煲湯用什麼鍋最好
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煲湯用什麼鍋最好,通常作爲家庭婦女對於做菜做飯用的器具是非常有遠見的,她們知道哪些鍋好,哪些適合用來煲湯,對於這些日常小知識,下面我們一起來深討一下吧!煲湯用什麼鍋最好?
煲湯用什麼鍋最好1
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品,就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。
不鏽鋼湯鍋
不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點爲容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較爲清淡,不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因爲中藥裏含有很多生物鹼,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。
不鏽鋼湯鍋
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
高壓鍋
電高壓鍋
沙鍋(還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋)
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫,經得氣長時間的燉煮,需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用,必須經過一番處理後方可再用。
沙鍋
燜燒鍋(超市有賣電能源的煲鍋,大小相套)
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1~2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時,放入的食物不宜太少,以滿爲佳。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的.效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。
最近,發現很多羣友都問,煲湯要用什麼鍋,下面分別介紹下可以煲湯的四種鍋。
高壓鍋:
省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好,營養卻不被破壞,適於質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。
燜燒鍋:
宜於熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中燜熟。因此,可輕鬆煮較費時的原料,用燜燒鍋烹調時,放入的食物不宜太少,以滿爲佳。
不鏽鋼湯鍋:
宜於煮湯調羹。不鏽鋼湯鍋容量大,耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等,但用此鍋煮出的湯較爲清淡,不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
砂鍋:
宜於保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫,經得起長時間的燉煮,需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味,不會丟失原有營養萬分,但導熱性差,易龜裂。
從以上四種鍋,我們可以看到以選擇砂鍋比較合適。
煲湯用什麼鍋最好2
小火慢燉的砂鍋
砂鍋是用粗砂配上我國西北地區特產的膠泥燒製而成的,所以時酸、耐鹼的能力遠高於金屬鍋具它手感粗糙,顏色是青灰的,透氣性好而且又能保溫,另外傳熱是很均勻的。我們用砂鍋煲湯的好處很多,最明顯的就是砂鍋升溫比較慢,而且散熱同樣也慢,煲湯的食材在砂鍋裏能夠始終保持特有的味道,凌愷在這裏介紹一下砂鍋煲湯的時候一定要注意以下幾點:
第一,湯品需要加水時,不要加冷水,我們應該直接加溫水或者是熱水。
第二,煮湯的時候,水不可以一次性加太滿,不然沸騰的時候會溢得到處都是。
第三,當湯煮好後,不要接觸瓷磚,應該把砂鍋放在一個木質或者是草質的鍋墊上面,或者是放在金屬製成的鍋圍上面,這樣砂鍋散熱起來就很均勻。
天然雕飾的紫砂鍋
紫砂是我國特有的礦產資源,歷來被文人雅士奉爲至寶。後來有識之士將其作爲鍋體的原材料,實爲美食領域的一大創舉。紫砂鍋裏面是不含有害物質的,紫砂鍋所含的鐵元素是很高的,除此之外還富含多種人體所需要的一些微量元素。所以,用紫砂鍋煲出的湯品,除了味道好、清新自然外,還富含有利於人體的各種營養成分。
紫砂鍋有些嬌氣,內膽比較容易斷裂,所以新買的紫砂鍋最好先煲一次骨頭湯,這樣可以使紫砂內膽吸收油分,從而變得潤滑而不過分剛硬。
原汁原味的汽鍋
汽鍋原產於雲南,是一種外觀新穎別緻的土陶蒸鍋,特別適於烹煮肉類湯品。用汽鍋煲湯的時候,我們需要把肉切成小塊,然後和薑片,蔥和草果這些一起放進鍋內,然後蓋上蓋子,再把汽鍋放在一個盛滿水的湯鍋上面,等湯鍋裏的水燒開以後就把火轉小燒上三四個小時,這個過程中蒸汽就會通過汽鍋中間的汽嘴上升倒汽鍋裏面,蒸汽把鍋裏的食材逐漸蒸熟。
使用汽鍋時需要注意的是,一定要防止漏氣,漏氣會大大削減湯品鮮美的口感。解決方案就是用紗布把蓋子的隙縫圍堵住再放上火加熱。由於鍋裏的湯汁是由蒸汽凝結而成的,所以肉的鮮味在蒸的整個過程中極少流失,能夠完全保持湯品的原汁原味。
名族風情的石鍋
石鍋是我國珞巴族的特產,經過演變逐漸成爲種煲湯的好鍋具。石鍋的主要製作材料是皁石,皁石這種石頭的質地是很綿軟的,皁石所含有的礦物質也是極爲豐富,用中火或者小火慢慢加熱石鍋,酒可以釋放出皁石裏的微量元素,用皁石鍋煲出的湯對我們人體有很好的保健功效。
石鍋內壁的密度較大,湯水會熱得很慢,所以用石鍋煲湯時一定要注意掌握好火候。如果按平時煲湯的方法—用大火燒開湯水後立即轉小火慢慢煲,很難保證湯水一直保持在微滾的狀態。所以用大火燒開湯水後,一定要用中火燒石鍋,以保證湯品的質量。
易如反掌的不鏽鋼湯鍋
不鏽鋼器材好像是現代普遍的廚房用品了,當然湯鍋也不例外,鍋體升溫迅速食材也很容易熟透。對於過着快節奏生活的現代人羣來說,用不鏽鋼湯鍋煲湯也是很不錯的,畢竟不鏽鋼湯鍋煲湯快熟嘛。
不鏽鋼湯鍋除煲湯還有很多用途,比如煮個麪條,煮個餃子或者是熬個粥都可以,一個典型的多功能廚房用具,不鏽鋼湯鍋清洗起來也是非常方便的。但是,要想煲出一鍋好湯,凌愷還是建議選擇砂鍋等專門煲湯的鍋具。
大家都愛喝湯嗎?平時大家都用什麼鍋煲湯吶?歡迎大家留言一起交流,我是百家號作者凌愷說美食,感謝大家的耐心閱讀,喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦!您的支持是凌愷創作的動力,謝謝!
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