煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
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煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃,光是文字就已經勾起了肚子裏的饞蟲,光是鼻腔裏充斥的香氣就撓得人心癢癢,在閒暇時光做一道來犒勞自己,有時候也要吃點粗糧來中和一下,煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃,快快get起來吧~
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃1
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
具體做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法,這裏還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2、買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃2
燉牛肉技巧一
牛肉焯水時,如果等到鍋中的水開再放入牛肉,牛肉遇到熱水,表面的肉質就會出現緊縮的現象,這樣牛肉裏面的血水和營養物質就燉不出來了。所以牛肉要冷水下鍋燉,這樣再經過慢慢的加熱,牛肉裏面的血水就會被煮出來,不僅能保證牛肉的軟嫩度,而且燉好的牛肉也沒有腥味。
燉牛肉技巧二
準備一個調料包,包上少許的`茶葉,然後放入鍋中跟牛肉一起燉煮。這樣的效果不僅讓牛肉熟得更快,而且燉好的牛肉,還有一股清香的味道。
燉牛肉技巧三
燉牛肉時,鍋中還可以加入少許的白酒和米醋,少許的山楂片,這樣不僅能讓牛肉熟得快,而且肉質香嫩還沒有異味。
第1步,首先將市場上買回來的新鮮牛肉用水清洗乾淨,然後改刀切成大小均勻的塊兒,將切好的牛肉放入盆中加入少許的白酒,米醋,再倒入適量的清水,然後將牛肉浸泡半個小時左右。
第2步,準備適量的蔥姜切成蔥段,薑片兒備用。然後再準備一個調料包,裏邊放入少許的八角,桂皮,香葉,山楂片,茶葉。
第3步,起鍋倒入少許的油,油溫燒至5成熱時下入蔥姜,幹辣椒炒出香味,把泡去血水的牛肉下鍋翻炒.均勻,然後添加適量,清水用大火煮開鍋。開鍋之後加入提前準備好的香料包,調入適量的生抽,蠔油,胡椒粉,白糖,加鍋蓋燉40分鐘以上。
第4步,打開鍋蓋,鍋中調入少許的食用鹽,然後再繼續燉10分鐘左右,直到牛肉燉至軟爛,湯汁濃稠時即可出鍋盛入碗中。上面撒上少許的香蔥花即可食用。
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