江南滷鴨怎麼做
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江南滷鴨怎麼做,古今中外,中國美食可謂數不勝數,令人讚不絕口。有馳名中外的北京烤鴨,湖南臭豆腐等等,都是馳名中外的。那麼今天我們來看看其中的一到菜江南滷鴨,看看江南滷鴨怎麼做吧。
江南滷鴨怎麼做1
江南滷鴨
用料
嫩鴨 | 1只(3斤) |
姜 | 6片 |
蔥結 | 一把 |
桂皮 | 1-2片 |
八角 | 1個 |
冰糖 | 50克 |
醬油 | 半碗 |
江南滷鴨的做法
將鴨清洗乾淨
冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、薑片和蔥結
蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫
加入半碗醬油
加入1小勺鹽
蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身
每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上
湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮
每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精(實際上我沒放)
將鴨子撈出,晾涼,將湯裏的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中
晾涼後將鴨子切塊,淋上滷鴨的湯同食即可
小貼士
1、鴨子要選擇嫩鴨,而非老鴨,處理鴨子時,記得關照攤主是要做滷鴨的,攤主會選擇合適的剖法;一般整鴨燒的都是小剖;
2、爲什麼是整鴨燒而不是切小塊再燒?整隻燒,切開後水分比較飽滿,塊型好看不回縮,滋味香醇;
3、關於醬油:老底子的醬油只有一種,顏色不是很淺,味不是很鹹,天然足月發酵而成。加那種醬油的`話,一般加小碗裏半碗左右,後期顏色感覺淡了,可再加點醬油,味淡了可加點鹽。現在市面上醬油種類繁多,生抽味鹹但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着點放,買不道老底子的醬油的話,可以按老抽生抽組合着放,最終按顏色和鹹度來調節,色淺了可加點老抽,味淡了可加點鹽或生抽。現在市面上還有冰糖老抽的,如果選擇放冰糖老抽的話,後期的冰糖部分可以不加了。
江南滷鴨怎麼做2
用料
鴨子1只 生薑2片 料酒10g
醬料
花椒3g 八角(大料)2個 香葉2片 桂皮1塊 食用油10g 大蒜20g 冰糖15g 生抽15g 老抽15g 鹽1g 甜麪醬15g 清水600g
江南滷鴨的做法
鴨子冷水入鍋,加入薑片、料酒,煮至大量浮沫漂出後撈出沖洗乾淨。
油鍋燒熱,放入花椒、八角、香葉、桂皮煸香。
然後放入鴨子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、鹽、甜麪醬、清水,蓋上蓋子中小火燉50分鐘,期間注意開蓋翻面,使鴨子表面上色均勻。
50分鐘後,將鴨子切成適當的大小,就可以美美的享用啦。
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