爲什麼紅酒口感酸酸的

爲什麼紅酒口感酸酸的，相對來說，從口感上看，白葡萄稍有點酸，紅葡萄是澀的。這些酸度和澀味是葡萄酒非常重要的風味。正是因爲這些酸度可以保護葡萄酒不被快速氧化；與食物搭配，可以去油解膩，給人帶來清新爽口的感覺。以下是關於爲什麼紅酒口感酸酸的。

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葡萄酒爲什麼會酸呢？

其實，葡萄酒中一共含有6種酸：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸

這些來酸有些是自於葡萄本身，比如檸檬酸，而有些則來自於葡萄酒的發酵過程或者是陳化的過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風味。

酸度對葡萄酒的重要性：

如果送單寧是紅葡萄酒的骨架，那麼酸度就是白葡萄酒的骨架。白葡萄酒幾乎不含單寧，一款葡萄酒想陳年久一些，要麼就是高酸要麼就是高糖分。

孕婦都是喜歡吃酸的東西，因爲酸的東西能讓我們更開胃，葡萄酒也不例外，葡萄酒的酸能夠使葡萄酒的風味更加突出，起到開胃的作用。

在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒有了酸會使葡萄酒變得平淡呆板，毫無吸引力。

什麼時候葡萄酒顯得特別酸？

第一：就是這瓶葡萄酒質量非常差，不平衡，酸味過於突兀。

第二：（因爲各種原因，比如儲存不當等等）這瓶葡萄酒已經被過度氧化了，聞起來酸醋味特別濃。

第三：搭配食物有問題啊，你拿白葡萄酒去搭配檸檬或者酸橘子，拿肯定很酸。如果一瓶酸度較高的白葡萄酒，建議搭配甜食。

第五：很多時候不是葡萄酒質量差，是自己不會正確侍酒，侍酒溫度過低的時候，酸度會更明顯。

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一、紅酒多少溫度口感最好

1、當紅酒的溫度超過22攝氏度時，酒中的酒精將開始揮發，這很明顯，飲用時酒精的強度會被阻塞，並掩蓋了其他應顯示的風味。同時，酒精的.強烈揮發也會完全消除紅酒的香氣，因此，這樣溫度的紅酒是不好喝的。

2、當紅酒溫度過低，低於6.7攝氏度時，紅酒體內的微生物活性就會降低，並且無法有效地與空氣中的氧氣相互作用，將其轉化爲更受歡迎的口味和單寧由於轉化率較低，也會導致乾燥過度。適當的體溫可以促進體內微生物與氧氣的反應，使味道更加鮮美美麗，這也就是所謂的醒酒效果。

3、當溫度過高時，紅酒中的微生物也可能劇烈反應，導致清醒。紅酒會酸化或變成難聞的味道，這種情況是不可逆的！也就是說，在紅酒過熱的情況下，即使用冰桶緊急冷卻紅酒，也無法將風味改變恢復到其原始外觀。

4、在不同的溫度下，人類對味蕾的感知是不同的。在較高的溫度下，舌頭對甜味和苦味更敏感。因此，融化的冰淇淋對我們來說將更甜，更油膩。啤酒在室溫下也會變苦，因此，大多數紅酒都需要在低溫下飲用以突出酸度，避免甜味並保持酥脆的口感，尤其是酸度不足的甜紅酒應更加註意溫度，略低的溫度可以幫助紅酒在口中建立更好的平衡。

二、如何冰鎮紅酒

冰桶和鹽，在冰桶中，在冰和水裏面加鹽，冷凍效果更好，一瓶白紅酒可以在5-10分鐘內冷凍。因爲鹽可以降低冰塊的熔點並加快融化速度，所以冰塊的融化會吸收熱量，因此冰桶中的溫度會降低，白紅酒會更快地凍結。

還有就是冰箱冷凍和溼紙巾，如果用溼紙巾或溼餐巾布包裹紅酒瓶，則可以提高冷凍速度。由於溼紙巾的導熱性更好，因此紅酒的熱量可以通過溼紙巾或者溼餐巾快速排出，冷空氣也可以通過溼紙巾快速到達酒瓶，這樣的話就能很快冰鎮紅酒，嚐到美味了。