;再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊。蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圓乾,如此3次,將蛋糕糊和桂圓乾全部入模。
紅糖桂圓戚風蛋糕2
有一種古老的紅糖,如層層頁岩一般,巨大,深紅似黑,售賣時需切割成小塊稱量。那一份醇厚香濃,隨着記憶的 積澱愈發加深。後來遍起的各種土法紅糖,似乎都難以與之比擬。
老塘子老紅糖,易拉蓋大罐封裝,小方塊,每塊不足20克,取用方便。顏色深沉厚重,味道似乎也與記憶中的.老紅糖神似。紅糖似乎經常和紅棗相伴而行,可以生出無窮變化。不過,這一次,放棄了紅棗,讓它與桂圓搭檔,一樣是補血養血的佳品。
用了紅糖來打發蛋白,看起來效果一樣地好,而蛋糕中的紅糖味兒也會愈加濃厚。桂圓肉事先用酒泡過,吃起來會比較滋潤,其實不泡也行,元肉並不太乾。
許久不曾做戚風,心裏有些怯,怕手生出狀況,什麼塌陷什麼開裂。結果還算不錯,表面只是沿着桂圓肉的邊緣形成裂紋,漲發也好,沒有任何塌陷。脫模的時候摸着似乎內部還有些許餘熱,沒捨得切,只怕讓它容顏盡毀。只看着那點點的桂圓肉也滿是歡喜。
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